Aromânul Istorie şi Cultură Aromână

Login Register
Acasa » Audio » T » Displaying items by tag: gastronomie
A+ R A-

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445
Displaying items by tag: gastronomie

64)Culishicu di burets - Ciulama de ciuperci

500 grame ciuperci (burets) conservate se scurg (s-astricoară), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) lamele (filii). 1,6 litri lapte (lapti) se fierbe (s-hearbi). 200 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni) și se dizolvă (s-ameastică cu) în puțin (niheamă) lapte rece (aratsi).

Se sotează ciupercile în  50 grame unt (umt). Din (Dit) lapte, făină și 110 grame unt se pregătește (s-adară) sosul. Se fierbe aproximativ (vără) 30 minute. Se adaugă (S-adavgă) ciupercile, 1 gram piper (chiper) măcinat (mătsinat) și 20 grame sare (sari). Se fierbe încă (nica) 10 (dzatsi) minute și se adaugă 40 grame unt deasupra (pisupră).

Se mănâncă (S-măcă) la farfurie (cinii), eventual cu mămăligă (bărgădanu).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame are o valoare nutritivă de  312 kcalorii.


 

115)Burets friptsă - Ciuperci la grătar

2 kg ciuperci (burets) proaspete se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api) și se scot (s-ascot) codițele (codzili), care (cari) se taie (s-talji) mărunt (minuti). 100 grame pătrunjel se curăță, se spală și se taie mărunt (minutu).

Codițele de ciuperci se amestecă (s-ameastică) cu 15 grame sare (sari), 3 grame piper (chiper)  măcinat (mătsinat) și pătrunjelul. Cu această (aestă) compoziție (măcari) se umplu (s-umplu) pălăriile ciupercilor și se adaugă (s-adavgă) 150 ml ulei (untulemnu). Ciupercile se frig (s-frigu) pe (pi) grătarul încins (cu multă cănjină).

Se mănâncă (S-măcă) fierbinți (upărits) la platou sau (ică) farfurie (cinii), ca gustare sau garnitură.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 176 kcalorii.


 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 49, 87

3)Shupla - Plăcintă de mălai

3 litri de apă se fierbe (s-hearbi) într-un vas, apoi (deapoea) se toarnă (s-toarnă) peste (pisti) 1 kg mălai (fărină di misur) așezat în tavă (tăvă). Se adaugă (S-adavgă)100 ml ulei (ulei) și 300 grame telemea de oaie (cash di oaii) sfărâmată (chisat) cu furculița (bunela). Se amestecă (S-minteashti) compoziția cu lingura (ciubănica) de lemn. Se aranjează uniform (S-andreadzi) pe toată tava și se pune la cuptor (cireapu) pentru coacere (ta s-coacă).

Se mănâncă (S-măcă) la masa de seară în familie (taifă) sau cu musafiri (oaspits).

Cantitățile de ingredinete corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 60 grame are o valoare nutritivă de 533 kcalorii.

 

14)Bărgădan cu cashu sh-cu tsâgâridz - Mămăligă cu brânză și cu jumări

Se fierbe (S-hearbi) apa cu sare (sari). Când  (Căndu) dă în clocote (ălj da unda) se presară (s-pispileashti) 700 grame mălai (fărină di misur) și se amestecă (s-minteashti) cu lingura (ciubana) de (di) lemn. După (Dupu) fierbere (hirbeari) se unge tava (tăvălu) de montare cu 100 grame untură (ligdă) sau (ică) 100 ml ulei (untulemnu). Se întinde (S-tindi) un rând (arăndu) de mămăligă (bărgădan), se presară  un rând de jumări (tsâgâridz), apoi (deapoea) un rând de mămăligă, un rând din 500 grame de telemea de oaie (cashu) sfărâmată (sărmat), iar (iara) un rând de mămăligă, deasupra (pisupră) untură topită (tuchită) sau ulei înfierbântat (hertu), telemea și 400 grame jumări de porc deasupra.

Se pregătește (S-andreadzi) tava pe (pi) masă cu scăunele (stulitsi) pentru (ti) familie (taifă). Se mănâncă (S-măcă) cu furculița (bunela).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o valoare nutritivă de 627 kcalorii.

 


SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 10-11, 16

28)Pastă di cashu shi căshcăvalji - Liptauer (pastă de brânză)

400 grame de telemea (cashu ansărat) se spală (s-aspeală) și se scurge (s-astricoară). 250 grame de cașcaval (căshcăvalji) se curăță (s-cură) de (di) coajă și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 100 grame unt (umtu) se alifiază (s-tucheashti).

Telemeaua, cașcavalul și brânza de vaci (cashlu dultsi di vacă) se trec (s-trec) prin (prit) mașina de tocat (machina di tocari / mătsinari) cu sită deasă (cu guvi njits). Se amestecă (S-ameastică) cu untul.

Se folosește (S-ufiliseashti) în componența diferitelor (turliilor) gustări.

Cantitățile de ingrediente corespund unei cantități de 1 kgliptauer. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 333 kcalorii.

 

6)Dzamă di păni cu cashu - Papară

2 litri apă se fierbe (s-hearbi) în clocote (cu undili) și spre sfârșit (tu bitisită) se toarnă 100 ml ulei (untulemnu). 1 kg de pâine (păni) feliată subțire se așează (s-andreg) în tavă (tu tăvă) cu 300 grame telemea de oaie sfărâmată (cashu sărmat) deasupra (pisupră) pe toată suprafața. Se toarnă apa cu uleiul în tavă încet pe toată suprafața până se absoarbe. Se acoperă (S-anvăleashti) cu un capac (ună căpachi) pentru a se absorbi (ta s-abureadză).

Se aranjează (S-andreazdi) seara (tsină) masa cu scăunele pentru familie (stulitsi) și se mănâncă (măcă) cu lingura (ciubana) sau cu furculița (bunela).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame are o valoare nutritivă de 260 kcalorii.

 

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 12, 25

O rețetă de chec de Stere Stavrositu

Marţi, 26 Iunie 2012 10:51

136)Checu cu lăcumi - Chec cu rahat

1,6 kg făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 40 (patrudzăts) de (di) ouă (oauă) se spală (s-aspeală). 3,5 kg rahat (lăcumi) se taie (s-talji) și se amestecă (s-ameastică) cu făina.

Se separă (S-dispartu) albușurile de gălbenușuri. Se bat (S-batu) concomitent (tutunoară) albușurile cu 500 grame zahăr (zahari) și gălbenușurile cu 500 grame zahăr, în care se adaugă (s-adavgă) 30 grame răzătură de lămâie (arăzătură di limonji), 1 gram vanilină pură și 200 ml apă. Aceste (Aesti) două (doauă) compoziții se amestecă, se adaugă 600 ml ulei (untulemnu) și amestecă cu făina cu rahat. Se omogenizează (S-mintescu) bine (ghini). Această compoziție se toarnă (s-toarnă) în forme îmbrăcate cu hârtie (carti) așezate în tăvi (tăvadz) ca să nu se lipească (ta s-nu s-alichească) aluatul. Se introduce (S-bagă) la cuptor (cireapu) la foc potrivit (cu cănjină di mesi). După (Dupu) ce se coace (s-coatsi) și se răcește (s-arătseshti), se taie în porții și se pudrează (s-pispileashti) cu zahăr farin (zahari dip minută) când (căndu) se mănâncă (s-măcă).

Cantitățile de ingrediente corespund unei cantități de 7 kg chec. 1 porție de 70 grame are o valoare nutritivă de 295 kcalorii.

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, p. 101-102.

63)Dzamă (sosu) di pătrăgeani aroshi - Sos tomat

100 grame pastă de tomate (bulion) se dizolvă (s-ameastică) în 750 ml suc de roșii (dzamă di pătrăgeani aroshi). Se fierbe (S-herbu) cca (vără) 15 minute și se adaugă (s-adavgă) 50 grame zahăr (zahari), 2 grame cimbru (ciubrică), 20 grame sare (sari) și 2 grame piper (chiper), amestecând componentele și continuând fierberea (hirberea). 100 grame unt (umtu) și 150 ml vin (yin) alb superior de regiune se adaugă la sfârșit (tu bitisită). Când (Căndu) consistența sosului este (easti) omogenă (angrushată) și fiartă (hiartă), se dă la o parte (s-ascoati di pi focu) și se păstrează (s-tsăni) cald.

Se mănâncă (S-măcă) la sosieră. Se folosește (S-ufiliseashti) la preparate (preparate) din legume (ligumi), pizza, paste făinoase (fide), carne (carni) și pentru (ti) pregătirea (adrarea) altor sosuri.

Cantitățile de ingrediente corespund unei cantități de 1 kg sos, care are o valoare nutritive de 1301 kcalorii.

 

113bis)Baits (Dzamă ti marinarea carniljei) - Baiț

400 grame morcovi, 400 grame ceapă (tseapă) și 200 grame țelină rădăcină (arădătsină) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) rondele (minut). 200 grame usturoi (ayiu) se curăță, se spală și se taie mărunt.

Într-un vas (Tu un tingire) se pregătesc: morcovii, ceapa, țelina, usturoiul, 10 grame piper (chiper) boabe, 2 grame foi (frăndzi) dafin, oțet (puscă), 400 ml vin (yin) superior de regiune, 8 grame cimbru (ciubrică) și 8 litri apă. Se dă în clocot (S-hearbi cu undili). Se folosește (S-ufiliseashti) rece (aratsi) la marinarea cărnii de vânat și de oaie (oaii) mai (cama) bătrână (bitărnă).

Cantitățile de ingrediente corespund unei cantități de 10 kg baiț, care are o valoare nutritivă de 915 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 48-49, 86

7)Shirbet - Limonadă acră

Într-un vas cu 2 litri apă rece (aratsi) de izvor sau de fântână se adaugă (s-adavgă) 100 grame zahăr (zahari) și 50 ml oțet (puscă). Se amestecă (S-ameastică) compoziția.

Se consumă vara (veara) la camp (agru) ca răcoritoare sau se mânca (s-măca) cu pâine (păni) cu lingura după ce se servește mâncarea de bază.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 ml are o valoare nutritivă de 205 kcalorii.

 

 

8)Ayiu ciucutit - Usturoi bătut

200 grame usturoi (ayiu) curățat (curat) se pisează (s-ciucuteashti) bine (ghini) cu 10 grame sare (sari). Se adaugă (S-adavgă) 100 ml ulei (untulemnu) și se amestecă (s-ameastică) cu 50 grame oțet (puscă). Se folosește 2 litri apă rece.

Se consumă (S-măcă) vinery (vinirea), vara (veara), la câmp (agru).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o o valoare nutritivă de 116 kcalorii.


SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 12-13

4)Târhână - Cus-cus

Cus-Cus (Târhânălu) se prepară (s-adară) toamna pentru (ti) familie (fumealji) pentru toată (tută) iarna.

În prima fază se frământă (s-frimită) 600 grame făină (fărină) de (di) grâu (gărnu) cu 200 ml lapte (lapti) într-un vas, se adaugă (s-adavgă) 6 (șasi) ouă (oauă) și se frământă bine (ghini) până (pănă) se obține aluat solid (sănătosu). Se trece (S-treatsi) apoi (deapoea) prin (prit) sită cu orificii (guvi) mari (mări) ca să se obțină bucățele / fărâmituri (sărmi) de mărimea (căt) bobul de orez (ariz). Se expune la soare (soari) o zi (ună dzuuă) , apoi în cuptor (tu cirepau) cu temperatură (cănjină) moderată (ptsănă) pentru uscare (uscari) perfectă (ghini).

Prepararea pentru servire se face prin fierberea (hirbearea) a 3 litri de apă în clocot (cu undili) cu adaos (adăvgari) de 100 grame seu de oaie (oaii) sau (ică) 100 ml ulei (untulemnu) și turnarea lichidului peste (pisti) cus-cus-ul așezat în tavă (tăvă). Se introduce 300 grame  telemea de oaie mărunțită (cashu sărmat) și se amestecă (s-minteashti) componentele.

Se mănâncă (S-măcă) în familie (taifă) cu lingura din tavă.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 244 kcalorii.


5)Peturi - Peturi

Recent (Di ptsăn chiro) a apărut (ishi) acest (aestu) produs industrial cu denumirea (numa) de Peturi.

În prima fază se amestecă (s-minteashti) 300 ml lapte (lapti) cu 700 grame făină (fărină) de (di) grâu (gărnu) și 5 (tsintsi) ouă (oauă). Se frământă (S-frimită) bine (ghini) aluatul și se întinde (s-tindi) în foi (peturi) cu merdeneaua (shtsala), se expune (s-bagă) la soare (soari) pentru (ti) uscare (uscari). A doua zi (dzuuă)  se introduce (s-bagă) în (tu) cuptor cu temperatură moderată (cireaplu arsu ghini / cănjină cama mari) pentru uscare perfectă (cama ghini).

La prepararea pentru servire se fierbe (s-hearbi) 2 litri de apă în clocote (cu undi) cu 100 ml ulei (untulemnu), apoi (deapoea) se toarnă (s-toarnă) peste (pisti) peturi care au fost rupte (arupti) și așezate în tavă (tăvă) cu 300 grame telemea de oaie sfărâmată (cashu sărmat).

Se mănâncă (S-măcă) cu furculița (bunela).

Cantitățile de ingrediente corspund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame peturi uscate are o valoare nutritivă de 336 kacalorii.

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la  harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 11-12

 

2)Zbuldzu ti cilimeanu (Njedzu di păni sh-cash di oaii)- Zbulz pentru copii

Bunica (Maia) sau (ică) mama (mana) pregătea (andridzea) zbulzul pentru copii (ti cilimeanj) care se jucau. 300 grame miez (njedzu) de (di) pâine (păni) se frământa (s-frimita) într-o farfurie (tu ună cinii) cu 300 grame telemea de oaie pisată (cashu chisat) cu furculița (bunela). Apoi (Deapoea) compoziția se punea într-un prosop (distimeli) sau o batistă (barbută) curate și se învârtea cu amândouă mâinile (doauli mănj) ca o minge (topci) până rezulta (s-adra) zbulzul vârtos. La sfârșit (Tu bitisita) se desfăcea (s-disfatsi) prospoul și se dădea zbulzul copilului  care–l mânca (măca) când (căndu) se juca (s-agiuca).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 60 grame are o valoare nutritivă de 160 kcalorii.

 

9)Bucuvală - Pâine mărunțită cu zahăr și ulei

Se prăjește (S-tsărgăseashti) 100 ml ulei (untulemnu) în (tu) tigaie (tighani) și se toarnă (s-toarnă) 500 grame pâine (păni) mărunțită (dinjicată) peste (pisti) ulei. Se amestecă (S-ameastică) până (pănă) se înroșește (s-aruseashti) și se presară (s-pispileashti) 100 grame zahăr (zahari) presărat și se amestecă (s-minteashti) din nou (iara).

Se prepară pentru copii.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție are o valoare nutritivă de 257 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 10, 13-14


Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135
Pagina 5 din 5

Login

Register

*
*
*
*
*

* Field is required