Aromânul Istorie şi Cultură Aromână

Login Register
Acasa » Blog » Trei rețete de mâncare cu legume de Stere Stavrositu
A+ R A-
Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445
10-06-2012

Trei rețete de mâncare cu legume de Stere Stavrositu

Rate this item
(0 votes)

66)Mâcari di prashi cu masini - Mâncare de praz cu măsline

2,7 kg praz (prashi) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts) în lungime (pi lundzimi) de (di) 5-6 cm. 400 grame de ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minutu). 50 grame pătrunjel se curăță, se spală și se taie mărunt. 300 grame măsline (masini) se opresc (s-upărescu). 100 grame pastă tomate (balion) se diluează în 100 ml apă. 50 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 100 grame lămâie (limonji) se spală și se taie felii (filii).

În tava (Tu tăvălu) unsă (aumtu) cu 100 ml ulei (untulemnu) se așează (s-andreg) prazul și se introduce (s-bagă) la cuptor (cireap) pentru (ta) a se rumeni (s-arushască). 400 grame ceapă se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 100 ml ulei, se adaugă pasta de tomate, 1 gram foi (frăndzi) de dafin, 1 gram boia de ardei dulce (chiper dultsi di piperchi), pătgrunjelul, 2 grame piper boabe, făina dizolvată în apă rece (aratsi), 30 grame sare (sari) și 10 ml oțet (puscă) la 9 grade. Se fierb (S-herbu) cca (vără) 10 minute. În sosul obținut (dzama adrată) se adaugă (s-adavgă) praz, măsline și 1,5 litri apă pentru fierbere (hirbeari), se amestecă (s-minteashti) pentru uniformizare (ta s-ameastică ghini) și se fierbe încă (nica) 20 minute.

Preparatul se prezintă pe platou sau (ică) farfurie (cinii), cu pătrunjel deasupra (pisupră), cu decor (opsi) de felii de lămâie. Se mănâncă (S-măcă) cald sau rece.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 120 grame praz, 125 grame sos și 30 grame măsline are o valoare nutritivă de462 kcalorii.

 

68)Mâcari di pătrăgeani viniti cu shuncă shi căshcăvalji - Vinete pane cu șuncă și cașcaval

1,5 kg vinete (pătrăgeani viniti) se spală (s-aspeală), se curăță (s-cură) de (di) coajă, se taie (s-talji) felii (filii) și se sărează (s-ansăreadză). 300 grame cașcaval (căshcăvalji) se curăță de coajă, din care 100 grame se rade (s-aradi). 300 grame șuncă semiconservată și 200 grame cașcaval se taie felii (filii) subțiri (subtsări) de mărimea egală (isa) cu cele de vinete. 5 (tsintsi) ouă (oauă) se spală, se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi), se sparg (s-frăngu) într-un (tu un) vas, se bat (s-batu) și se amestecă (s-ameastică) cu cașcavalul ras. 200 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni).

Feliile de vinete se trec prin 75 grame făină și se lasă (s-alasă) 2-3 minute pentru (ta) a absorbi (s-tragă) făina. Fiecare (Cafi) felie de vinete se așează (s-bagă) între (tu mesi) o felie de cașcaval și o felie de șuncă, apoi (deapoea) se trec prin făina rămasă (tsi armasi), compoziție de ou și se prăjesc (s-tsărgăsescu) în ulei (untulemnu)  la foc moderat (di mesi).

Preparatul se prezintă pe platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) cald sau rece (aratsi).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o valoa re nutritivă de 590 kcalorii.

 

81)Mâcari di spanac cu burets la cireapu - Mâncare de spanac cu ciuperci gratinat

3 kg spanac se alege (s-aleadzi), se curăță (s-cură) de (di) cotoare (codz) și se spală în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api). 500 grame ciuperci (burets) proaspete se curăță, se spală și se taie (s-talji) felii (filii). 200 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 500 ml lapte (lapti) se fierbe (s-hearbi). 3 ouă (oauă) se spală. 300 grame cașcaval (căshcăvalji) se curăță și se rade (s-aradi).

Spanacul se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în cca (vără) 2 litri apă clocotită (undată) cu sare (sari) pentru (ta) a se opări (s-upărească) cca (vără) 10 (dzatsi) minute. După (Dupu) ce (tsi) se opărește, se scurge (s-astricoară) de apă, se răcește (s-arătseahti) și se taie cu cuțitul (cătsutlu). Ciupercile se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în unt (umtu), puțină (niheamă) apă și sare. Restul (Alantu) din 200 grame unt se topește (s-tucheashti) într-un vas, se adaugă (s-adavgă) făina cu laptele și se amestecă (s-ameastică) continuu pentru a nu se forma (s-nu adară) aglomerări (văvălushi). Se amestecă (S-minteashti) bine (ghini) până (pănă) ce se îngroașă (s-angroashi), după care (cari) se trage (s-tradzi) pe marginea (mardzina) plitei și i se adaugă ouăle, unul câte unul (un căti un), amestecându-se bine. La acest (aestu) sos se adaugă spanacul, ciupercile, o parte (ună parti) din cașcavalul ras și din nou (diznău) se amestecă totul bine. Se unge (S-undzi) apoi (deapoea) o tavă (un tăvă) cu puțin unt, se presară (s-pispileashti) 100 grame pesmet (păni uscată mătsinată) și se pune compoziția preparată. Pe deasupra (Pisupră)  se rade restul de cașcaval și se introduce (s-bagă) tava la cuptoru (cireapu) unde (iu)  se ține (s-tsăni) cca 20 minute. Când (Căndu)  este (easti) gata (etimu) se porționează (s-amparti) și se montează (s-andreadzi) pentru (ti) servire (măcari).

Se mănâncă la platou sau (ică) la farfurie (cinii).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame are o valoare nutritivă de 489 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 50-51, 52, 60-61.

Last modified on Vineri, 13 Iulie 2012 21:46
Marius Teja

Marius Teja

M-am născut în 1969 în Constanţa, dintr-un tată fărşerot şi o mamă cipană (Nurciu). Am absolvit în 1997 Facultatea de istorie a Universităţii Bucureşti. Am lucrat în Bucureşti în învăţămîntul preuniversitar şi în presă. În prezent sunt pensionat şi locuiesc în Constanţa.

Website: www.aromanul.ro

Leave a comment

Make sure you enter the (*) required information where indicated.
Basic HTML code is allowed.

Login

Register

*
*
*
*
*

* Field is required