Aromânul Istorie şi Cultură Aromână

Login Register
Acasa » Blog » Trei rețete de sarmale (sărmadz) de Stere Stavrositu
A+ R A-
Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445
26-04-2012

Trei rețete de sarmale (sărmadz) de Stere Stavrositu

Rate this item
(0 votes)

67)Sărmadz cu arizu tu frăndză di verdzu (ti păreasini) - Sarmale cu orez în foi de varză

4,5 kg căpățână de varză (verdzu) acră se curăță (s-cură), se îndepărtează cotoarele (s-ascot vinili groasi), se aleg (s-alegu) foile (frăndzili) de varză pentru (ti) sarmale (sărmadz), iar restul (alantu) de varză se taie (s-talji) fin (minutu). 350 grame orez (arizu) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii), se spală (s-aspeală) și se scurge (s-astricoară). 200 grame morcovi se curăță, se spală și se rad (s-aradu). 50 grame stafide (stafidz) se curăță de codițe (codz) și se spală. 50 grame verdeață (virdeatsă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută).

200 grame ceapă (tseapă) se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) 125 ml ulei (untulemnu) cu orezul și morcovii.  Se reduce, se răcește (s-arătseashti) și se adaugă (s-adavgă) stafidele, verdeața și 20 grame sare (sari). Se amestecă (S-minteashti) bine (ghini) și se porționează (s-amparti). Pe fiecare (cafi) frunză (frăndză)  se așează (s-bagă) compoziția, se rulează (s-adară sulu), iar capetele (capitli) se introduc (s-ancljidu) în interior (cătă nuntru). Într-o cratiță (Tu un tingire) în care s-a pus (s-băgă) un strat subțire de varză tocată (niheamă verdzu dinjicat), se așează (s-arădăpsescu) sarmalele (sărmadzlji) una lângă alta (unu ningă alantu) în așa fel (di ahtari turlii) ca în mijloc (tu mesi) vasul să rămână (s-armănă) gol, pentru a se umple (ta s-umplă) cu varza tocată care a rămas (tsi armasi). În alte 125 ml ulei se înnăbușă încă 200 grame ceapă și se adaugă 2 grame boia de ardei dulce (chiperlu dultsi di piperchi), 100 grame pastă tomate (balionu) și 2 grame piper (chiper) boabe. Sosul obținut (tsi s-adră) se adaugă la sarmale, completându-se cu apă. Se fierbe (S-hearbi) la foc moderat (di mesi).

Se mănâncă (S-măcă) calde sau reci cu pâine (păni) sau (ică) mămăligă (bărgădanu), la farfurie (cinii) sau platou.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame sarmale și 150 grame varză are o valoare nutritivă de 486 kcalorii.


98)Sărmadz tu frăndză di verdzu - Sarmale în foi de varză

400 grame de carne de vită și 500 grame de carne de porc se spală (s-aspeală), se zvântă (s-astricoară) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 100 grame de orez (ariz) se alege (s-aleadzi), se spală, se scurge și se opărește (s-upăreashti).125 grame de ceapă (tseapă) se curăță (s-cură), se spală, se taie mărunt (minută), iar alte 125 grame se taie felii (filii). 4 kg de varză (verdzu) albă dulce se curăță, se spală, se opărește în apă cu 50 ml de oțet (puscă) și sare (sari). Se scot (S-ascot) frunzele (frăndzili), se curăță de cotoare (vini), iar miezul (njedzul) și restul (alanti) de frunze se taie fin (minută). 1 kg de roșii (pătrăgeani) se curăță, se spală, se opăresc și se taie sferturi. 300 grame de costiță afumată se spală cu apă caldă.

Ceapa tăiată felii se înăbușă (s-tsărgăseashti) în ulei (untulemnu) cu adaos (adăvgari) de apă și se răcește (s-arătseatshti). Carnea se trece (s-treatsi) prin (prit) mașina (machina) de (di) tocat (tocari) împreună (deadun) cu ceapa. Se adaugă orezul, 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat) și 30 grame de sare. Se amestecă (s-minteashti) și compoziția se împarte (s-amaparti) în 3-4 bucăți la o porție. Pe foile de varză se așează (s-bagă) carnea, se rulează (s-anvărteashti), iar capetele (capitli) ruloului se introduc în interior (căt nuntru). Într-un vas (tingire) se așează un strat (arăndu) de varză, pe marginea vasului (di-anvărliga) sarmalele (sărmadzlji), iar la mijloc (tu mesi) costița și varza. Din restul de la 150 ml ulei, 100 grame de pastă de tomate, ceapă și apă se formează un sos care se adaugă peste sarmale, împreună cu piper boabe și 5 grame de cimbru (ciubrică). Se fierbe 2 ore, după care se adaugă roșiile deasupra (pisupră). Costița se dezosează și se taie felii.

Se servește (S-andreadzi) la platou sau în (tu) farfurie (cinii) cu costiță și varză. Se mănâncă (S-măcă) și cu mămăligă (bărgădanu).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 220 grame de sarmale, 100 grame de varză și 25 grame de costiță are o valoare nutritivă de 571 kcalorii.

 

 

99)Sărmadz tu frăndză di ayinji shi smăntănă – Sarmale în foi de viță cu smântână

500 grame de carne de vită și 400 grame de carne de porc se spală (s-aspeală), se zvântă (s-astricoară) și se taie (talji) bucăți (cumăts). 250 grame de ceapă (tseapa) se curăță (s-cură), se spală, se taie felii (filii) și se înăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) ulei (untulemnu). 100 grame de mărar (virdeatsă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 200 grame de țelină se curăță, se spală și se taie felii. 100 grame de orez (ariz) se alege (s-aleadzi), se spală, se scurge și se opărește (s-upăreashti). 600 grame de foi (frăndzi) de viță (ayinji) conservată se rup (si-arupu) codițele (codzli), se opăresc și se țin (s-tsănu) în apă rece (aratsi). 50 grame de sare de lămâie se dizolvă în apă.

Carnea împreună (deadunu) cu ceapa se trec (s-trec) prin (prit) mașina de tocat (machina di tocari / mătsinari). La compoziția obținută se adaugă (s-adavgă) orezul, 2 grame de piper și jumătate din mărar. Se amestecă (S-minteashti) și se împarte (s-amparti) compoziția în 4-5 bucăți la o (ună) porție. Se fac (S-andregu) sărmăluțele (sărmadzlji) în foi de viță. Pe fundul unui vas se așează foi de viță, țelina și se aranjează sarmalele. Se acoperă (S-anvălescu) cu foi de viță. Se fac 500 grame de sos bechamel din 100 grame făină (fărină), 500 ml lapte (lapti) proaspăt și 50 grame unt (umtu) care se amestecă, se fierb (s-hierb) și se strecoară. Sosul și 50 grame de suc de lămâie (dzamă) se adaugă în vasul cu sarmale. Se fierbe 50 de minute și se pune mărarul ce (tsi) a rămas (armasi).

Se prezintă (Sa-ndreadzi) la platou sau (ică) în (tu) farfurie (cinii) și se mănâncă (s-măcă) cu 200 grame de smântână.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 160 grame de sarmale cu 100 grame de sos are o valoare nutritivă de 433 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshti ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 51, 73-75.

Last modified on Joi, 12 Iulie 2012 19:34
Marius Teja

Marius Teja

M-am născut în 1969 în Constanţa, dintr-un tată fărşerot şi o mamă cipană (Nurciu). Am absolvit în 1997 Facultatea de istorie a Universităţii Bucureşti. Am lucrat în Bucureşti în învăţămîntul preuniversitar şi în presă. În prezent sunt pensionat şi locuiesc în Constanţa.

Website: www.aromanul.ro

Leave a comment

Make sure you enter the (*) required information where indicated.
Basic HTML code is allowed.

Login

Register

*
*
*
*
*

* Field is required