Aromânul Istorie şi Cultură Aromână

Login Register
Acasa » Blog » Două rețete de sos de Stere Stavrositu
A+ R A-
Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445
28-06-2012

Două rețete de sos de Stere Stavrositu

Rate this item
(0 votes)

63)Dzamă (sosu) di pătrăgeani aroshi - Sos tomat

100 grame pastă de tomate (bulion) se dizolvă (s-ameastică) în 750 ml suc de roșii (dzamă di pătrăgeani aroshi). Se fierbe (S-herbu) cca (vără) 15 minute și se adaugă (s-adavgă) 50 grame zahăr (zahari), 2 grame cimbru (ciubrică), 20 grame sare (sari) și 2 grame piper (chiper), amestecând componentele și continuând fierberea (hirberea). 100 grame unt (umtu) și 150 ml vin (yin) alb superior de regiune se adaugă la sfârșit (tu bitisită). Când (Căndu) consistența sosului este (easti) omogenă (angrushată) și fiartă (hiartă), se dă la o parte (s-ascoati di pi focu) și se păstrează (s-tsăni) cald.

Se mănâncă (S-măcă) la sosieră. Se folosește (S-ufiliseashti) la preparate (preparate) din legume (ligumi), pizza, paste făinoase (fide), carne (carni) și pentru (ti) pregătirea (adrarea) altor sosuri.

Cantitățile de ingrediente corespund unei cantități de 1 kg sos, care are o valoare nutritive de 1301 kcalorii.

 

113bis)Baits (Dzamă ti marinarea carniljei) - Baiț

400 grame morcovi, 400 grame ceapă (tseapă) și 200 grame țelină rădăcină (arădătsină) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) rondele (minut). 200 grame usturoi (ayiu) se curăță, se spală și se taie mărunt.

Într-un vas (Tu un tingire) se pregătesc: morcovii, ceapa, țelina, usturoiul, 10 grame piper (chiper) boabe, 2 grame foi (frăndzi) dafin, oțet (puscă), 400 ml vin (yin) superior de regiune, 8 grame cimbru (ciubrică) și 8 litri apă. Se dă în clocot (S-hearbi cu undili). Se folosește (S-ufiliseashti) rece (aratsi) la marinarea cărnii de vânat și de oaie (oaii) mai (cama) bătrână (bitărnă).

Cantitățile de ingrediente corespund unei cantități de 10 kg baiț, care are o valoare nutritivă de 915 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 48-49, 86

Last modified on Vineri, 13 Iulie 2012 21:38
Marius Teja

Marius Teja

M-am născut în 1969 în Constanţa, dintr-un tată fărşerot şi o mamă cipană (Nurciu). Am absolvit în 1997 Facultatea de istorie a Universităţii Bucureşti. Am lucrat în Bucureşti în învăţămîntul preuniversitar şi în presă. În prezent sunt pensionat şi locuiesc în Constanţa.

Website: www.aromanul.ro

Leave a comment

Make sure you enter the (*) required information where indicated.
Basic HTML code is allowed.

Login

Register

*
*
*
*
*

* Field is required