Aromânul Istorie şi Cultură Aromână

Login Register
Acasa » Blog » Două rețete speciale din gastronomia aromână: Mihaela Bajdechi
A+ R A-
Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445
08-03-2012

Două rețete speciale din gastronomia aromână: Mihaela Bajdechi

Rate this item
(0 votes)

1.Ipurachi

Se amestecă (S-ameastică) într-un castron 4 ouă (oauă), 100 grame unt (umtu) topit și 350 grame de iaurt (mărcat) până se omogenizează, apoi (deapoaia) se adaugă (s-adavgă) 750 grame de făină (fărină). Se întinde (S-tindi) o foaie (un petur) de grosime medie , se presară (s-pispileashti) 400 grame de telemea de oaie (cash) tăiată cubulețe mici (chisat), apoi se împăturește pe jumătate (djumitati) și se taie în formă de pătrate. Marginile se apasă ușor cu degetele. Se prăjesc (S-tsăryăsescu) într-un ceaun cu ulei (untulemnu) încins. Se mănâncă (S-măcă) calde cu iaurt rece (aratsi).


Proverb culinar aromân: Doauă nu va pots s-li-ascundz: ună – bearea, altă – vrearea! – Două lucruri nu vei putea să le ascunzi: unul –băutura, altul – dragostea!

 

2. Tărhănă – Trahana

Se frământă (S-frimită) 10 kg de făină (fărină) cu 4 litri de lapte (lapti) într-un vas până ce aluatul devine omogen (sănătosu). Apoi (Deapoea) se trece (s-treatsi) printr-o sită cu găuri (guvi) mari. Bucățile (Sărmili) de aluat cât bobul de orez (ariz) se întind (s-tind) la soare (soari) pe coli de hârtie și se lasă să se usuce o zi (ună dzuă). Se pun (s-bagă) apoi într-o tavă la cuptor (cuftor) la foc mic (njic) până a se usca (uscari) bine. Se păstrează (S-tsăni) toată (tută) iarnă în săculeți de pânză (păndză) de in. Se poate folosi la supe sau la pregătirea mâncărurilor (măcări)pe bază de trahana.


Pentru 2-3 persoane (inshi): Într-un ceaun se pun să fiarbă (s-hiarbă) 3 căni de apă cu 2 linguri de ulei (untulemnu). Când apa clocotește se adaugă (s-adavgă) puțin câte puțin (căti niheamă) 1 cană de tărhănă și se amestecă continuu ca să nu se formeze cocoloașe. Când este aproape gata se adaugă 350 grame de telemea de oaie (cash) fărâmată (chisatu) cu furculița (bunela). Se mănâncă fierbinte (caldu).


Proverb culinar aromân: Lingura goală azgrămă gura! – Lingura goală zgârâie gura!

 


SURSA

Mihaela Bajdechi & Ioana Corduneanu, Mâncați pe limba voastră!, București, 2011, pp. 16, 18.

Last modified on Marţi, 05 Iunie 2012 11:11
Marius Teja

Marius Teja

M-am născut în 1969 în Constanţa, dintr-un tată fărşerot şi o mamă cipană (Nurciu). Am absolvit în 1997 Facultatea de istorie a Universităţii Bucureşti. Am lucrat în Bucureşti în învăţămîntul preuniversitar şi în presă. În prezent sunt pensionat şi locuiesc în Constanţa.

Website: www.aromanul.ro

Leave a comment

Make sure you enter the (*) required information where indicated.
Basic HTML code is allowed.

Login

Register

*
*
*
*
*

* Field is required