Aromânul Istorie şi Cultură Aromână

Login Register
Acasa » Blog » 11 rețete de ciorbe de Stere Stavrositu
A+ R A-
Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445
04-06-2012

11 rețete de ciorbe de Stere Stavrositu

Rate this item
(1 vote)

48)Ciurbă cu topci di carni - Ciorbă de perișoare

500 grame carne vită se spală (s-aspeală), se zvântă (s-vintureadză) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 200 grame morcovi, 200 grame țelină și 150 grame păstârnac se curăță (s-cură), se spală și se taie cuburi mici (njits). 600 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță, se spală și se taie felii (filii). 150 grame ardei (piperchi) gras se curăță, se spală și se taie careuri. 200 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie o (ună) jumătate (giumitati) mărunt și cealaltă (alantă) jumătate felii. 75 grame orez (ariz) se curăță de impurități (cuprii), se spală, se scurge, se fierbe (s-hearbi) în (tu) apă, se spală și se scurge (s-astricoară). 75 grame pătrunjel sau leuștean se curăță, se spală și se taie mărunt (minutu). 1 ou se spală și se trece (s-treatsi) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). 5 grame sare (sari) de (di) lămâie (limonji) se dizolvă în apă.

Ceapa tăiată felii se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 50 ml ulei (untulemnu) cu adaos de apă și se răcește (s-arăsteashti). Carnea împreună (deadun) cu o jumătate din ceapă se trece prin mașina de tocat (machina di tocari) cu sită deasă (speasă). Se adaugă (S-adavgă) oul, jumătate din verdeață (virdeatsă), 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat) și 20 grame sare. Se amestecă (S-ameastică) bine (ghini). Din (Dit) această (aestă) compoziție se fac (s-andregu) perișoarele (topcili), câte (căti) două (doauă) la porție (portsii). Se pun (S-bagă) la fiert (ti hirbeari) în 1,5 litri apă clocotită (undată) cu sare. În timpul fierberi se spumează (s-ascoati dzama). După (Dupu) ce (tsi) au fiert (hearsiră), se mențin (s-tsănu) la cald în zeama de fierbere. Zarzavaturile (Zărzăvaturli), ardeii și cealaltă jumătate din ceapă se pun la fiert în 1 litru apă. Când (Căndu) zarzavatul a fiert, se adaugă zeama de la fierberea perișoarelor, supa, roșiile, 50 grame pasta de tomate lejerată (amisticată) cu 1 litru supă și orezul. Se fierbe încă (nica) 10 minute. Se daugă sarea de lămâie.

Se servește (S-andreadzi) la bol (cinii ahăndoasă) sau (ică) farfruie (cinii) cu verdeață deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 40 grame perișoare și 260 grame ciorbă are o valoare nutritive de 191 kcalorii.


 

49)Ciurbă di pătrăgeani aroshi cu carni di puiu - Ciorbă de roșii cu carne de pui

1 kg pui se curăță (s-cură), se trece (s-treatsi) prin (prit) flacără (piră di foc) și se spală (s-aspeală). 150 grame morcovi, 150 graem țelină și 150 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie (s-talji) mărunt (minută). 1,5 kg roșii (pătrăgeani aroshi) se spală, se opăresc (s-upăresc), se decojesc (s-cură di coaji) și se taie în patru (tu patru cumăts). 150 grame ardei (piperchi) gras se curăță, se spală și se taie julien (filii). 75 grame orez (ariz) se curăță, se spală, se fierbe (s-hearbi), se spală din nou (disznău) și se scurge (s-astricoară). Pătrunjelul verde se curăță, se spală și se taie mărunt.

Puiul se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în 3 litri de apă cu 20 grame sare (sari). Se spumează (S-ascoati spuma) și se adaugă (s-adavgă) ceapa. Restul (Alantu) de zarzavat (zărzăvat) se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 100 ml de ulei (untulemnu) cu adaos de apă și se introduce (s-bagă) în vasul (tingirelu) cu ciorbă (ciurbă). Se fierbe încă (nica) aproximativ (vără) 15 minute. Carnea fiartă (hiartă) se scoate, se dezosează (s-cură di pi oasi), se taie cuburi și se menține la cald. Se adaugă în ciorbă orezul și roșiile. Se mai fierbe 5-10 minute.

Se servește (s-andreadzi) la farfurie (cinii) sau la bol (cinii ahăndoasă) carnea de pui cu crutoane (filii njits di păni angăldzătă) și verdeață (virdeatsă).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 265 grame ciorbă cu 40 grame carne fără os are o valoare nutritivă de 272 kcalorii.

 

 

50)Ciurbă cu carni di oaie (noatinu) - Ciorbă cu carne de batal

1 kg de carne de batal (noatinu) cu os se porționează (s-dinjică), se spală (s-aspeală), se opărește (s-upăreashti) și se spală din nou (diznău). 200 grame morcovi, 100 grame țelină și 100 grame păstârnac se curăță (s-cură), se spală și se taie (s-talji) în forme (tu cumăts) neregulate (di ma multi turlii). 150 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 60 grame lueștean și 49 grame pătrunjel se curăță, se spală și se taie mărunt. 300 grame cartofi (combari) se curăță, se spală și se taie careuri (filii). 300 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță, se spală și se taie felii. 100 grame varză (verdzu) albă se curăță, se spală și se taie careuri. 5 grame sare (sari) de (di) lămâie (limonji) se dizolvă în apă.

Carnea se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în 3 litri apă cu sare. Se spumează (S-ascoati spuma) și se adaugă (s-adavgă) ceapa. Zarzavaturile (Zărzăvaturli) se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în 50 ml ulei (untulemnu) cu adaos de apă. Când (Căndu) carnea este (easti) pe jumătate (pi giumitati) fiartă (hiartă), se adaugă zarzavaturile, varza și cartofii. Se continuă fierberea 30 minute. Spre finalul (Tu bitisita) fierberii se adaugă roșiile și 50 grame pastă de tomate (bulion) lejerată cu zeamă (dzamă) de fierbere. Se adaugă sarea de lămâie.

Se servește (S-andreadzi) fierbinte la farfurie (cinii) sau bol (cinii ahăndoasă) cu verdeață (virdeatsă) deauspra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 260 grame ciorbă și 40 grame carne fără os are o valoare nutritivă de 254 kcalorii.

 

51)Ciurbă di pescu (crap ică somnu) - Ciorbă de crap (somn)

1,2 kg crap fără cap sau 500 grame file somn sau crap se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală), se porționează (s-talji cumăts) și se sărează (s-ansăreadză) cu 40 grame sare (sari). 200 grame morcovi, 200 grame păstârnac și 100 grame țelină se curăță, se spală și se taie julien (filii). 200 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 700 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se curtăță, se spală, se opăresc (s-upărescu), se curăță de pielițe (coaji) și se taie felii. 50 grame leuștean și 50 grame pătrunjel se curăță, se spală și se taie mărunt.

Ceapa se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în apă cu sare. Zarzavatul (zărzăvatlu) se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) 100 ml ulei (untulemnu) cu adaos de apă. Se pune la fiert în vasul cu ceapă. Când (Căndu) zarzavatul este (easti) aproape (aproapea) fiert (hertu) se adaugă (s-adavgă) peștele (pescul). Se fierbe cca (vără) 15 minute. Se adaugă roșiile și 5 grame sare de lămâie. Se fierbe încă (nica) 5 minute.

Se servește (S-andreadzi) la farfurie (cinii) sau bol (cinii ahăndoasă) cu verdeață (virdeatsă) deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 250 grame ciorbă, cu 80 grame crap sau 40 grame file are o valoare nutritivă de 191 kcalorii.


 

52)Ciurbă di fisuiu albu cu afumătură - Ciorbă de fasole albă cu costiță

600 grame fasole albă (fisui albu) se curăță (s-cură) de (di) impurități (cuprii) și se spală (s-aspeală). 200 grame morcovi, 100 grame țelină și 100 grame păstârnac se curăță, se spală și se taie (s-talji) mărunt (minuti). 600 grame roșii (pătrăgeani aroshi), se spală și se taie felii (filii). 50 grame mărar, pătrunjel sau leuștean se curăță, se spală și se taie mărunt. 50 grame tarhon se curăță, se spală, se opărește (s-upăreashti) și se taie mărunt.

Fasolea se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în 3 litri de apă rece (aratsi), schimbându-se apa de două ori (cari s-vearsă di doauă ori), după (dupu) care se adaugă (s-adavgă) 250 grame costiță afumată întreagă. Când (Căndu) fasolea s-a fiert (s-hearsi) pe (pi) jumătate (giumitati), se adaugă legumele și zarzavaturile (zărzăvaturli) în ordinea timpilor de fierbere (tu arada di cum herbu). Costița se dezosează (ălj si-ascoati oslu) și se taie cuburi. 50 grame pastă tomate (bulion) se lejerează (s-ameastică) cu zeamă (dzamă) de la fiertul legumelor și se introduce (s-toarnă) în (tu) vasul (tingirelu) cu ciorbă (ciurbă), împreună (deadun) cu costița, roșiile și tarhonul. Se fierbe încă (nica) 15 minute. Se adaugă 50 ml oțet (puscă).

Se servește la farfurie (cinii) sau bol (cinii ahăndoasă) cu verdeață (virdeatsă) deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unuinumăr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritivă de 302 kcalorii.


 

53)Ciurbă cu carni di njelu - Ciorbă de miel dreasă

1 kg de (di) miel (njel) se porționează (s-dinjică) și se spală (s-aspeală). 150 grame morcovi, 150 grame păstârnac și 150 grame țelină se curăță (s-cură), se spală și se taie (s-talji) cuburi. 150 grame de ceapă (tseapă) uscată și 150 grame ceapă verde se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 75 grame orez (ariz) se curăță de impurități (cuprii), se spală, se fierbe (s-hearbi) în apă clocotită (undată) și se scurge (s-astricoară). 3 ouă se spală, se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi) și se separă (s-dispartu) albușurile de gălbenușuri. 100 grame pătrunjel sau mărar se curăță, se spală și se taie mărunt. 5 grame sare (sari) de lămâie (limonji) se dizolvă în apă.

Carnea se fierbe în (tu) cca (vără) 3 litri apă cu 20 grame sare, se spumează (s-ascoati), se adaugă (s-adavgă) ceapa uscată și se continuă fierberea. Zarzavaturile (Zărzăvaturli) se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în 50 ml ulei (untulemnu) cu adaos de apă. Se introduc (S-toarnă) în vasul cu carne și se continuă fierbrea. Separat (Ahoryea) se prepară (s-andreadzi) liezonul din gălbenușuri de ou și 200 grame smântână. Se adaugă în vasul cu legume și carnea împreună (deadun) cu orezul și ceapa verde. Se adaugă sarea de lămâie.

Se servește (S-andreadzi) la farfurie (cinii) sau bol (cinii ahăndoasă) cu vedeață deasupra (pisupră).

Albușurile se vor folosi la alte preparate în aceeași zi.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 240 grame ciorbă cu 60 grame carne cu os are o valoare nutritivă de 340 kcalorii.


 

54)Ciurbă cu carni di yitsălu (porcu) - Ciorbă cu carne de văcuță (porc)

800 grame de vită sau porc se spală (s-aspeală). 150 grame morcovi, 150 grame de păstârnac și 150 grame țelină se curăță (s-cură), se spală și se taie (s-talji) în forme (tu cumăts) neregulate (di ma multi turlii). 400 grame cartofi (combari) se curăță, se spală și se taie cuburi mici (njits). 150 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 100 grame ardei (piperchi) gras se curăță, se spală și se taie julien (filii). 150 grame varză (verdzu) albă se curăță, se spală și se taie mărunt. 300 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță, se spală și se taie felii. 100 grame mazăre verde conservată și 100 grame fasole (fisui) verde conservată se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi) și se scurg (s-astricoară). 5 grame sare (sari) de (di) lămâie (limonji) se dizolvă (s-tucheasti) în apă.

Carnea se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în (tu) cca (vără) 3 litri apă cu 20 grame sare. În timpul fierberii (Tu hirbeari) se spumează (s-ascoati spuma) și se adaugă (s-adavgă) ceapa. Zarzavaturile (Zărzăvaturli) și ardeii grași se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în 50 ml ulei (untulemnu) cu adaos de apă. Când (Căndu) carnea este (easti) pe (pi) jumătate (giumitati) fiartă (heartă), se adaugă zarzavaturile înnăbușite (tsărgăsiti), varza și cartofii. Spre sfârșitul fierberii se pune mazărea, fasolea verde, roșiile și 50 grame pastă de tomate (bulion) diluată (amisticat) cu supă. Carnea se scoate, se taie crutoane și se menține (s-tsăni) la cald în supă. Se adaugă sarea de lămâie (dzama di limonji).

Se servește (S-andreadzi) la farfurie (cinii) sau la bol (cinii ahăndoasă) cu crutoane de carne și verdeață deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 260 grame ciorbă și 40 grame carne are o valoare nutritivă de 177 kcalorii.


 

55)Ciurbă cu stămahi di vacă - Ciorbă de burtă

2,5 kg burtă (stămahi) bovine sau (ică) 1,25 kg burtă bovine și 1,25 rasol (cicioari) bovine se opăresc (s-upărescu) și se spală (s-aspeală). 3 ouă (oauă) se spală, se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi) și se separă (s-alegu) gălbenușurile. 75 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 150 grame morcovi și 100 grame rădăcină țelină se curăță (s-cură), se spală și se taie (s-talji) în două (tu doauă) sau în patru pe (pi) lungime (lundzimi). 150 grame ceapă (tseapă) uscată se curăță, se spală și se taie în două. 100 grame usturoi (ayiu) se curăță și se spală, iar 50 grame se pisează (s-chiseadză / s-ciucuteashti).

Burta sau / și picioarele se fierb (s-herbu) cca (vără) 6 ore în 8 litri apă și se spumează (s-ascoati spuma). Se adaugă (S-adavgă) morcovii, ceapa, țelina, 2 grame piper (chiper) boabe, 50 grame usturoi întreg (ăntregu) și 30 grame sare (sari). După (Dupu) fierbere (hirbeari), burta și amestecul dezosat se taie fâșii (filii) subțiri (subtsări) lungi (lundză) de (di) 5 cm. Zeama (Dzama) se strecoară (s-astricoară) și se toarnă (s-toarnă) peste (pisti) carnea rezultată. Separat (Ahoryea) se amestecă (s-ameastică) făina (fărina) cu 500 grame iaurt (mărcat) sau 250 grame smântână și gălbenușurile. Se toarnă treptat (căti niheamă) în (tu) ciorbă (ciurbă) și se amestecă (s-minteashti) continuu. Se adaugă 70ml oțet (puscă) și 50 grame usturoi pisat (chisat), amestecat (amisticat) cu 200 grame zeamă de ciorbă (dzamă di ciurbă). Se fierbe încă (nica) 10 minute.

Se servește (S-andreadzi) fierbinte la farfurie (cinii), supieră sau bol (cinii ahăndoasă).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame cirobă și 100 grame burtă are o valoare nutritivă de 404 kcalorii.

 

 

56)Ciurbă armânescu di cheptu di puiu - Ciorbă dobrogeană de pui

1,7 kg piept (chept) de (di) pui se curăță (s-cură) și se spală (s-aspeală). 150 grame morcovi, 100 țelină rădăcină și 150 grame ceapă (tseapă) uscată se curăță, se spală, se taie (s-talji) în două bucăți (tu doauă cumăts) sau (ică) în patru pe (pi) lungime (lundzimi). 3 ouă (oauă) se spală, se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi) și se separă (s-alegu) gălbenușurile. 75 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 100 grame usturoi (ayiu) se curăță și se spală, iar 50 grame se pisează (s-chiseadză).

Puiul se fierbe (s-hearbi) în (tu) 3 litri apă cu sare (sari). Se spumează (S-ascoati spuma) și se adaugă (s-adavgă) zarzavatul (zărzăvatlu) și 50 grame usturoi întreg (ăntregu). Când (Cănd) carnea a fiert (easti heartă) se scoate, se dezosează (s-cură di oasi) și se desface manual (cu măna) în fâșii (filii). Zeama (Dzama) se strecoară (s-astricoară) și se toarnă (s-toarnă) peste (pisti) carnea rezultată și se fierbe încă (nica) 5 minute. Separat (Ahoryea) se bat (s-bat) gălbenușurile spumă și se amestecă (s-ameastică) cu făina și 250 grame smântână sau 500 grame iaurt (mărcat). Compoziția rezultată (adrată) se strecoară treptat (niheamă căti niheamă) în vasul cu ciorbă (ciurbă) și se amestecă (s-minteashti) continuu. Se adaugă 70 ml oțet (puscă), 30 grame sare (sari), 2 grame piper (chiper) boabe și usturoiul pisat preparat mujdei cu zeamă.

Se servește (S-andreadzi) la farfurie (cinii), bol (cinii ahăndoasă) sau supieră, cu presărare (pispiliri) de condimente la masă.

Are gust specific (nustimadea) ciorbei de burtă.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritivă de 181 kcalorii.

 

57)Ciurbă di lobodă - Ciorbă de lobodă

150 grame ceapă (tseapă) verde se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) mărunt (minută). 1,2 kg lobodă se curăță și se spală în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api). 75 grame morcovi și 75 grame țelină se curăță, se spală și se taie cuburi mici (njits). 75 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii) și se spală. 6 ouă (oauă) se spală. 40 grame leuștean și 40 grame pătrunjel se curăță, se spală și se taie mărunt.

Ceapa se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) într-o oală (tu un tingire) cu cca (vără) 3 litri apă și se adaugă (adavgă) loboda. Morcovii și țelina se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în 75 ml ulei (ulei) și zeamă (dzamă), după (dupu) care (cari) se adaugă în oala cu lobodă și se lasă (s-lasă) să fiarbă încă (vără) 20 minute. Orezul fiert (hiert) separat (ahoryea) se adaugă în ciorbă (ciurbă). Se potrivește apoi de acreală cu 5 grame sare de lămâie (dzamă di limonji) și 25 grame sare (sari). Din ouă se pregătesc (s-andregu) jumările de ouă în ulei înfierbântat (upăritu) și se introduc (s-bagă) în ciorbă.

Se servește (S-andreadzi) la farfurie (cinii), bol (cinii ahăndoasă) sau cești cu verdeață (virdeatsă) și ceapă verde deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritivă de 181 kcalorii.


58)Ciurbă di prashi - Ciorbă de praz

200 grame ceapă (tseapă), 75 grame țelină și 200 grame morcovi se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) mărunt (minutu). 1,5 kg praz (prash) se curăță, se spală și se taie felii (filii), după (dupu) ce (tsi) a fost despicat în două (tu doauă) pe (pi) lungime (lundzimi). 75 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii) și se spală. 40 grame verdeață (virdeatsă) se curăță, se spală, se zvântă (s-vintureadză) și se taie mărunt.

Ceapa, țelina și morcovii se introduc (s-bagă) în (tu) cca (vără) 1,5 litri apă și supă și se fierbe (s-hearbi) 30 minute. Prazul se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 125 ml ulei (untulemnu) și supă. Apoi (Deapoea) se adaugă (s-adavgă) la ciorbă (ciurbă) și se fierbe încă (nica)10 minute.

Se servește (S-andreadzi) la farfurie (cinii), bol (cinii ahăndoasă) sau cești cu verdeață deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritivă de 250 kcalorii.

 


SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi tui oaspits la harauă, Fundația ”Ara serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 37-45.

Last modified on Joi, 12 Iulie 2012 20:18
Marius Teja

Marius Teja

M-am născut în 1969 în Constanţa, dintr-un tată fărşerot şi o mamă cipană (Nurciu). Am absolvit în 1997 Facultatea de istorie a Universităţii Bucureşti. Am lucrat în Bucureşti în învăţămîntul preuniversitar şi în presă. În prezent sunt pensionat şi locuiesc în Constanţa.

Website: www.aromanul.ro

Leave a comment

Make sure you enter the (*) required information where indicated.
Basic HTML code is allowed.

Login

Register

*
*
*
*
*

* Field is required