Aromânul Istorie şi Cultură Aromână

Login Register
Acasa » Bibliografie » D-F » Displaying items by tag: Stavrositu
A+ R A-
Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445


74)Curcubituschi umpluti - Dovlecei umpluți

6-8 dovlecei (curcubituschi) mici (njits) de mărime egală (ună turlii) se spală (s-aspeală), se rad (s-aradu) de (di) coajă și li se scoate (s-ascoati) miezul (njedzlu). 4 ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). 40 grame mărar verde se curăță (s-cură), se spală și se taie (s-talji) mărunt (minutu). 200 grame telemea se răzuie (s-aradi).

Miezul de dovlecei tocat (s-toacă / s-matsină) mărunt se amestecă (s-ameastică) cu 100 grame smântână, 50 grame pesmet (păni uscată), ouăle, 30 grame sare (sari) și mărarul. Se umplu (S-umplu) dovleceii cu această (aestă) compoziție, se pun (s-arădăpsescu) într-o tavă (tu un tăvă) cu ulei (untulemnu) fierbinte (upăritu), se presară (s-pispileashti) telemeaua pe deasupra (pisupră) și se introduc (s-bagă) la cuptor (cireapu) până (pănă) la rumenire (cutseari).

Preparatul se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau (ică) pe (pi) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) cald sau rece.

Cantitățile de ingrediente corepund unui număr de 10 porții. 1 porție de 180 grame are o valoare nutritivă de 253 kcalorii.

 

 

93)Curcubitushi umpluti cu carni - Dovlecei umpluți cu carne

2,5 kg dovlecei (curcubitushi) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se scobesc (lă si-ascoati njedzlu). 700 grame carne vacă și 200 grame carne porc se spală, se zvântă (s-vinturedază) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 100 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii), se spală, se scurge și se opărește (s-upăreashti). 250 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie felii (filii). 100 grame mărar se curăță, se spală și se taie mărunt (minutu). 50 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni) și se dizolvă (s-ameastică) în apă rece (aratsi).

Carnea se trece (s-treatsi) prin (prit) mașina de tocat (machina di tocari / mătsinari) împreună (deadun) cu jumătate (giumitati) din ceap înnăbușită în ulei (untulemnu) și ½ din verdeață (virdeatsă). Se adaugă orezul, 2 grame piper (chiper) măcinat, 40 grame sare (sari) și se amestecă (s-minteashti) bine (ghini). Cu această (aestă) compoziție se umplu (s-umplu) dovleceii care (cari) se introduc la cuptor (cireapu) într-o tavă (tu un tăvă) unsă (tsi s-umsi) cu ulei, unde se mențin cca (vără) 20 minute. Restul de ceapă se înnăbușă în ulei cu adaos de supă. Se adaugă (S-adavgă) 600 grame suc de roșii (pătrăgeani), 50 grame pastă tomate (bulion) și făina. Se fierb (S-hearbi) 30 minute. Se strecoară (S-astricoară) peste (pisti) dovlecei și se fierb din nou (diznău) 30 minute. Spre sfârșitul (Tu bitisita) fierberii (hirbearljei) se adaugă 100 ml vin (yin) superior.

Se prezintă (S-andreazdi) la platou sau (ică) farfurie (cinii). Dovleceii se mănâncă cu sos, 200 grame smântână și mărar.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 225 grame dovlecei și 120 grame sos are o valoare nutritivă de 506 kcalorii.

 


SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 56, 69-70.

70)Măcari di combari sh-burets - Cartofi cu ciuperci și smântână

3 kg cartofi (combari) se spală (s-aspeală), se pun (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în coajă cu apă și 30 grame sare (sari). După (Dupu) ce (tsi) au fiert (hearsiră) se scurg (s-astricoară) de (di) apă, se lasă (s-alasă) să se răcească (s-arătsească), se curăță (s-cură) și se taie (s-talji) în (tu) pătrățele mari (mări). 500 grame ciuperci (burets) proaspete se curăță, se spală în mai (ma) multe (multi) ape (api) și se taie felii (filii). 100 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni).

Ciupercile se înnăbușă (s-tsărgăsescu) într-o cratiță cu unt (umtu) și puțină (niheamă) apă. 200 grame unt se topește (s-tucheashti) într-un vas, adăugându-se (adăvgănda-si) făina cu 500 ml lapte (lapti). Se amestecă (S-ameastică) continuu (dipriună) pentru (ta) a nu forma (s-nu-adară) aglomerări (văvălushi). Se lasă să fiarbă (s-hiarbă) vreo (vără) 20 minute. Se strecoară și se adaugă (s-adavgă) 250 grame smântână, cartofii și ciupercile. Se pun (S-bagă) apoi din nou (diznău) la fiert încă (nica) vreo 10 minute.

Se servește (S-andreadzi) la platou sau (ică) farfurie (cinii), cu unt topit (tuchit) la fiecare (cafi) porție.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 260 grame are o valoare nutritivă de 576 kcalorii.

 

71)Măcari di combari, curcubituschi shi pătrăgeani – Cartofi cu dovlecei și roșii

1 kg cartofi (combari) se pun (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) cu apă și 30 grame sare (sari). După (Dupu) fierbere (hirbeari) se scurg (s-astricoară), se răcesc (s-arătsesc), se curăță (s-cură) de (di) coajă și se taie (s-talji) rondele (cumătici / filii). 1,5 kg dovlecei (curcubituschi) se spală (s-aspeală), se taie felii și se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în (tu) 200 ml ulei (untulemnu). 1 kg roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță de coajă și de semințe (simitsă). 200 mg cașcaval (căshcăvalji) se curăță de coajă.

Se unge (S-undzi) o tavă (un tăvă) cu 100 grame unt (umtu), se așează (s-andreadzi) un rând (arăndu) de cartofi, apoi un rând de dovlecei peste (pisti) care (cari) se pune (s-bagă) un rând de roșii tăiate felii. Se presară (S-pispileashti) cașcaval ras (aras) și smântână. Se continua așa (ashitsi) operația până se termină (s-bitisescu) componentele. Deasupra (Pisupră) se așează unt și se pune (s-bagă) la cuptor (cireap) pentru coacere (cutseari) timp (chiro) de vreo (vără) 20-30 minute.

Preparatul se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) cald cu 100 grame de pătrunjel verde.

Cantitățile de ingredient corespund unuinumăr de 10 porții. 1 porție de 250 grame are o valoare nutritivă de 557 kcalorii.

 

114)Mâcari di combari cu oauă shi smăntănă - Cartofi cu ouă și smântână la cuptor

3 kg cartofi (combari) se spală (s-aspeală) și se fierb (s-herbu) în (tu) coajă în apă rece (aratsi) cu 30 grame sare (sari). 7 ouă (oauă) se spală, se trec (s-trec) prin jet de apă rece, se fierb tari, se curăță (s-cură) de (di) coajă și se taie (s-talji) rondele (filii). 1 ou pentru (ti) gratinare se bate (s-bati). 150 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 500 ml lapte (lapti) se fierbe.

Făina se dizolvă (s-ameastică) în 250 ml lapte, se adaugă (s-adavgă) 50 grame unt (umtu) înfierbântat (tuchitu) și se înnăbușă (s-tsărgăseashti). Se amestecă (S-minteashti) continuu, se adaugă (s-adavgă) 250 ml lapte și se continua fierberea (hirbearea) până (pănă) când (căndu) se formează (s-adară) sosul. Se adaugă cartofii și smântîna. Se amestecă compoziția obținută. Într-o tavă (Tu un tăvă) unsă (tsi s-umsi) cu unt se așează (s-bagă) o jumătate (ună giumitati) din compoziție, stratul de ouă, cealaltă (alantă) jumătate de compoziție, deasupra (pisupră) ouăle bătuti și untul rămas. Se introduce (S-bagă) tava la cuptor (cireap) pentru gratinare.

Se servesc (S-andreadzi) la platou sau (ică) farfurie (cinii), ca antreu sau garniture.

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritivă de 543 kcalorii.

 

 

SURSĂ

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 53-54, 86-87.

48)Ciurbă cu topci di carni - Ciorbă de perișoare

500 grame carne vită se spală (s-aspeală), se zvântă (s-vintureadză) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 200 grame morcovi, 200 grame țelină și 150 grame păstârnac se curăță (s-cură), se spală și se taie cuburi mici (njits). 600 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță, se spală și se taie felii (filii). 150 grame ardei (piperchi) gras se curăță, se spală și se taie careuri. 200 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie o (ună) jumătate (giumitati) mărunt și cealaltă (alantă) jumătate felii. 75 grame orez (ariz) se curăță de impurități (cuprii), se spală, se scurge, se fierbe (s-hearbi) în (tu) apă, se spală și se scurge (s-astricoară). 75 grame pătrunjel sau leuștean se curăță, se spală și se taie mărunt (minutu). 1 ou se spală și se trece (s-treatsi) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). 5 grame sare (sari) de (di) lămâie (limonji) se dizolvă în apă.

Ceapa tăiată felii se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 50 ml ulei (untulemnu) cu adaos de apă și se răcește (s-arăsteashti). Carnea împreună (deadun) cu o jumătate din ceapă se trece prin mașina de tocat (machina di tocari) cu sită deasă (speasă). Se adaugă (S-adavgă) oul, jumătate din verdeață (virdeatsă), 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat) și 20 grame sare. Se amestecă (S-ameastică) bine (ghini). Din (Dit) această (aestă) compoziție se fac (s-andregu) perișoarele (topcili), câte (căti) două (doauă) la porție (portsii). Se pun (S-bagă) la fiert (ti hirbeari) în 1,5 litri apă clocotită (undată) cu sare. În timpul fierberi se spumează (s-ascoati dzama). După (Dupu) ce (tsi) au fiert (hearsiră), se mențin (s-tsănu) la cald în zeama de fierbere. Zarzavaturile (Zărzăvaturli), ardeii și cealaltă jumătate din ceapă se pun la fiert în 1 litru apă. Când (Căndu) zarzavatul a fiert, se adaugă zeama de la fierberea perișoarelor, supa, roșiile, 50 grame pasta de tomate lejerată (amisticată) cu 1 litru supă și orezul. Se fierbe încă (nica) 10 minute. Se daugă sarea de lămâie.

Se servește (S-andreadzi) la bol (cinii ahăndoasă) sau (ică) farfruie (cinii) cu verdeață deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 40 grame perișoare și 260 grame ciorbă are o valoare nutritive de 191 kcalorii.


 

49)Ciurbă di pătrăgeani aroshi cu carni di puiu - Ciorbă de roșii cu carne de pui

1 kg pui se curăță (s-cură), se trece (s-treatsi) prin (prit) flacără (piră di foc) și se spală (s-aspeală). 150 grame morcovi, 150 graem țelină și 150 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie (s-talji) mărunt (minută). 1,5 kg roșii (pătrăgeani aroshi) se spală, se opăresc (s-upăresc), se decojesc (s-cură di coaji) și se taie în patru (tu patru cumăts). 150 grame ardei (piperchi) gras se curăță, se spală și se taie julien (filii). 75 grame orez (ariz) se curăță, se spală, se fierbe (s-hearbi), se spală din nou (disznău) și se scurge (s-astricoară). Pătrunjelul verde se curăță, se spală și se taie mărunt.

Puiul se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în 3 litri de apă cu 20 grame sare (sari). Se spumează (S-ascoati spuma) și se adaugă (s-adavgă) ceapa. Restul (Alantu) de zarzavat (zărzăvat) se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 100 ml de ulei (untulemnu) cu adaos de apă și se introduce (s-bagă) în vasul (tingirelu) cu ciorbă (ciurbă). Se fierbe încă (nica) aproximativ (vără) 15 minute. Carnea fiartă (hiartă) se scoate, se dezosează (s-cură di pi oasi), se taie cuburi și se menține la cald. Se adaugă în ciorbă orezul și roșiile. Se mai fierbe 5-10 minute.

Se servește (s-andreadzi) la farfurie (cinii) sau la bol (cinii ahăndoasă) carnea de pui cu crutoane (filii njits di păni angăldzătă) și verdeață (virdeatsă).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 265 grame ciorbă cu 40 grame carne fără os are o valoare nutritivă de 272 kcalorii.

 

 

50)Ciurbă cu carni di oaie (noatinu) - Ciorbă cu carne de batal

1 kg de carne de batal (noatinu) cu os se porționează (s-dinjică), se spală (s-aspeală), se opărește (s-upăreashti) și se spală din nou (diznău). 200 grame morcovi, 100 grame țelină și 100 grame păstârnac se curăță (s-cură), se spală și se taie (s-talji) în forme (tu cumăts) neregulate (di ma multi turlii). 150 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 60 grame lueștean și 49 grame pătrunjel se curăță, se spală și se taie mărunt. 300 grame cartofi (combari) se curăță, se spală și se taie careuri (filii). 300 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță, se spală și se taie felii. 100 grame varză (verdzu) albă se curăță, se spală și se taie careuri. 5 grame sare (sari) de (di) lămâie (limonji) se dizolvă în apă.

Carnea se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în 3 litri apă cu sare. Se spumează (S-ascoati spuma) și se adaugă (s-adavgă) ceapa. Zarzavaturile (Zărzăvaturli) se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în 50 ml ulei (untulemnu) cu adaos de apă. Când (Căndu) carnea este (easti) pe jumătate (pi giumitati) fiartă (hiartă), se adaugă zarzavaturile, varza și cartofii. Se continuă fierberea 30 minute. Spre finalul (Tu bitisita) fierberii se adaugă roșiile și 50 grame pastă de tomate (bulion) lejerată cu zeamă (dzamă) de fierbere. Se adaugă sarea de lămâie.

Se servește (S-andreadzi) fierbinte la farfurie (cinii) sau bol (cinii ahăndoasă) cu verdeață (virdeatsă) deauspra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 260 grame ciorbă și 40 grame carne fără os are o valoare nutritivă de 254 kcalorii.

 

51)Ciurbă di pescu (crap ică somnu) - Ciorbă de crap (somn)

1,2 kg crap fără cap sau 500 grame file somn sau crap se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală), se porționează (s-talji cumăts) și se sărează (s-ansăreadză) cu 40 grame sare (sari). 200 grame morcovi, 200 grame păstârnac și 100 grame țelină se curăță, se spală și se taie julien (filii). 200 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 700 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se curtăță, se spală, se opăresc (s-upărescu), se curăță de pielițe (coaji) și se taie felii. 50 grame leuștean și 50 grame pătrunjel se curăță, se spală și se taie mărunt.

Ceapa se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în apă cu sare. Zarzavatul (zărzăvatlu) se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) 100 ml ulei (untulemnu) cu adaos de apă. Se pune la fiert în vasul cu ceapă. Când (Căndu) zarzavatul este (easti) aproape (aproapea) fiert (hertu) se adaugă (s-adavgă) peștele (pescul). Se fierbe cca (vără) 15 minute. Se adaugă roșiile și 5 grame sare de lămâie. Se fierbe încă (nica) 5 minute.

Se servește (S-andreadzi) la farfurie (cinii) sau bol (cinii ahăndoasă) cu verdeață (virdeatsă) deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 250 grame ciorbă, cu 80 grame crap sau 40 grame file are o valoare nutritivă de 191 kcalorii.


 

52)Ciurbă di fisuiu albu cu afumătură - Ciorbă de fasole albă cu costiță

600 grame fasole albă (fisui albu) se curăță (s-cură) de (di) impurități (cuprii) și se spală (s-aspeală). 200 grame morcovi, 100 grame țelină și 100 grame păstârnac se curăță, se spală și se taie (s-talji) mărunt (minuti). 600 grame roșii (pătrăgeani aroshi), se spală și se taie felii (filii). 50 grame mărar, pătrunjel sau leuștean se curăță, se spală și se taie mărunt. 50 grame tarhon se curăță, se spală, se opărește (s-upăreashti) și se taie mărunt.

Fasolea se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în 3 litri de apă rece (aratsi), schimbându-se apa de două ori (cari s-vearsă di doauă ori), după (dupu) care se adaugă (s-adavgă) 250 grame costiță afumată întreagă. Când (Căndu) fasolea s-a fiert (s-hearsi) pe (pi) jumătate (giumitati), se adaugă legumele și zarzavaturile (zărzăvaturli) în ordinea timpilor de fierbere (tu arada di cum herbu). Costița se dezosează (ălj si-ascoati oslu) și se taie cuburi. 50 grame pastă tomate (bulion) se lejerează (s-ameastică) cu zeamă (dzamă) de la fiertul legumelor și se introduce (s-toarnă) în (tu) vasul (tingirelu) cu ciorbă (ciurbă), împreună (deadun) cu costița, roșiile și tarhonul. Se fierbe încă (nica) 15 minute. Se adaugă 50 ml oțet (puscă).

Se servește la farfurie (cinii) sau bol (cinii ahăndoasă) cu verdeață (virdeatsă) deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unuinumăr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritivă de 302 kcalorii.


 

53)Ciurbă cu carni di njelu - Ciorbă de miel dreasă

1 kg de (di) miel (njel) se porționează (s-dinjică) și se spală (s-aspeală). 150 grame morcovi, 150 grame păstârnac și 150 grame țelină se curăță (s-cură), se spală și se taie (s-talji) cuburi. 150 grame de ceapă (tseapă) uscată și 150 grame ceapă verde se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 75 grame orez (ariz) se curăță de impurități (cuprii), se spală, se fierbe (s-hearbi) în apă clocotită (undată) și se scurge (s-astricoară). 3 ouă se spală, se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi) și se separă (s-dispartu) albușurile de gălbenușuri. 100 grame pătrunjel sau mărar se curăță, se spală și se taie mărunt. 5 grame sare (sari) de lămâie (limonji) se dizolvă în apă.

Carnea se fierbe în (tu) cca (vără) 3 litri apă cu 20 grame sare, se spumează (s-ascoati), se adaugă (s-adavgă) ceapa uscată și se continuă fierberea. Zarzavaturile (Zărzăvaturli) se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în 50 ml ulei (untulemnu) cu adaos de apă. Se introduc (S-toarnă) în vasul cu carne și se continuă fierbrea. Separat (Ahoryea) se prepară (s-andreadzi) liezonul din gălbenușuri de ou și 200 grame smântână. Se adaugă în vasul cu legume și carnea împreună (deadun) cu orezul și ceapa verde. Se adaugă sarea de lămâie.

Se servește (S-andreadzi) la farfurie (cinii) sau bol (cinii ahăndoasă) cu vedeață deasupra (pisupră).

Albușurile se vor folosi la alte preparate în aceeași zi.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 240 grame ciorbă cu 60 grame carne cu os are o valoare nutritivă de 340 kcalorii.


 

54)Ciurbă cu carni di yitsălu (porcu) - Ciorbă cu carne de văcuță (porc)

800 grame de vită sau porc se spală (s-aspeală). 150 grame morcovi, 150 grame de păstârnac și 150 grame țelină se curăță (s-cură), se spală și se taie (s-talji) în forme (tu cumăts) neregulate (di ma multi turlii). 400 grame cartofi (combari) se curăță, se spală și se taie cuburi mici (njits). 150 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 100 grame ardei (piperchi) gras se curăță, se spală și se taie julien (filii). 150 grame varză (verdzu) albă se curăță, se spală și se taie mărunt. 300 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță, se spală și se taie felii. 100 grame mazăre verde conservată și 100 grame fasole (fisui) verde conservată se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi) și se scurg (s-astricoară). 5 grame sare (sari) de (di) lămâie (limonji) se dizolvă (s-tucheasti) în apă.

Carnea se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în (tu) cca (vără) 3 litri apă cu 20 grame sare. În timpul fierberii (Tu hirbeari) se spumează (s-ascoati spuma) și se adaugă (s-adavgă) ceapa. Zarzavaturile (Zărzăvaturli) și ardeii grași se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în 50 ml ulei (untulemnu) cu adaos de apă. Când (Căndu) carnea este (easti) pe (pi) jumătate (giumitati) fiartă (heartă), se adaugă zarzavaturile înnăbușite (tsărgăsiti), varza și cartofii. Spre sfârșitul fierberii se pune mazărea, fasolea verde, roșiile și 50 grame pastă de tomate (bulion) diluată (amisticat) cu supă. Carnea se scoate, se taie crutoane și se menține (s-tsăni) la cald în supă. Se adaugă sarea de lămâie (dzama di limonji).

Se servește (S-andreadzi) la farfurie (cinii) sau la bol (cinii ahăndoasă) cu crutoane de carne și verdeață deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 260 grame ciorbă și 40 grame carne are o valoare nutritivă de 177 kcalorii.


 

55)Ciurbă cu stămahi di vacă - Ciorbă de burtă

2,5 kg burtă (stămahi) bovine sau (ică) 1,25 kg burtă bovine și 1,25 rasol (cicioari) bovine se opăresc (s-upărescu) și se spală (s-aspeală). 3 ouă (oauă) se spală, se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi) și se separă (s-alegu) gălbenușurile. 75 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 150 grame morcovi și 100 grame rădăcină țelină se curăță (s-cură), se spală și se taie (s-talji) în două (tu doauă) sau în patru pe (pi) lungime (lundzimi). 150 grame ceapă (tseapă) uscată se curăță, se spală și se taie în două. 100 grame usturoi (ayiu) se curăță și se spală, iar 50 grame se pisează (s-chiseadză / s-ciucuteashti).

Burta sau / și picioarele se fierb (s-herbu) cca (vără) 6 ore în 8 litri apă și se spumează (s-ascoati spuma). Se adaugă (S-adavgă) morcovii, ceapa, țelina, 2 grame piper (chiper) boabe, 50 grame usturoi întreg (ăntregu) și 30 grame sare (sari). După (Dupu) fierbere (hirbeari), burta și amestecul dezosat se taie fâșii (filii) subțiri (subtsări) lungi (lundză) de (di) 5 cm. Zeama (Dzama) se strecoară (s-astricoară) și se toarnă (s-toarnă) peste (pisti) carnea rezultată. Separat (Ahoryea) se amestecă (s-ameastică) făina (fărina) cu 500 grame iaurt (mărcat) sau 250 grame smântână și gălbenușurile. Se toarnă treptat (căti niheamă) în (tu) ciorbă (ciurbă) și se amestecă (s-minteashti) continuu. Se adaugă 70ml oțet (puscă) și 50 grame usturoi pisat (chisat), amestecat (amisticat) cu 200 grame zeamă de ciorbă (dzamă di ciurbă). Se fierbe încă (nica) 10 minute.

Se servește (S-andreadzi) fierbinte la farfurie (cinii), supieră sau bol (cinii ahăndoasă).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame cirobă și 100 grame burtă are o valoare nutritivă de 404 kcalorii.

 

 

56)Ciurbă armânescu di cheptu di puiu - Ciorbă dobrogeană de pui

1,7 kg piept (chept) de (di) pui se curăță (s-cură) și se spală (s-aspeală). 150 grame morcovi, 100 țelină rădăcină și 150 grame ceapă (tseapă) uscată se curăță, se spală, se taie (s-talji) în două bucăți (tu doauă cumăts) sau (ică) în patru pe (pi) lungime (lundzimi). 3 ouă (oauă) se spală, se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi) și se separă (s-alegu) gălbenușurile. 75 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 100 grame usturoi (ayiu) se curăță și se spală, iar 50 grame se pisează (s-chiseadză).

Puiul se fierbe (s-hearbi) în (tu) 3 litri apă cu sare (sari). Se spumează (S-ascoati spuma) și se adaugă (s-adavgă) zarzavatul (zărzăvatlu) și 50 grame usturoi întreg (ăntregu). Când (Cănd) carnea a fiert (easti heartă) se scoate, se dezosează (s-cură di oasi) și se desface manual (cu măna) în fâșii (filii). Zeama (Dzama) se strecoară (s-astricoară) și se toarnă (s-toarnă) peste (pisti) carnea rezultată și se fierbe încă (nica) 5 minute. Separat (Ahoryea) se bat (s-bat) gălbenușurile spumă și se amestecă (s-ameastică) cu făina și 250 grame smântână sau 500 grame iaurt (mărcat). Compoziția rezultată (adrată) se strecoară treptat (niheamă căti niheamă) în vasul cu ciorbă (ciurbă) și se amestecă (s-minteashti) continuu. Se adaugă 70 ml oțet (puscă), 30 grame sare (sari), 2 grame piper (chiper) boabe și usturoiul pisat preparat mujdei cu zeamă.

Se servește (S-andreadzi) la farfurie (cinii), bol (cinii ahăndoasă) sau supieră, cu presărare (pispiliri) de condimente la masă.

Are gust specific (nustimadea) ciorbei de burtă.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritivă de 181 kcalorii.

 

57)Ciurbă di lobodă - Ciorbă de lobodă

150 grame ceapă (tseapă) verde se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) mărunt (minută). 1,2 kg lobodă se curăță și se spală în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api). 75 grame morcovi și 75 grame țelină se curăță, se spală și se taie cuburi mici (njits). 75 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii) și se spală. 6 ouă (oauă) se spală. 40 grame leuștean și 40 grame pătrunjel se curăță, se spală și se taie mărunt.

Ceapa se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) într-o oală (tu un tingire) cu cca (vără) 3 litri apă și se adaugă (adavgă) loboda. Morcovii și țelina se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în 75 ml ulei (ulei) și zeamă (dzamă), după (dupu) care (cari) se adaugă în oala cu lobodă și se lasă (s-lasă) să fiarbă încă (vără) 20 minute. Orezul fiert (hiert) separat (ahoryea) se adaugă în ciorbă (ciurbă). Se potrivește apoi de acreală cu 5 grame sare de lămâie (dzamă di limonji) și 25 grame sare (sari). Din ouă se pregătesc (s-andregu) jumările de ouă în ulei înfierbântat (upăritu) și se introduc (s-bagă) în ciorbă.

Se servește (S-andreadzi) la farfurie (cinii), bol (cinii ahăndoasă) sau cești cu verdeață (virdeatsă) și ceapă verde deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritivă de 181 kcalorii.


58)Ciurbă di prashi - Ciorbă de praz

200 grame ceapă (tseapă), 75 grame țelină și 200 grame morcovi se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) mărunt (minutu). 1,5 kg praz (prash) se curăță, se spală și se taie felii (filii), după (dupu) ce (tsi) a fost despicat în două (tu doauă) pe (pi) lungime (lundzimi). 75 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii) și se spală. 40 grame verdeață (virdeatsă) se curăță, se spală, se zvântă (s-vintureadză) și se taie mărunt.

Ceapa, țelina și morcovii se introduc (s-bagă) în (tu) cca (vără) 1,5 litri apă și supă și se fierbe (s-hearbi) 30 minute. Prazul se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 125 ml ulei (untulemnu) și supă. Apoi (Deapoea) se adaugă (s-adavgă) la ciorbă (ciurbă) și se fierbe încă (nica)10 minute.

Se servește (S-andreadzi) la farfurie (cinii), bol (cinii ahăndoasă) sau cești cu verdeață deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritivă de 250 kcalorii.

 


SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi tui oaspits la harauă, Fundația ”Ara serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 37-45.

18)Mâcari di urdzăts cu ariz - Mâncare de urzici cu orez

2,5 kg urzici (urdzătsli) se curăță (s-cură) și se spală (s-aspeală) în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api). Se pun (S-bagă) în cratiță (tingire) cu apă fiartă (heartă) și sare (sari). După (dupu) fierbere (hirbeari) se strecoară (s-astricoară). În vas se pune 200 ml ulei (untulemnu),150 grame ceapă (tseapă) tăiată felii (filii) și se înnăbușă, apoi (deapoea) se pun urzicile (urdzătsili). Se amestecă (S-minteashti). 200 grame orez (ariz) se curăță, se spală, se opărește (s-upăreashti) puțin (niheamă) separate (ahoryea), se strecoară cu adaos de puțină apă rece (aratsi) și se pune în vasul cu urzici. Se amestecă componentele adăugând puțină apă. Se adaugă (S-adavgă) 50 grame usturoi (ayiu) pisat (chisat), 20 grame piper (chiper) roșu (aroshu) și 20 grame sare.

Se pregătește (S-andreadzi) masa cu scăunele (stulitsi) pentru familie (taifă) și se mănâncă (s-măcă) dintr-un vas cu furculița (bunela).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o valoare nutritivă de 254 kcalorii.


75)Mâcari di spanacu cu arizu - Mâncare de spanac cu orez

200 grame orez (arizu) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii), se spală (s-aspeală) și se fierbe (s-hearbi) în 600 ml apă cu sare (sari). 150 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie (s-talji) mărunt (minută). 25 grame usturoi (ayiu) și se pisează (s-chiseadză) cu sare. 3 kg spanac se curăță, se spală în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api), se opărește (s-upăreashti) în apă clocotită (undată), se răcește (s-arătseashti) și se taie mărunt.

Ceapa se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 150 ml ulei (untulemnu) cu puțină (niheamă) apă. Se adaugă (S-adavgă) 100 grame făină (fărină) și se amestecă (s-ameastică), apoi (deapoea) se adavgă spanacul și orezul fiert (hertu). Se completează lichidul de fierbere (hirbeari) cu zeama (dzama) de la spanac. Se fierb împreună (deadun) 10 minute, după (dupu) care (cari) se adaugă 25 grame sare, 1 gram piper (chiper) măcinat (mătsinat), 10 grame boia ardei dulce (chiper dultsi di piperchi) și usturoiul.

Preparatul se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) cald.

Cantitățile de ingrediente corspund unhi număr de 10 porții. 1 porție de 250 grame are o valoare nutritivă de 270 kcalorii.

 

76)Mâcari di shtei cu arizu – Mâncare de ștevie cu orez

4 kg ștevie (shtei) se curăță (s-cură) și se spală (s-aspeală) în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api). Apoi (Deapoea) se opărește (s-upăreashti) în apă clocotită (undată) cca (vără) 5 minute, după (dupu) care (cari) se răcește (s-arătseashti), se stoarce (s-stricoară) și se taie (s-talji) fâșii (filii). 200 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt.

Ceapa se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 150 ml ulei (untulemnu), apoi se adaugă (s-adavgă) orezul și se înnăbușă încă (nica) puțin (niheamă). Se adaugă stevia, apa și 100 grame pastă tomate. Se fierbe (S-hearbi) la foc moderat (di mesi) 10-15 minute. În final (Tu bitisită) se adaugă sarea și boiaua de ardei (chiper dultsi di piperchi aroshi).

Preparatul se prezintă (S-andreadzi) în legumieră sau farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) cald.

Cantitțălie de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritivă de 28 kcalorii.

 

78)Mâcari di prashi cu arizu – Pilaf cu praz

1,5 kg praz (prashi) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) în bucăți (cumăts) de 3-4 cm. 700 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii) și se spală. 2 grame piper (chiper) se pisează (s-chiseadză).

Prazul se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 200 ml ulei (untulemnu) cu puțină (niheamă) apă. Se adaugă (S-adavgă) orezul și se lasă (s-alasă) să se înnăbușe cca (vără) 10 minute, după (dupu) care (cari) se adaugă 100 grame pastă tomate diluată (amisticat) cu supă / apă caldă. Se adaugă piperul pisat (chisat). După ce dă în fiert (ahurhi s-hearbă) se introduce (s-bagă) la cuptor (cireapu) și se ține cca 30 minute, acoperit (anvălitu) cu un capac (ună căpachi).

Se servește (S-andreadzi) rece în formă de pilaf pe platou sau (ică) farfurie (cinii).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 250 grame are o valoare nutrtivă de 509 kcalorii.

 

 

117)Arizu cu umtu - Orez cu unt

400 grame orez (arizu) se alege (s-aleadzi), se spală (s-aspeală) și se scurge (s-astricoară).

Orezul se înnăbușă (s-hearbi) în 100 grame unt.(umtu)  topit (tuchit). Se adaugă (S-adavgă) 1 litru supă sau (ică) apă, 20 grame sare (sari) și 2 grame piper (chiper) boabe. Când (Căndu) orezul este (easti) jumătate (giumitati) fiert (hertu), se introduce (s-bagă) vasul la cuptor (cireapu).

Se mănâncă (S-măcă) ca garnitură la diferite (turlii) preparate.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 225 kcalorii.


 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 18, 56-58, 88.

13)Oauă tsărgăsiti - Ouă prăjite

150 ml ulei (untulemnu) se înfierbântă (s-tsărgăseashti) într-o (tu) tigaie (tighani), se adaugă (s-adavgă) 400 grame telemea (cashu) de oaie sfărâmată (chisat) cu furculița (bunela) și se amestecă (s-minteashti). 20 ouă (oauă) se spală (s-aspeală), se șterg (s-ashtergu), se sparg (s-frăngu) și se bat (s-mintescu) cu furculița. Apoi (Deapoea) se adaugă în tigaie și se amestecă compoziția.

Mâncarea se pregătește într-o farfurie (cinii) mare. Se pregătește (S-andreadzi) masa pentru (ti) familie (taifă) sau (ică) pentru gineri (dzinirli) care vin la soacră.

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 306 kcalorii.

 

69)Măcari di legume sh-cu oauă – Budincă vegetariană

650 grame conopidă se curăță (s-cură), se desface (s-disfatsi) în (tu) buchețele (tufi), se spală (s-aspeală) și se fierbe (s-hearbi) în cca (vără) 1,5 litri apă cu sare (sari). 400 grame spanac se curăță, se spală cu apă multă și se opărește (s-upăreashti). 6 (șasi) ouă (oauă) se spală, se clătesc cu apă rece (s-trec prit apă aratsi), se separă (s-alegu) gălbenușurile de (di) albușuri și se bat (s-batu) spumă. 250 grame morcovi se curăță, se spală, se taie (s-talji) cuburi și se fireb în apă clocotită (undată). 50 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni).

Conopida fiartă (hiartă) se trece (s-treatsi) printr-o (prit) sită, se amestecă (s-ameastică) cu legumele, gălbenușurile, albușurile, 25 grame sare.și 3 grame piper (chiper). Se unge (S-undzi) o tavă (un tăvă) cu 50 grame unt (umtu) sau margarină, se tapetează (s-pispileashti) cu pesmet, se așează (s-bagă) compoziția în tavă și se coace (s-coatsi) în baine-marie în cuptor (cireapu).

Preparatul se montează și se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) cald.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o valoare nutritivă de 133 kcalorii.

 

77)Oauă ”ochiuri” cu urdzăts - Ochiuri cu pireu de urzici

20 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se clătesc cu apă rece (s-trec prit apă aratsi). 3,5 kg urzici (urdzăts) proaspete sau 1,75 kg urzici conservate se curăță (s-cură), se spală în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api), se opăresc (s-upărescu) 8-10 minute în apă clocotită (undată), se scurg (s-astricoară), se răcesc (s-arătsesc) și se taie (s-talji) mărunt (minuti). Când (Căndu) se folosesc (s-ufilisescu) urzici conservate se scurg de (di) lichid (dzamă) și se taie mărunt. 120 grame făină (fărină) se cerne (s-anstearni). Usturoiul se curăță șis episează. 100 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt. 100 grame hrean se curăță, se spală și se răzuie (s-aradi).

Ceapa și urzicile se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în 150 ml ulei (untulemnu) cu puțină (niheamă) apă. Se adaugă (S-adavgă) făina dizolvată (amisticată) în 1 litru lapte (lapti) rece și 30 grame sare (sari) și se continua fierberea (hirbearea), amestecând continuu pentru (ta) a nu se forma (s-nu adară) aglomerări (văvălushi). Se adaugă hreanul ras (arasu) și se continuă fierberea cca (vără) 2-3 minute. Ouăle se prepară (s-adară) ochiuri în apă cu sare și 25 ml oțet (puscă) de 9 grade.

Preparatul se prezintă (s-andreadzi) pe (pi) platou sau (ică) farfurie.Peste (Pisti) pireul de urzici se așează (s-bagă) ochiurile. Se mănâncă (S-măcă) în stare caldă.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 250 grame urzici și 80 grame ouă ochiuri are o valoare nutritivă de 602 kcalorii.

 

80)Oauă cu ligumi anvârtiti - Ruladă de omletă cu legume

1 kg morcovi, 400 grame țelină, 400 grame rădăcină pătrunjel și 400 grame ceapă verde se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) julien (filii strimti). 20 ouă (oauă) se spală și se clătesc cu apă rece (s-trec prit apă aratsi). 500 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se spală, se opăresc (s-upărescu) și se decojesc (s-ascot cojli). 200 grame ardei gras (piperchi grasi) se curăță, se spală și se taie fâșii (filii). 200 grame fasole (fisulju) verde (veardi) conservată se scurge (s-astricoară), se spală și se taie bucăți (cumăts) mici (njits).

Zarzavatul (Zărzăvatlu) și legumele se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în (tu) 200 grame margarină și când (căndu) este (easti) gata (etimă) se adaugă (s-adavgă) 30 grame sare (sari), 1 gram piper (chiper) măcinat (mătsinat) și 100 ml vin (yinu) alb. Din (Dit) ouă se pregătește (s-adară) omleta, peste (pisti) care (cari) se așează (s-bagă) legumele înnăbușite (tsărgăsiti). Se rulează (S-anvărtescu) și se presară (s-pispileashti) deasupra (pisupră) 400 grame telemea (cashlu tricut prit rădzătoari) Se porționează (S-amparti tu portsii).

Se servește (S-andreadzi) la farfurie (cinii) câte (căti) 2 (doauă) tranșe (cumăts) la o porție (ună portsii) sau (ică) pe platou. Se mănâncă (S-măcă) cald.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 250 grame a re o valoare nutrtiivă de 565 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 15-16, 52-53, 57-58, 59-60.

66)Mâcari di prashi cu masini - Mâncare de praz cu măsline

2,7 kg praz (prashi) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts) în lungime (pi lundzimi) de (di) 5-6 cm. 400 grame de ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minutu). 50 grame pătrunjel se curăță, se spală și se taie mărunt. 300 grame măsline (masini) se opresc (s-upărescu). 100 grame pastă tomate (balion) se diluează în 100 ml apă. 50 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 100 grame lămâie (limonji) se spală și se taie felii (filii).

În tava (Tu tăvălu) unsă (aumtu) cu 100 ml ulei (untulemnu) se așează (s-andreg) prazul și se introduce (s-bagă) la cuptor (cireap) pentru (ta) a se rumeni (s-arushască). 400 grame ceapă se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 100 ml ulei, se adaugă pasta de tomate, 1 gram foi (frăndzi) de dafin, 1 gram boia de ardei dulce (chiper dultsi di piperchi), pătgrunjelul, 2 grame piper boabe, făina dizolvată în apă rece (aratsi), 30 grame sare (sari) și 10 ml oțet (puscă) la 9 grade. Se fierb (S-herbu) cca (vără) 10 minute. În sosul obținut (dzama adrată) se adaugă (s-adavgă) praz, măsline și 1,5 litri apă pentru fierbere (hirbeari), se amestecă (s-minteashti) pentru uniformizare (ta s-ameastică ghini) și se fierbe încă (nica) 20 minute.

Preparatul se prezintă pe platou sau (ică) farfurie (cinii), cu pătrunjel deasupra (pisupră), cu decor (opsi) de felii de lămâie. Se mănâncă (S-măcă) cald sau rece.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 120 grame praz, 125 grame sos și 30 grame măsline are o valoare nutritivă de462 kcalorii.

 

68)Mâcari di pătrăgeani viniti cu shuncă shi căshcăvalji - Vinete pane cu șuncă și cașcaval

1,5 kg vinete (pătrăgeani viniti) se spală (s-aspeală), se curăță (s-cură) de (di) coajă, se taie (s-talji) felii (filii) și se sărează (s-ansăreadză). 300 grame cașcaval (căshcăvalji) se curăță de coajă, din care 100 grame se rade (s-aradi). 300 grame șuncă semiconservată și 200 grame cașcaval se taie felii (filii) subțiri (subtsări) de mărimea egală (isa) cu cele de vinete. 5 (tsintsi) ouă (oauă) se spală, se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi), se sparg (s-frăngu) într-un (tu un) vas, se bat (s-batu) și se amestecă (s-ameastică) cu cașcavalul ras. 200 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni).

Feliile de vinete se trec prin 75 grame făină și se lasă (s-alasă) 2-3 minute pentru (ta) a absorbi (s-tragă) făina. Fiecare (Cafi) felie de vinete se așează (s-bagă) între (tu mesi) o felie de cașcaval și o felie de șuncă, apoi (deapoea) se trec prin făina rămasă (tsi armasi), compoziție de ou și se prăjesc (s-tsărgăsescu) în ulei (untulemnu)  la foc moderat (di mesi).

Preparatul se prezintă pe platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) cald sau rece (aratsi).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o valoa re nutritivă de 590 kcalorii.

 

81)Mâcari di spanac cu burets la cireapu - Mâncare de spanac cu ciuperci gratinat

3 kg spanac se alege (s-aleadzi), se curăță (s-cură) de (di) cotoare (codz) și se spală în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api). 500 grame ciuperci (burets) proaspete se curăță, se spală și se taie (s-talji) felii (filii). 200 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 500 ml lapte (lapti) se fierbe (s-hearbi). 3 ouă (oauă) se spală. 300 grame cașcaval (căshcăvalji) se curăță și se rade (s-aradi).

Spanacul se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în cca (vără) 2 litri apă clocotită (undată) cu sare (sari) pentru (ta) a se opări (s-upărească) cca (vără) 10 (dzatsi) minute. După (Dupu) ce (tsi) se opărește, se scurge (s-astricoară) de apă, se răcește (s-arătseahti) și se taie cu cuțitul (cătsutlu). Ciupercile se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în unt (umtu), puțină (niheamă) apă și sare. Restul (Alantu) din 200 grame unt se topește (s-tucheashti) într-un vas, se adaugă (s-adavgă) făina cu laptele și se amestecă (s-ameastică) continuu pentru a nu se forma (s-nu adară) aglomerări (văvălushi). Se amestecă (S-minteashti) bine (ghini) până (pănă) ce se îngroașă (s-angroashi), după care (cari) se trage (s-tradzi) pe marginea (mardzina) plitei și i se adaugă ouăle, unul câte unul (un căti un), amestecându-se bine. La acest (aestu) sos se adaugă spanacul, ciupercile, o parte (ună parti) din cașcavalul ras și din nou (diznău) se amestecă totul bine. Se unge (S-undzi) apoi (deapoea) o tavă (un tăvă) cu puțin unt, se presară (s-pispileashti) 100 grame pesmet (păni uscată mătsinată) și se pune compoziția preparată. Pe deasupra (Pisupră)  se rade restul de cașcaval și se introduce (s-bagă) tava la cuptoru (cireapu) unde (iu)  se ține (s-tsăni) cca 20 minute. Când (Căndu)  este (easti) gata (etimu) se porționează (s-amparti) și se montează (s-andreadzi) pentru (ti) servire (măcari).

Se mănâncă la platou sau (ică) la farfurie (cinii).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame are o valoare nutritivă de 489 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 50-51, 52, 60-61.

82)Mâcari di combari cu carni di yitsălu - Mâncare de cartofi cu carne de vită

1,5 kg antricot vită (yitsălu) se spală (s-aspeală) și se scurge (s-astricoară). 100 grame morcovi și 200 grame ceapă (tseapă) se curăță (s-cură), se spală și se taie (s-talji) felii (filii). 50 grame pastă de tomate (bulion) se lejerează (s-ameastică) cu puțină (niheamă) supă.

Carnea se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 100 ml ulei (untulemnu) și 800 grame supă de carne (carni) și oase (oasi). Se adaugă ceapa, 2 grame piper (chiper) boabe, morcovii și 30 grame sare (sari). Se introduce (S-bagă) la cuptor (cireapu). După (Dupu) tratare (fridzeari), carnea se scoate (s-ascoati) și se porționează (s-talji cumăts). În sosul format (adrat) se introduc 50 grame pastă de tomate (balion) sau (ică) 125 ml sucul de roșii (dzamă di pătrăgeani). Se fierbe (S-hearbi) 5 minute. Se pasează (S-minteashti) și se adaugă (s-adavgă) peste (pisti) carne împreună (deadun) cu 100 ml vin (yin) alb. Se menține (S-tsăni) la cald. Se pregătesc la cuptor 2 kg cartofi (combari).

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau farfurie (farfurie) garnitura de cartofi, alături friptura cu sos. Se mănâncă (S-măcă) cald.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 70 graem carne, 200 grame cartofi și 50 grame sos are o valoare nutritivă de 839 kcalorii.

 

 

83)Friptură di yitsălu tu tăvă la cireapu - Friptură de vită la tavă

1,1 kg antricot vită (yitsălu) sau 1,5 kg pulpă sau spate (păltari) vită se spală (s-aspeală) și se sărează (s-ansăreadză). 200 grame ceapă (tseapă), 100 grame morcovi și 100 grame țelină rădăcină (arădătsină) se curăță (s-cură), se spală și se taie (s-talji) felii (filii).

Carnea se introduce (s-bagă) în (tu) cuptor (cireapu) cu 100 ml ulei (untulemnu) și apă. În timpul tratării termice (Tu hirbeari / fridzeari) se stropește (s-aspurcucheashti) cu sosul format (tsi s-adră). Când (Căndu) este (easti) pe (pi) jumătate (giumitati) tratată (adrată / friptă) se adaugă (s-adavgă) zarzavaturile (zărzăvaturli) și spre sfârșitul (tu bitisita) tratării se adaugă 100 ml vin (yin) și 1 gram piper (chiper) boabe. Se porționează (S-talji portsii).

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) cu diferite (turlii) garnituri.

Jiul format (Dzama di fridzeari) se poate folosi (s-uflisească) și pentru realizarea (adrarea) altor preparate.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 70 grame carne și 70 grame sos are o valoare nutritivă de 195 kcalorii.

 

84)Mâcari di arizu cu carni- Pilaf cu carne de văcuță

1 kg carne (carni) de (di) vită (yitsălu) se porționează (s-talji cumăts) și se spală (s-aspeală). 200 grame ceapă (tseapă), 100 grame morcovi și 50 grame țelină se curăță (s-cură), se spală și se taie în patru (tu căti patru). 700 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de impurități (cuprii), se spală și se scurge (s-astricoară). 100 grame unt (umtu) se topește (s-tucheashti).

Carnea se opărește (s-upăreashti), se spală și se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) într-un vas cu 2,5 litri apă și sare (sari). După (Dupu) spumare (tsi s-ascoati spuma) la jumătatea (giumitatea) tratării termice (hirbeariljei) se adaugă (s-adavgă) zarzavaturile (zărzăvaturli). Se continuă fierberea încă (nica) aproximativ (vără) 1 oră. Carnea se menține (s-tsăni) la cald în supă. Orezul se fierbe în supa în care a fiert (hearsi) carnea. Se adaugă 150 ml ulei (untulemnu), 2 grame piper (chiper) boabe, 40 grame sare și s e introduce (s-bagă) la cuptor (cireapu) aproximativ 30 minute.

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau (ică) farfurie (cinii) carnea și pilaful. Se măncâcă (S-măcă) cald stropit (aspurcuchită) cu unt.

Cantitățile de ingrediente corespund unui numnăr de 10 porții. 1 porție de 200 grame pilafi și 60 grame carne are o valoare nutritivă de 544 kcalorii.

 

85)Mâcari di spanacu cu carni  – Mâncare de spanac cu carne de vită

1 kg carne vită se porționează (s-talji cumăts) și se spală (s-aspeală). 400 grame ceapă (tseapă) se curăță (s-cură), se spală și se taie mărunt (minută). 3,5 kg spanac se curăță, se spală în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api) reci (arăts), se opărește (s-upăreashti), se scurge de apă (s-atricoară) și se taie bucăți (cumăts) mari (mări). 50 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni) și se dizolvă (s-ameastică cu) în apă. 50 grame usturoi (ayiu) se curăță, se spală și se taie lamele (filii njits). 2 grame sare de lămâie se dizolvă în apă. 1 lămâie (limonji) se spală și se taie felii.

Carnea se sărează (s-ansăreadză) și se înnăbușă (s-hearbi / s-fridzi) bine (ghini) în 150 ml ulei (untulemnu) cu adaos (adăvgari) de (di) apă. În ulei cu puțină (niheamă) apă se înnăbușă (s-tsărgăseashti) ceapa. Se adaugă (S-adavgă) făina, 100 grame pastă tomate și apă și se lasă (s-alasă) să fiarbă 30 minute. Sosul rezultat (cari s-adră) se strecoară peste (pisti) carne (carni), împreună (deadun) cu usturoiul și se fierbe încă (nica) aproximativ (vără) 1 oră. Se adaugă spanacul, sarea de lămâîie și 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat), contiunuându-se fierberea cca 10 minute.

Se prezintă (S-andreadzi)  la platou sau (ică) la farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) fierbinte (upărite) cu felii de lămâie deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 220 grame spanac cu sos și 60 grame carne are o valoare nutritivă de 331 kcalorii.

 

86)Mâcari di pătrăgeani viniti cu carni - Mâncare de vinete cu carne de vită

1 kg carne vită se porționează (s-talj cumăts), se spală (s-aspeală) și se scurge (s-astricoară). 300 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 50 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni) și se dizolvă (s-ameastică cu) în apă. 500 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță, se spală și se taie felii (filii). 50 grame usturoi (ayiu) se curăță și se taie mărunt (minutu). 2 kg vinete (pătrăgeani viniti) se curăță, se spală și se taie cuburi. 100 grame pătrunjel se curăță, se spală și se taie mărunt.

Vinetele se așează (s-arădăpsescu) într-o tavă (tu un tăvă) unsă (umtu) cu ulei (untulemnu) și se introduc (s-bagă) la cuptor (cireapu). Înainte de a fi gata coapte (ninti s-hibă etimi coapti) se adaugă (s-adavgă) roșiile. Carnea se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în restul de la 200 ml ulei cu adaos de apă și se adaugă 2 grame boia de ardei dulce (chiper dultsi di piperchi aroshi), 100 grame pastă tomate (bulion), făina și apă. Se fierbe (S-hearbi) cca (vără) 30 minute. Sosul rezultat (tsi s-adră) se strecoară peste (pisti) carne și se fierbe aproximativ 40 minute, după (dupu) care (cari) se adaugă în tava cu vinete și roșii, apoi piperul și usturoiul. Se amestecă (S-minteashti) ușor (preaghalea) și se fierbe încă (nica) 10 minte.

Se prezintă (S-andreadzi)  la platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâcă (S-măcă) cu verdeață (virdeatsă) deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrdediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 220 grame vinete și sos și 60 grame carne are o valoare nutritivă de 354 kcalorii.

 


 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 167-170.

15)Prashi cu carni di porcu - Praz cu carne de porc

1,5 kg praz (prashi) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) felii (cumăts) mai (ma) mari (mări). 1 kg carne de porc se taie felii și se pune la prăjit (ti tsărgăseari) într-un vas (tu ună tighani) cu 200 grame untură (ligdă) sau (ică) 200 ml ulei (ulei). Se pune (S-bagă) prazul tăiat și se amestecă (s-minteashti) cu lingura de lemn (ciubana) până (pănă) se prăjesc componentele. Se adaugă (S-adavgă) prin amestecare 500 grame roșii tăiate felii și 20 grame sare (sari).

Se pregătește (S-andreazdi) masa pentu (ti) familie (taifă). Se mănâncă (S-măcă) cu furculița (bunela).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o valoare nutritivă de 524 kcalorii.

 

16)Combari cu carni di porcu la cireap  – Cartofi cu carne de porc la cuptor

2,5 kg cartofi (combari) se curăță (s-cură) de (di) coajă (coaji), se spală (s-aspeală), se taie (s-talji) felii (filii) și se așează (s-andreg) în (tu) tavă (tăvă). 1,5 kg carne de porc se spală, se taie felii și se aranjează peste (pisti) cartofi în tavă, cu 150 grame ceapă (tseapă) tăiată felii deasupra (pisupră). Se presară (S-pispileashti) deasupra 20 grame sare (sari), 20 grame piper (chiper) roșu (aroshu), 200 ml ulei (untulemnu) și puțină (niheamă) apă. Tava pregătită (andreptu) se introduce (s-bagă) în (tu) cuptorul (cireapu) pe (pi) pirostrii (pirustulji) și se lasă (s-alasă) să se prăjească (s-tsărgăsească) bine (ghini).

Se pregătește (S-andreadzi) masa pentru familie (taifă) și musafiri (oaspits). Se mănâncă (S-măcă) cu furculița (bunela).

Cantităpțile de ingredidente corspund unui numărt de 10 porții. 1 porție de 200 grame are o valoare nutritivă de 682 kcalorii.


89)Măcari di verdzu cu carni di porcu - Mâncare de varză cu carne de porc

1 kg carne de porc se porționează (s-talji cumăts) și se spală (s-aspeală). 200 grame ceapă (tseapă) se curăță (s-cură), se spală și se taie mărunt (minută). 4 kg varză (verdzu) murată proaspătă se curăță, se taie fin (minutu) și se spală. 600 grame roșii se curăță, se spală și se taie sferturi.

Carnea se sărează (s-ansăreadză), se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) 200 ml ulei (untulemnu) cu apă și se scoate (s-ascoati) în alt vas. În uleiul rămas (tsi armasi) se înnăbușă ceapa și se adaugă (s-adavgă) varza, 2 grame boia ardei dulce (chiper dultsi di piperchi aroshi), 100 grame pastă tomate (bulion) sau (ică) 250 ml suc de roșii (dzamă di pătrăgeani aroshi), 1 gram cimbru (ciubrică), 1 gram piper măcinat (mătsinat) și 20 grame sare (sari). Se fierbe (s-hearbi / s-tsărgăseashti) aproximativ (vără) 30 minute, înnăbușit cu adaos (adăvgari) de apă. Bucățile de carne se așează (s-arădăpsescu) în varză, se adaugă roșiile și se introduce (s-bagă) vasul în cuptor (cireap) aproximativ 30 minute.

Se verifică (S-mutreashti) consistența și gustul.

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) fierbinte (upărită) carnea cu varză separat (ahoryea) sau peste (pisti) carne.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 250 grame varză și 60 grame carne are o valoare nutritivă de 401 kcalorii.

 

90)Carni di porcu umplută cu căshcăvalji - Șnițel umplut cu cașcaval

1 kg carne (carni) de (di) porc se spală (s-aspeală), se zvântă (s-vintureadză), s e porționează (s-talji cumăts), se sărează (s-ansăreadză) și se bate (s-bati) cu ciocanul (cioclu) de șnițele. 150 grame făină (fărină) și 300 grame pesmet (păni uscată chisată) se cern (s-antsernu). 3 ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). 400 grame cașcaval (căshcăvalji) se curăță și se taie felii (filii).

Cașcavalul  se așează (s-bagă) câte (căti) o bucată pe (pi) fiecare (cafi) porție (portsii) de carne, apoi (deapoea) se împachetează (s-anvărteashti) în forme (ună turlii) de plic, se înfige (s-plăntă) o scobitoare (un limnuciu), după (dupu) care (cari) se trece (s-treatsi) prin făină, ouă bătute (bătuti), pesmet și se prăjesc (s-tsărgăsescu) în (tu) 200 ml ulei (untulemnu) înfierbântat (upăritu), apoi se scot (s-ascot) scobiturile.

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau (ică) farfurie (cinii) cu diferite (turlii) garnituri.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 140 grame are o valoare nutritivă de 626 kcalorii.


91)Ahnii cu carni di porcu - Tocană cu carne de porc

1 kg carne (carni) de (di) porc se spală (s-aspeală), se taie (s-talji) bucăți (cumăts) și se sărează (s-ansăreadză). 1 kg ceapă (tseapă) se curăță (s-cură), se spală și se taie  peștișori (pishtits). 400 grame de ardei gras (piperchi grasi) se curăță, se spală și se taie julien (filii). 30 grame usturoi (ayiu) se curăță, se spală și se pisează (chiseadză). 600 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță, se spală, se opăresc (s-upăresc), se decojesc (lă si ascoati coaja) și se taie felii. 100 grame pătrunjel se curăță, se spală și se taie mărunt (minută).

Carnea se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în  200 ml ulei (untulemnu) cu adaos (adăvgari) de apă fiartă (heartă). Se adaugă (S-adavgă) ceapa. Spre sfârșitul tartării termice (Tu bitisita hirbeariljei) de 30 minute se adaugă ardeiul și se continuă înnăbușirea (tsărgăsirea). Se adaugă 100 grame pastă de tomate (bulion), 2 grame boia de ardei dulce (chiper dultsi di piperchi aroshi), 1 gram foi (frăndzi) de dafin, 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat), 2 grame cimbru (ciubrică), 40 grame sare (sari), usturoiul, roșiile, apă și se fierbe (s-hearbi) încă (nica) 15 minute. Spre sfârșitul tratării termice se adaugă 100 ml vin (yinu) alb superior de regiune. Se verifică (S-mutreashti) calitatea de consistență și de gust.

Seprezintă (S-andreadzi) la platou sau (ică) farfurie (cinii) cu verdeață (virdeatsă) deasupra (pisupră). Se mănâncă cu mămăliguță (bărgădanu) sau cartofi (combari) natur (hertsă).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 60 grame carne și 160 grame sos are o valoare nutritivă de 374 kcalorii.

 


SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 16-17, 66-68.

1oo)Culishicu ca carni di puiu - Ciulama de pui

1,75 kg pui se curăță (s-cură), se trec (s-trec) prin (prit) flacără (piră di foc) și se spală (s-aspeală). 100 grame morcovi, 100 grame țelină rădăcină (arădătsină) și 100 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se crestează (s-cristeadză). 200 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni).

Carnea de pui se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în cca (vără) 2 litri apă rece (aratsi) cu sare (sari), se spumează (s-ascoati spuma), se adaugă (s-adavgă) zarzavaturile (zărzăvaturli) și se fierbe (s-hearbi) aproximativ (pănă di) 30 minute. Supa se strecoară (s-astricoară). Puii se porționează (s-talji cumăts / portsii) și se mențin (s-tsănu) în (tu) supa caldă. Făina se dizolvă (s-ameastică) în apă rece. Se adaugă (S-adavgă) 100 ml ulei (untulemnu) încălzit (angăldzătu) și 75 grame unt (umtu)  și se amestecă (s-minteashti)  pentru omogenizare (ta s-ameastică ghini). Se fierbe încă (nica) 30 minute, adăugându-se treptat (căti niheamă) supa încălzită până (pănă) când (căndu) se obține unei consistențe normale a sosului. Se adaugă 75 grame unt deasupra (pisupră) pentru a nu se forma (ta s-nu s-acatsă) crusta (coaji).

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau (ică) la farfurie (cinii). Carnea se mănâncă (s-măcă) cu sos (culishicu) deasupra. Se poate mânca cu mămăliguță (bărgădanu).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame ciulama și 120 grame carne are o valoare nutritivă de 502 kcalorii.

 

 

101)Friptură di puiu tu tâvă la cireapu - Friptură de pui la tavă

2,25 kg pui fără cap și picioare se curăță (s-cură), se trec (s-trec) prin (prit) flacără (piră di foc), se spală (s-aspeală), se scurg (s-astricoară) și se condimentează cu 1 gram piper (chiper) măcinat (mătsinat) și 30 grame sare (sari).

Puii se așează (s-arădăpsescu) într-o tavă (tu un  tăvă) unsă (tsi s-umsi) cu 100 ml ulei (untulemnu) și se frig (s-frigu) la cuptor (cireapu). În timpul tratării (Tu fridzeari) se stropesc (s-aspurcuchescu) cu jiul (dzama di fridzeari)) format. La sfârșit se adaugă (s-adavgă) 100 ml vin (yinu) alb superior. Se porționează (S-talji cumăts) și se mențin (s-tsănu) la cald în jiul format.

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) cu diferite (turlii di) garnituri.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o valoare nutritivă de 382 kcalorii.


 

102)Mâcari di fisulji veardi cu carni di puiu - Mâncare de fasole verde cu carne de pui

1,75 kg pui se curăță (s-cură), se trec (s-trec) prin (prit) flacără (piră di foc), se spală (s-aspeală), se porționează (s-talj cumăts / portsii), se scurg (s-astricoară) și se sărează (s-ansăreadză). 200 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 50 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni) și se dizolvă (s-ameastică) în apă rece (aratsi). 500 grame roșii (pătrăgeani aroshi) proaspete se curăță, se spală și se taie mărunt (minuti). 100 grame mărar se curăță, se spală și se taie mărunt. 100 grame pastă tomate (bulion) se dizolvă în apă. 1 kg fasole verde (fisulji veardi) conservată se trece (s-treatsi) prin jet de apă rece și se fierbe (s-hearbi) în apă cu sare (sari).

Carnea se înnăbușă (s-tsărgăseashti) bine (ghini) în (tu) 100 ml ulei (untulemnu) cu adaos (adăvgari) de apă cu sare. Se scoate (S-ascoati) în alt vas. În alte 100 ml ulei se înnăbușă ceapa cu adaos de apă și pasta de tomate sau (ică) 250 ml suc de roșii.  Sosul format (tsi s-adră) împreună (deadun) cu făina sau 25 grame amidon se adaugă în vasul cu carne. Se fierbe cca (vără) 30 minute, apoi (deapoea) se adaugă fasolea verde, roșiile, 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat), 50 grame mărar și se continuă fierberea (hirbearea) 10 minute. Se verifică (S-mutreashti) calitatea (opsi) de gust și consistență.

Se prezintă (S-andreadzi) la legumieră sau farfurie (cinii). Se mănâcă (S-măcă) cu mărar deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame fasole și sos și 120 grame carne are o valoare nutritivă de 472 kcalorii.


 

103)Mâcari di mazări cu carni di puiu - Mâncare de mazăre cu carne de pui

1,75 kg pui se curăță (s-cură), se trec (s-trec) prin (prit) flacără (piră di foc), se spală (s-aspeală), se porționează (s-talj cumăts / portsii), se scurg (s-astricoară) și se sărează (s-ansăreadză) cu 30 grame sare (sari). 200 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 50 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni) și se dizolvă (s-ameastică) în apă rece (aratsi). 500 grame roșii (pătrăgeani aroshi) proaspete se curăță, se spală și se taie mărunt (minuti). 100 grame mărar se curăță, se spală și se taie mărunt. 100 grame pastă tomate (bulion) se dizolvă în apă. 1 kg mazăre proaspătă sau conservată se trece (s-treatsi) prin jet de apă rece și se fierbe (s-hearbi) în apă cu sare (sari).

Carnea se înnăbușă (s-tsărgăseashti) bine (ghini) în (tu) 100 ml ulei (untulemnu) cu adaos (adăvgari) de apă cu sare. Se scoate (S-ascoati) în alt vas. În alte 100 ml ulei se înnăbușă ceapa cu adaos de apă și pasta de tomate sau (ică) 250 ml suc de roșii.  Sosul format (tsi s-adră) împreună (deadun) cu făina sau 25 grame amidon se adaugă în vasul cu carne. Se fierbe cca (vără) 30 minute, apoi (deapoea) se adaugă mazărea, roșiile, 50 grame zahăr, 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat), 50 grame mărar și se continuă fierberea (hirbearea) 10 minute. Se verifică (S-mutreashti) calitatea (opsi) de gust și consistență.

Se prezintă (S-andreadzi) la legumieră sau farfurie (cinii). Se mănâcă (S-măcă) cu mărar deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 220 grame mazăre și sos și 120 grame carne are o valoare nutritivă de 542 kcalorii.


104)Măcări cu mură di puiu - Mâncare de pipote

2 kg pipote (mură) de pui se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 250 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 300 grame ardei gras (piperchi grasi) se curăță, se spală și se taie julien (filii). 100 grame pastă tomate (bulion) se dizolvă (s-ameastică) în apă. 500 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță, se spală și se taie felii.

Pipotele se înnăbușă (s-tsărgăseashti) bine (ghini) în 100 ml ulei (untulemnu) cu adaos (adăvgari) de apă. Se adaugă (S-adavgă) apă și se fierb (s-herbu) pe (pi) jumătate (giumitati). Ceapa și ardeii grași se înnăbușă în100 ml ulei cu adaos de apă. Se adaugă pasta de tomate și roșiile. Se pune (S-bagă) la fiert (ti hirbeari), după (dupu) care (cari) se adaugă pipotele, 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat) și 30 grame sare (sari). Se fierbe încă (nica) vreo (vără) 40 minute. La sfârșitul tratării termice (Tu bitisita hirbeariljei) se adaugă 100 ml vin (yinu) alb de regiune superior. Se verifică (S-mutreashti) calitatea (opsi) de gust și consistență.

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) însoțit de (deadun cu) diferite garnituri (turlii) din legume asortate (uidisiti) fierte (hearti) sau sotate.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 75-78.

20)Yianomati di matsă di njel cu arizu la cireapu - Mațe de oaie cu orez la cuptor

500 grame mațe (matsă) de (di) miel (njel) se întorc pe dos (s-shutsă), se spală (s-aspeală) cu apă și sare (sari) și se fierb (s-herbu) în apă. Se scot (s-ascot) din (dit) apă, se taie (s-dinjică) mici (njits) și se spală iar (iara). Se prăjesc (S-tsărgăsescu) în (tu) 200 ml ulei (untulemnu) într-un vas (tu ună tighănici), se adaugă (s-adavgă) 150 grame ceapă (tseapă) tăiată mărunt (dinjicată) și se amestecă (s-minteashti). 500 grame orez (ariz) se curăță (s-cură), se spală, se strecoară (s-astricoară) de apă, se toarnă (s-toarnă) peste (pisti) mațe și se prăjesc puțin (niheamă). Mâncarea preparată se așează în tavă (tu tăvă) cu puțină apă în clocot (undată) și se amestecă compoziția, apoi se pune (s-bagă) tava în cuptor (cireap) pentru a fierbe bine (ghini), până se evaporă zeama (dzama).

Se pregătește (S-andreadzi) masa cu scăunele (stulitsi) pentru familie (taifă) și se mănâncă (s-măcă) din tavă cu furculița (bunela).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o valoare nutritivă de 431 kcalorii.

 

 

21)Ahnii di oaii - Tocană cu carne de oaie

2 kg carne (carni) de (di) oaie (oaii) se taie (s-talji) bucăți (cumăts) mici (njits) și se fierbe (s-hearbi) bine (ghini) într-un vas (tu un tingire). 1,5 kg ceapă (tseapă) se taie și se prăjăește (s-tsărgăseashti) separat (ahoryea) în tigaie (tighani) cu 100 ml ulei (untulemnu) și se toarnă (s-toarnă) peste (pisti) carnea din vas. Se amestecă (S-minteashti) până (pănă) se evaporă (s-nu armănă) zeama (dzamă) și se adaugă (s-adavgă) 100 grame ismă (iazmă) în amestecarea finală (tu bitisită). Mâncarea se pregătește (s-andreazdi) într-un vas mai (cama) mare (mari).

Se pregătește masa cu scăunele (stulitsi) și se mănâncă (s-măcă) din (dit) vas cu lingura (ciubana).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10porții. 1porție de 150 grame are o valoare nutritivă de 479 kcalorii.


 

22)Njel umplut cu yianomati shi arizu - Miel umplut cu măruntaie și orez

10 kg carne miel (njel) întreg (ăntreg) se taie (s-talji) pe burtă (păntic), mațele (matsăli) se întorc pe dos (s-shutsă), se spală (s-aspeală) bine (ghini) cu sare (sari) și se fierb (s-herbu) întregi (ăntredz) cu măruntaiele la un loc, fără ficat (hicat). Se scot (S-ascot) din (dit) apă după (dupu) ce (tsi) au fiert (hearsiră) și se taie mărunt (s-dinjică cama njits), se prăjesc (s-tsărgăsescu) în (tu) tigaie (tighani) cu 250 ml ulei (untulemnu) și 250 grame ceapă (tseapă) tăiată mărunt (minută). 500 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi), se spală, se strecoară (s-astricoară) și se toarnă (s-toarnă) peste (pisti) mâncarea de măruntaie (yianomati). Se adaugă (S-adavgă) 200 ml apă și se fierbe până (pănă) se evaporă apa (s-cheară dzama). Se adaugă prin amestecare 20 grame piper (chiper) roșu (aroshu) și 20 grame sare. Mâncarea (Măcarea) obținută (adrată) se pune (s-bagă) în burta mielului (nuntru tu njel), se coase (s-coasi) bine cu fir (hir) gros și se aranjează (s-uidiseashti) în tavă (tăvă). Se pregătește (S-andreazdi) cuptorul (cireaplu) bine încins (s-ardă ghini) și se introduce tava (tăvălu) în cuptor pe (pi) pirostii (pirustilji). Se închide (S-ancljidi) cuptorul și se frige (s-fridzi)1-1,5 ore (sihati) sau (ică) se frige la proțap (pi sulă di lemnu) cu jar electric prin (prit) învârtire (anvărteari) uniformă (preaghalea).

Când (Căndu) este (easti) gata (etim) fript, se scoate (s-ascoati) tava cu mielul umplut , se așează (s-bagă) pe masa pregătită, se descoase (s-discoasi), se scoate mâncarea într-un vas, iar mielul fript se porționează (s-talji cumăts) și se mănâncă (s-măcă) cu mâna (măna), iar umplutura cu furculița (bunela).

Această (Aestă) mâncare se pregătește (s-adară) de sărbători (Paște), la logodnă (isuseari) și la venirea oaspeților, cuscrilor cu mireasa și a ginerelui la părinții miresei (turnarea ănveatiljei atsea noauă) după o săptămână de la nuntă.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 302 kcalorii.

 

 

105)Mâcari di fisulju cu carni di oaii – Mâncare de fasole albă cu carne de oaie

1 kg pulpă oaie se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se porționează (s-talj cumăts). 1 kg fasole (fisulji) albă se curăță de (di) impurități (cuprii), se spală și se scurge (s-astricoară) printr-o (prit) strecurătoare. 200 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 100 grame pastă tomate (balionu) se diluează (s-aminteashti / s-minteashti) cu apă. 30 grame mărar sau pătrunjel se curăță, se spală, se scurge și se taie mărunt pentru (ti) decor (opsi).

Carnea porționată se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) 150 ml ulei (untulemnu) și puțină (niheamă) apă, împreună (deadun) cu ceapa. Separat (Ahoryea) se fierbe (s-hearbi) fasolea în cca (vără) 1,5 litri apă, se spumează (s-ascoati spuma) și se schimbă (s-alăxeashti) cu apă fiartă (heartă). Când (Căndu) carnea este (easti) pătrunsă în procesul termic (aproapea etimă heartă), se adaugă (s-adavgă) pasta tomată, 2 grame piper (chiper) pisat (chisat), 1 gram cimbru (ciubrică), 30 grame sare (sari), 0,5 grame foi (frăndzi) dafin. Se amestecă (S-minteashti) bine (ghini) compoziția și se adaugă fasolea fiartă cu puțină zeamă (dzamă). Se continuă fierberea (hirbearea)  înnăbușită până (pănă) se reduce lichidul (dzama ascadi), obținând consistența de iahnie (ahnii).

Preparatul se porționează (s-amparti) și se montează (s-andreadzi) pentru servire la farfurie (cinii) porția de carne (carni) și fasole cu verdeață (virdeatsă) măruntă deasupra (pisupră). Se poate monta (Poati si s-andreagă) și la legumieră (tingiricu), aplicând serviciul de montare în farfurie la masă.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 250 grame fasole și 60 grame carne are o valoare nutritivă de 598 kcalorii.


 

106)Mâcari di prashi cu carni di oaii shi masini - Mâncare de praz cu carne de oaie și măsline

1 kg pulpă de oaie (oaii) se împarte (s-amparti) în (tu) 10 (dzatsi) bucăți (cumăts). 800 grame praz (prashi) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (talji) în bucăți mari (mări). 250 grame măsline (masini)  se opăresc (s-upărescu). 100 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 200 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 50 grame lămîie (limonji) se curăță, se spală și se taie felii (filii) rondele (arătundi).

Carnea porționată se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 200 ml ulei (untulemnu) cu puțină (niheamă) apă, împreună (deadun) cu ceapa. Când (Căndu) carnea este (easti) aproape (aproapea) înnăbușită (tsărgăsită) se scoate (s-ascoati) cu lingura (ciubana) în alt vas. În sosul (dzama) format (tsi adră) se adaugă (s-adavgă) făina, 100 grame pastă tomată (bulion) diluată, 30 grame sare (sari), 1 gram piper (chiper), 0,5 grame foi (frăndzi) dafin și puțină apă, continuând (continuănda) fierberea (hirbearea) înnăbușită (cu undili) și amestecând continuu pentru (ta) a nu se forma (s-nu s-adară) aglomerări (vuvulushi). Prazul se înnăbușă separat (ahoryea). Când sosul preparat s-a înnăbușit și s-a obținut consistență fluidă-cremoasă (s-angrushe ghini) se adaugă carnea, prazul înnăbușit, măslinele opărite și 50 ml vin (yinu). Se amestecă (S-minteashti) compoziția (măcarea), continuând câteva (ăndoauă) minute pentru omogenizarea (ta s-ameastică) și înnăbușirea (tsărgăsirea) perfectă a preparatului.

Preparatul obținut se porționează și se montează (s-andreadzi) pentru servire la farfurie (cinii) carnea, prazul, măslinele și sosul, deasupra (pisupră) cu verdeață (virdeatsă) mărunțită (minută). Se pot monta (Poati si s-andreagă) mai (ma) multe (multi) porții la legumieră sau (ică) platou, urmând prezentarea la masă și montarea în farfurie.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame praz și măsline și 60 grame carne are o valoare nutritivă de 456 kcalorii.


 

107)Mâcari di virdetsuri cu carni di njelu - Mâncare de verdețuri cu carne de miel

1 kg carne (carni) de (di) miel (njelu) se curăță (s-cură) și se porționează (s-talji portsii). 600 grame ceapă (tseapă) verde (veardi), 200 grame ceapă uscată, 50 grame usturoi (ayiu) verde, 100 grame mărar, 100 grame pătrunjel și 800 grame spanac se curăță, se spală și se taie în diferite forme (nu ună turlii). Spanacul tăiat mare se opărește (s-upăreashti). 100 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni).

Carnea  împreună (deadun) cu ceapa se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) 150 ml ulei (untulemnu)  și puțină (niheamă) apă. Când (Căndu) carnea s-a pătruns în procesul termic (aproapea că s-tsărgăsi) se scoate (s-ascoati) în alt vas. În sosul (dzama) format (tsi s-adră) se adaugă (s-adavgă) făina în formă de ploaie (pispilită), se amestecă (s-minteashti) și se adaugă: 100 grame pastă tomată (bulion) diluată (amisticatu) cu apă, 1 gram piper (chiper) pisat (chisat), ceapa, usturoiul, spanacul, pătrunjelul și mărarul tăiate mărunt (minuti). Se amestecă bine (ghini) componentele și se introduce (s-adavgă) carnea și 50 ml vin (yinu), continuând (continuănda-si) fierberea înăbușită (hirbearea cu undili) până (pănă) când se omogenizează compoziția. Apoi (Deapoea) se introduce (s-bagă) vasul la cuptor (cireap), pentru (ti) gratinarea legumelor și a-i conferi preparatului un aspect (opsi) și gust (nustimadă) specific plăcut.

Preparatul (Măcarea) se porționează și se montează (s-andreadzi) la farfurie (cinii): porția de carne, legumele (ligumili), sosul și verdeața mărunțită deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame legume și sos și 60 grame carne are o valoare nutritivă de 356 kcalorii.


 

109)Pulpă di birbecu tu tăvă la cireapu - Pulpă de berbec la tavă

1,5 kg pulpă de (di) berbec (birbecu) se curăță și se spală. 50 grame ceapă (tseapă), 100 grame morcovi și 50 grame usturoi (ayiu) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-taljI): morcovii și ceapa în felii (filii) rondele (arătundi), iar usturoiul pentru împănat (filii njits).

Carnea se împănează cu usturoi și 150 grame slănină (lărdii) afumată. Apoi (Deapoea) se așează (s-arădăpseashti) într-o tavă (tu un tăvă) cu 100 ml ulei (untulemnu) încălzit (angăldzătu) și se introduce (s-bagă) la cuptor (cireapu) pentru (ti) frigere-coacere înnăbușită (fridzeari-cutseari cu undili).

În timpul frigerii-înnăbușirii (Căt chiro easti tu cireapu), carnea se întoarce (s-shutsă) cu furculița (bunela) pe (pi) ambele (doauăli) părți (părtsă), pentru uniformizarea procesului termic (ca fridzearea s-acatsă tută carnea) și se stropește (s-aspurcucheashti) cu sosul format (dzama adrată) pe toată suprafața cărnii. Se poate adăuga (Putem s-adăvgăm) și puțină (niheamă) apă caldă în (tu) care (cari) se pun (s-bagă) felii de morcovi și ceapă. Când (Căndu) carnea este (easti) bine (ghini) pătrunsă în procesul termic (friptă), se scoate (s-ascoati) și se așează (s-bagă) pe o planșetă (ună sinii) pentru a o porționa în 10 (dzatsi) tranșe (cumăts).

Tranșele de carne se montează (s-bagă) în farfurie (cinii), cu sosul format deasupra (pisupră), însoțit de (deadun cu) garnituri din legume (ligumi) preferate (dupu orixi). Se poate monta și servi la platou.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 80 grame carne și sos are o valoare nutritivă de 350 kcalorii.


 

110)Yianomati di njelu tu prapur - Drob de miel

1,4 kg organe (yianomati) și prapur de (di) miel (njelu) se spală (s-aspeală), iar prapurul se menține (s-tsăni) în (tu) apă rece (aratsi). 100 grame ceapă (tseapă) uscată și 250 grame ceapă verde se curăță (s-cură), se spală și se taie (s-talji) felii (filii). 4 ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece. 100 grame pătrunjel verde (veardi) și mărar vede se curăță, se spală și se taie mărunt (minuti).

Măruntaiele de miel se pun (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în cca (vără) 2 litri de apă cu sare (sari). După (Dupu) fierbere se răcesc (s-arătsescu). Ficatul (Hicatlu), rinichii (buretslji) și inima se taie cuburi (cumăts) mici (njits). Ceapa se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 60 ml ulei (untulemnu) cu adaos (adăvgari) de apă și se adaugă restul (alanti) de măruntaie netăiate (nităljati). Se înnăbușă până (pănă) se reduce lichidul (s-ascadi dzama). Se răcesc și se trec prin mașina de tocat (machina di tocari / mătsinari). Se amestecă (S-ameastică) cu măruntaiele tăiate, verdeața (virdeatsa), ouăle, 2 grame piper (chiper) măcinat și 30 grame sare. Cu această (aestă) compoziție (măcari) se așează (s-tindi) pe o foaie (ună cumată) de prapur la baza tăvii unsă (tsi s-umsi) cu 60 ml ulei, se întinde umplutura pe toată suprafața tăvii, iar deasupra (pisupră) se întinde cealaltă (alantă) foaie de prapur. Se frige (S-fridzi) la cuptor (cireapu) aproximativ (vără) 30-40 minute. Se porționează (S-talji tu ma multi cumăts). Se verifică (S-mutreashti) calitatea de gust (nustimada) și consistență (opsi).

Se prezintă (S-andreadzi) cald sau rece pe platou sau (ică) farfurie (cinii).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 306 kcalorii.

 

 

111)Friptură di njelu la cireapu - Friptură de miel la tavă

2 kg carne (carni) de (di) miel (njelu)  îngrășat (angrăshat) fără os se spală (s-aspeală), se sărează (s-ansăreadză)  și se rulează (s-anvărteashti) și se leagă (s-leagă) cu sfoară (cioară / sigimi). Sau (Ică) 1,6 kg carne de miel de lapte (lapti) se spală în apă rece (aratsi), se scurge (s-astricoară) și se sărează. 100 grame țelină rădăcină (arădătsină), 100 grame morcovi și 100 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie (s-talji) felii (filii). 40 grame usturoi (ayiu) se curăță și se taie mărunt (minutu).

Carnea se introduce (s-bagă) într-o tavă (tu un tăvă) cu 100 ml ulei (untulemnu) și se introduce la cuptor (cireapu). Se adaugă (S-adavgă) zarzavaturile (zărzăvaturli), usturoiul, 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat), 20 grame sare (sari) și puțină (niheamă) apă. În timpul tratării (Tu fridzeari) se stropește (s-aspurcucheashti) cu jiul (dzama) format. Spre sfârșitul tratării (Tu bitisita fridzeariljei) se adaugă 100 ml vin (yinu) alb superior. Se răcește (S-arătseahti), se porționează (s-talji cumăts) și se menține (s-tsăni) în jiul strecurat (astricurat) la cald.

Se prezintă (S-andreazdi) la farfurie (cinii) sau la platou. Se mănâncă (S-măcă) cu diferite (turlii di) garnituri.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame carne are o valoare nutritivă de 406 kcalorii.

 

 

112)Mâcari di spanac cu carni di njelu - Mâncare de spanac cu carne de miel

2 kg carne (carni) de (di) miel (njelu) îngrășat (angrăshat) fără os (osu) se taie (s-talji) 2 (doauă) bucăți (cumăts) la porție (portsii), se spală (s-aspeală) și se scurge (s-astricoară). 400 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se spală, se opăresc (s-upărescu), se decojesc (lă si sascot cojli / pijilinjli), se taie jumătăți (pi giumitati), se sotează (s-tsărgăsescu) în (tu) ulei (untulemnu) și se păstrează (s-tsănu) la cald. 250 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 2,5 kg spanac se curăță, se spală în mai (ma) multe (multi) ape (api) reci (arăts), se opărește, se scurge, se răcește (s-arătseahti) și se taie bucăți mari (mări). 100 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni) și se dizolvă (s-ameastică) în apă. 50 grame usturoi (ayiu) se curăță, se spală și se taie mărunt. 200 grame lămâie (limonji) se spală: o jumătate se taie felii, iar la cealaltă (alantă) i se extrage (s-ascoati) sucul (dzama). 100 grame pastă tomate (bulion) se diluează cu apă.

Carnea se înnăbușă (s-tsărgăseashti) bine (ghini) într-un vas cu 200 ml ulei (untulemnu) și apă. Se condimentează. Se scoate în alt vas. În jiul format (Tu dzama di tsărgăseari) cu puțină (niheamă) apă se înnăbușă ceapa, se adaugă (s-adavgă) făina, pasta de tomate și apă. Se lasă (S-alasă) să fiarbă (s-hearbă) 30 minute. Sucul rezultat se strecoară peste (pisti) carne și se fierbe încă (nica) cca (vără) 30 minute. Se adaugă spanacul, sucul de lămâie și usturoiul, continuându-se tratarea termică (hirbearea / tsărgăsearea) cca 10 minute. Se verifică (S-mutreashti) gustul (nustimadea) și consistența (opsea).

Se prezintă (S-andreadzi) la legumieră sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) fierbinte (upărită) cu decor (opsi) de  lămâie și jumătăți (giumităts) de roșii.

100 grame de făină pot fi înlocuite (alăxiti) cu 50 grame amidon, iar 100 grame pastă tomate cu 250 ml suc de roșii.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1porție de 200 grame spanac și sos și 100 grame carne are o valoare nutritivă de 672 kcalorii.


 

113)Carni di oaii anvârtită la cireapu - Ruladă de batal la tavă

2 kg carne (carni) de (di) batal fără os se ține (s-tsăni) la baiț, se zvântă (s-astricoară), se condimentează cu 2 grame cimbru (ciubrică), 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat) și 4 grame sare (sari). Se rulează (S-anvărteashti) și se leagă (s-leagă) cu sfoară (cioară / sigimi). 100 grame ceapă (tseapă), 100 grame morcovi și 100 grame pătrunjel rădăcină (arădătsină) se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) felii (filii). 40 grame usturoi (ayiu) se curăță, se spală și se taie felii.

Ruloul (Sulu) de carne se introduce (s-bagă) în (tu) cuptor (cireapu) într-o tavă (tu un tăvă) cu 100 ml ulei (untulemnu) cu adaos de apă. În timpul tratării (Tu fridzeari) se stropește (s-aspurcucheashti) cu jiul format (dzama di fridzeari). Când (Căndu) este (easti) pe (pi) jumătate (giumitati) făcut (friptu) se adaugă (s-adavgă) zarzavaturile (zărzăvaturli), usturoiul și foile (frăndzili) de dafin. Spre sfârșitul tratării termice (Cătă tu bitisita fridzeariljei) se adaugă 100 ml vin (yinu) alb de regiune superior. Se răcește (S-arătseashti), se porționează (s-talji cumăts) și se menține (s-tsăni) cald în jiu.

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau (ică) la farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) fierbinte (upărită) cu diferite (turlii di) garnituri de legume (ligumi).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame carne are o valoare nutritivă de 402 kcalorii.



SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 19-21, 78-86.

 

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135
Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135
Pagina 4 din 5

Login

Register

*
*
*
*
*

* Field is required