Aromânul Istorie şi Cultură Aromână

Login Register
Acasa » Blog » Displaying items by tag: porc
A+ R A-

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

 

1.Prashi cu cărni di porcu – Praz cu carne de porc

Într-un ceaun (tingirelu ahăndosu) încins (caldu crop) cu 100 grame de ulei (untulemnu) se pune 1 kg de carne de porc ‘’scăricică’’ tăiată felii de 1 cm și se amestecă la foc mediu până se rumenește. 1 kg de praz (prash) se taie în sfert (de-ampatrulea) pe lung și apoi rondele groase de 1cm. Sucul de roșii se face din 500 grame de roșii (pătrăgeani) proaspete sau 400 grame de bullion, potrivit cu sare după gust (yustru). Când (Anda) s-a rumenit carnea, se adaugă (s-adavgă) în ceaun prazul și o jumătate de cană de apă, se amestecă până se înmoaie prazul și apoi se adaugă sucul de roșii (pătrăgeani chisati). După 15 minute se adaugă o linguriță de boia dulce (chiperlu aroshu).


Proverb aromân: Pri iu iasi zborlu, iasi shi suflitlu! – Pe unde iese vorba, iese și sufletul!

 

2.Combari cu cărni de porcu – Cartofi cu carne de porc

750 grame de ceafă de porc se taie felii (cumăts) groase de 1 cm și se așează în tava (tăvălu) încinsă cu ulei (untulemnu). Se adaugă 2 kg de cartofi (combari) tăiați în lung, 2 morcovi (caroti) mari tăiați rondele, 2 cepe (tseapi) medii călite în ulei și suc de roșii (pătrăgeani chisati) făcut din 1 kg de roșii proaspete sau 800 grame de roșii în bullion, în care s-au amestecat după gust sare, piper și boia. Se lasă la cuptor (cireap) la foc mediu 1 oră și jumătate (unâ sihati sh-disă) până se rumenește (s-tsăryăsească ghini).


Proverb aromân: Vrearea ajută s-treacă oara, oara ajută s-treacă vrearea! – Dragostea ajută să treacă timpul mai ușor, timpul ajută să treacă dragostea!

 

3. Chiftadz – Chiftele

Un sfert de kg de carne tocată de porc se amestecă (s-minteashti) cu miezul de la 2 felii de pâine (păni) înmuiat (muljată) în (tu) apă și apoi scurs, cu 1 ceapă (tseapă) mică tocată mărunt (minută), cu 2 căței de usturoi zdrobit (ailu ciucutitu), cu 1 lingură de pastă de bulion, 1 linguriță de boia (chiper aroshu) și pătrunjel (makidhunish) și mărar tăiați fin. Se adaugă (S-adavgă) și 1 ou pentru a lega toată compoziția. Înainte de a se prăji (s-tsăryăsescu) în tigaie (tiyani), chiftelele se tăvălesc prin făină (fărină).


Proverb culinar aromân: Coaja di himunicu nu s-alicheashti di bricu! – Coaja de pepene nu se lipește de buric!

 

4. Limba cu măsini – Limbă de porc cu măsline

Se spală cu apă rece 2 limbi de porc și se fierb (s-hierb). Când apa clocotește, se curăță din când în când de spuma care se adună deasupra. Când se observă că apar bășicuțe pe limbă se scoate din apă limba și se curăță (s-cură) de pieliță (cheali). Se pune la fiert în apă nouă, cu boabe de piper (chiper) și frunze (frăndzi) de dafin și se lasă scadă aproape de tot. Se taie (S-dinjică) limba în felii groase de 1 cm. Cu apa scăzută se diluează 300 grame de pastă de roșii (pătrăgeani). Se înțeapă 200 grame de măsline (masini) cu o scobitoare ca să intre sosul în ele și se adaugă în cratiță împreună cu 200 ml de vin (yin). Se lasă (S-alasă) să dea în clocot la foc mic până scade (ascadi) sosul (dzama).


Proveb culinar aromân: S-arcuti tingirelu shi shi-află căpachia! – Se rostogoli oala și-și găsi capacul!

 


SURSA

 

Mihaela Bajdechi & Ioana Corduneanu, Mâncați pe limba voastră!, București, 2011, pp. 54, 56, 58, 60.


 

35)Pătrăgeani aroshi umpluti cu cashu (liptauer) – Roșii umplute cu pastă de brânză

600 grame de roșii (pătrăgeani) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală), se taie (s-talji) capacul (căpachea), se scoate (s-ascoati) miezul (njezlu) și se scurg (s-astricoară). 30 grame de mărar se curăță, se spală și se taie mărunt (minut). 50 grame de salată verde se curăță și se spală frunză (frăndză) cu frunză în mai multe ape (api) reci (arăts).

Liptauerul se amestecă (s-ameastică) cu mărarul, se introduce într-un poș (hunii njică di păndză) prevăzut cu șpriț și se umplu roșiile.

Se prezintă (S-andreg) pe platou sau (ică) în (tu) farfurie (cinii) cu decor (opsi) de 50 grame de salată verde (veardi).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 75 grame are o valoare nutritivă de 178 kcalorii.

 

36)Pătrăgeani aroshi umpluti cu salată di pătrăgeani viniti – Roșii umplute cu salată de vinete

900 grame de roșii (pătrăgeani) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală), se taie (s-talji) capacul (căpachea), se scoate (s-ascoati) miezul (njezlu) și se scurg (s-astricoară). 50 grame de salată verde se curăță și se spală frunză (frăndză) cu frunză în mai multe ape (api) reci (arăts). 2 ouă se trec prin jet de apă rece, se fierb tari și se taie felii.

Roșiile se umplu cu salata de vinete și se decorează cu felii de ouă.

Se prezintă (S-andreg) pe platou sau (ică) în (tu) farfurie (cinii) cu decor (opsi) de 50 grame de salată verde (veardi).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 110 grame are o valoare nutritivă de 198 kcalorii.

 

 

79)Pătrăgeani aroshi umpluti cu burets - Roșii umplute cu ciuperci

Se aleg (S-alegu) 1,5 kg roșii (pătrăgeani aroshi) mari (mări), câte (căti) una (ună) pentru (ti) o porție (portsii). Se spală (S-aspeală), se decupează (s-talji) capacele (căpăchili) și se scoate (s-ascoati) miezul (njedzlu). Se sărează (S-ansăreadză) în interior (năuntru) și se așează (s-arădăpsescu) pe un platou pentru (ta) a se scurge (s-astricoară). 800 grame ciuperci (burets) conservate se spală, se curăță și se taie lame (lami). 500 grame ardei gras (piperchi grasi) se spală, se curăță de cotoare (codz) și semințe (simitsă) și se taie fâșii (filii) subțiri (subtsări). 200 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală, se taie mărunt (minută) și se opărește (s-upăreashti). 100 grame pătrunjel verde se cură, se spală și se taie mărunt (minutu). 50 grame usturoi (ayiu) se curăță și se taie mărunt. 1,5 kg cartofi (combari) se spală, se curăță de coajă, se taie cuburi și se fierb (s-herbu) în (tu) apă cu sare (sari).

Ceapa, ardeii și usturoiul se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în 100 ml ulei (untulemnu) cu puțină (niheamă) apă, se adaugă (s-adavgă)1 gram piper (chiper), pătrunjelul, 20 grame sare și ciupercile. Se continuă înnăbușirea (tsărgăsirea) până (pănă) se înmoaie (s-moalji) ciupercile. Cu această (aestă) compziție se umplu (s-umplu) roșiile. Roșiile umplute se așează într-o tavă unsă (tu un tăvă tsi s-umsi) cu ulei și se stropescu (s-aspurcuchescu) cu 50 grame unt (umtu) topit (tuchit). Tava se introduce (s-bagă) în cuptor (cireapu) la o temperatură (cănjină) moderată (di mesi) timp (chiro) de (di) 15-20 minute.

Roșiile umplute cu ciuperci se prezintă (s-andregu) pe platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) calde (caldi) sau reci (arăts), însoțite (deadun) de garnitură de cartofi natur (combari hertsă) cu 150 grame smântână.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 130 grame are o valoare nutritivă de 391 kcalorii.

 

97)Mâcari di pătrăgeani aroshi impluti cu carni shi sosu -Roșii umplute cu carne și sos tomat

3 kg roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală), se taie (s-talji) capacele (căpăchili), se scobesc (s-ascoati njedzlu) și se scurg (s-astricoară). Din (Dit) miezul (njedzlu) roșiilor se prepară (s-adară) suc. 100 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii), se spală, se scurge și se opărește (s-upăreashti). 2 (doauă) ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). 250 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie felii (filii). 50 grame verdeață (virdeatsă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 200 grame carne (carni) de porc și 700 grame carne de vită se spală, se zvântă, se taie bucăți (cumăts) și se trece (s-treatsi) prin mașina de tocat (machina di tocari) cu sită rară (areatcă). 100 grame cașcaval (căshcăvalji) se curăță și se rade (s-aradi).

Carnea și ceapa se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în (tu) 150 ml ulei (untulemnu) până (pănă) se reduce lichidul (dzama ascadi). Se lasă (S-alasă) să se răcească (s-arătsească). Se trec prin mașina de tocat cu sită deasă (speasă). Se adaugă (S-adavgă) ouăle, 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat), orezul, verdeața și 40 grame sare (sari). Se amestecă (S-minteashti) bine (ghini). Cu această (aestă) compoziție se umplu (s-umplu) roșiile. Se așează (S-bagă) într-o tavă unsă (tu un tăvă tsi s-umsi) cu ulei. Se introduc (S-bagă) la cuptor (cireapu) aproximativ (vără) 15-20 minute.  Se adaugă jumătate (giumitati) din sosul tomat preparat conform rețetei 63, sucul de roșii și 20 grame zahăr (zahari). Se fierbe (S-hearbi) încă (nica) 10 minute. Se adaugă 100 ml vin (yin) alb de regiune.

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau farfurie (cinii). Roșiile se mănâncă (s-măcă) cu sos și cașcaval ras deasupea (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 240 grame roșii umplute cu 100 grame sos are o valoare nutritivă de 498 kcalorii.

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 29-30, 59, 72-73.

 

 

17)Pâce di porcu - Piftie de porc

1 kg cap de porc și 500 grame de picioare (cicioari) de porc se trec (s-trec) prin (prit) flacără (piră). Se curăță (s-cură) unghiile, se taie (s-talji) bucăți (cumăts) și se opăresc (s-upărescu). 500 grame de carne se spală (s-aspeală) și se taie bucăți. Capul, picioarele și carne se fierb (s-herbu) într-un vas (tu ună tingire) cu apă și 20 grame de sare (sari), până când cade carnea de (di) pe (pi) oase (oasi) și se curăță carnea bine (ghini). Carnea rezultată se strecoară (s-astricoară) și se așează (s-andreadzi) într-o tavă (tu tăvă), cu 100 grame de usturoi (ayi) presărat (pispilit) și cu zeama (dzama) strecurată deasupra (pisupră). Piftia(Pâcelu) obținută (adrat) se lasă (s-alasă) la rece (arătsimi) ca să se închege (ta s-ancljeagă).

Se mănâncă (S-măcă) în familie (taifa) cu furculița (bunela).

Cantitățile de ingrediente corespund uui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 501 kcalorii.

 

 

34)Pâce di puiu di găljină sau curcan – Piftie de pui sau de curcan

1250 grame de carne de pui (puljiu) sau curcan se curăță (s-cură), se trece (s-treatsi) prin (prit) flacără (piră) și se spală (s-aspeală). 100 grame de ceapă (tseapă), 100 grame de pătrunjel sau păstârnac și 100 grame de rădăcină (arădătsină) de țelină se curăță și se spală. 30 grame de usturoi (ayi) se curăță și se pisează (s-chiseadză). 1 ou se spală, se trece prin jet de apă rece (aratsi), se fierbe (s-hearbi) tare (ghini / multu) și se taie (s-talji) felii (filii) pentru (ti) decor (opsi). De la alte două ouă se separă albușurile de gălbenușuri. Gelatina se înmoaie (s-moalji) în (tu) apă rece. 50 grame de salată verde (veardi) se curăță și se spală fiecare (cafi) frunză (frăndză) separat (ahoryea).

Carnea se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în apă cu 20 grame de sare (sari). După (Dupu) ce (tsi) se scoate (s-ascoati) spuma, se adaugă (s-adavgă) zarzavaturile (zărzăvaturli) și se continuă fierberea (hirberea). Carnea se scoate, se dezosează (s-cură di oasi) și se taie. Supa (Dzama) rezultată se strecoară (s-astricoară), se adaugă gelatina și albușurile și se fierb iar (iara) încă (nica) 10 minute. Se strecoară prin etamină umezită (muljată). Se adaugă esența de usturoi. În forme se pune un strat subțire de supă / zeamă și se lasă la rece (arătsimi) în frigider. Se decorează (S-adară opsea) cu felii de ouă, 40 grame de gogoșari tăiați în oțet și 100 grame de morcovi. Se adaugă carnea și supă ce a rămas (armasi). Se ține (S-tsăni) la rece și apoi (deapoea) se scoate (s-ascoati) din (dit) formă.

Se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau pe farfurie (cinii) cu decor (opsi) de salată verde.

Gălbenușurile se vor folosi (va s-ufilisească) la alte mâncăruri (mâcări) în aceeași (idyea) zi (dzuuă).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 50 de grame are o valoare nutritivă de 188 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stravrositu”, Constanța, 2011, pp.17-18, 28-29.

 

62)Piperchi umpluti cu arizu - Ardei umpluți cu orez

1,8 kg de ardei (piperchi) gras se curăță (s-cură) de cotoare (codz) și semințe (simitsă) , se spală (s-aspeală) și se scurg (s-astricoară). 300 grame de orez (ariz) se curăță, se spală și se scurg. 300 grame de ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie (s-talji) mărunt (minută). 100 grame de mărar (virdeatsă) se curăță, se spală și se taie mărunt. 400 grame de roșii (pătrăgeani) se curăță, se spală și se taie capacele (căpăchili) pentru (ti) ardei. Celelalte (Alanti) roșii se opăresc,(s-upărescu) se curăță de (di) pieliță (pilinji) și se taie cuburi.

Ceapa se înăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) 250 grame de ulei (untulemnu) cu adaos (adăvgari) de apă. Apoi (Deapoea) se adaugă orezul, roșiile, 2 grame de piper (chiper) măcinat și 20 grame de zahăr (zahari). Se dă (S-bagă) la fiert (hirbeari) și apoi se introduce (s-bagă) vasul în cuptor (cireap) pentru vreo (vără) 20 de minute. Se răcește (S-arătseashti) și se adaugă (s-adavgă) ½ mărar. Cu această compoziție se umplu (s-umplu) ardeii și apoi se aplică (s-bagă) capacele de roșii. Se aranjează (S-uidusescu) într-o tavă (tăvă) unsă (umtu) cu puțin (niheamă) ulei și se introduc la cuptor 20 de minute. Se scot (S-ascot), se adaugă 1 kg de sos (dzamă) tomat și se fierb (s-herbu) 20 de minute la foc moderat (pira di mesi).

Se servesc (S-andreg) în farfurie (cinii) 2 ardei la porție cu sos și mărar.

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 180 grame de ardei cu 100 grame de sos are o valoare nutritivă de 518 kcalorii.

 

 

92)Piperchi umpluti cu carni shi cu sosu - Ardei umpluți cu carne și sos tomat

1,7 kg de ardei (piperchi) gras se curăță (s-cură) de cotoare (codz) și semințe (simitsă) , se spală (s-aspeală) și se scurg (s-astricoară). 600 grame de carne de vită și 300 grame de carne de porc se spală, se zvântă (s-vintureadză) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 150 grame de orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de mizerii (cuprii), se spală, se scurge, se opărește (s-upăreashti) și se răcește (s-arătseashti). Ceapa (Tseapa) se curăță, se spală și se taie felii (filii). 50 grame de verdeață (virdeatsă) se curăță, se spală și se zvântă. 250 grame de roșii (pătrăgeani) se curăță, se spală și se taie felii.

250 grame de ceapă se înăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) ulei (untulemnu) și se răcește. Carnea, ceapa și verdeața se trec (s-trecu) prin (prit) mașina de tocat (machina di mătsinari / tocari). Se adaugă orezul, 40 grame de sare (sari) și 2 grame de piper (chiper) și se amestecă (s-minteashti). Cu această (aestă) compoziție se umplu (s-umplu) ardeii. Se pun (S-bagă) căpăcelele (căpăchili) tăiate de la roșii și se așează (s-arădăpsescu) într-o tavă (tu un tăvă) unsă (umtu) cu restul de la 150 ml de ulei. Se introduce (S-bagă) la cuptor (cireap) 15 minute. Se scot (S-ascot) și se adaugă (s-adavgă) 200 grame de suc de roșii, 500 grame de sos (dzamă) tomat, 70 grame paste de tomate (bulion) dizolvată (amisticat) în apă și se fierbe (s-hiarbi) 40 minute. Spre sfârșit (Tu bitisita) se adaugă 50 ml de vin (yin).

Se prezintă (S-andreadzi) pe platou sau pe farfurie (cinii). Ardeii se servesc (s-măcă) cu sos și 200 grame de smântână.

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 230 grame de ardei, 100 grame sos și 20 grame de smântână are o valoare nutritivă de 497 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtâ tui fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 62, 68-69.

 

39)Topci di căshcăvalji tsărgăsiti – Bulete de cașcaval

1 kg de cașcaval (căshcăvalji) se curăță (s-cură) și se rade (s-aradi). 7 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se trec (s-trec) prin jet de apă rece (aratsi). 120 grame de făină (fărină) se cerne (s-antsearni).50 grame de salată verde (veardi) se curăță și se spală frunză (frăndză) cu frunză în mai multe ape.

La cașcaval se adaugă (s-adavgă) făina, 3 grame de piper (chiper) măcinat și oule bătute. Se amestecă (S-ameastică) bine (ghini). Din (Dit) această (aestă) compoziție se modelează (s-andreg) sfere (beali) mici (njits) care se prăjesc (s-tsărgăsescu) în 160 ml de ulei (untulemnu).

Se servește (S-andreazdi) la platou sau în farfurie (cinii) cu décor (opsi) de salată verde.

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritive de 695 kcalorii.

 

40)Topci di carni tsărgăsiti - Chifteluțe speciale

220 grame de carne de vită și 220 grame de carne de porc se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală), se scurge (s-astricoară) și se taie (s-talji) în bucăți. 100 grame de ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie. 1 ou se spală și se trece (s-treatsi) prin jet de apă rece (aratsi). 40 grame de verdeață (virdeatsă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 50 grame de salată verde se spală frunză (frăndză) cu frunză în mai multe (multi) ape (api).

Ceapa se înăbușă (s-tsărgăseahsti) în (tu) ulei (untulemnu) cu adaos de apă și se răcește. Carnea împreună cu (deadun) ceapa se trec (s-trec) prin mașina de tocat (machine de tocari / mătsinari) cu sită deasă (guvi nitsj). Se adaugă (S-adavgă) oul, 1 gram de piper (chiper) măcinat și verdeața. Se amestecă (S-ameastică) până (pănă) la omogenizare (omoghenizare). Se modelează (S-andregu) chifteluțe (beali / chiftadz), se trec prin 50 grame de făină (fărină) și se prăjesc (s-tsărgăsescu) în ulei înfierbântat (ghini upărit).

Se servesc (S-andregu) la platou sau farfurie (cinii) câte (căti) două chifteluțe (doauă topic / dolj chiftadz) cu décor (opsi) de 50 grame de salată verde (veardi).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 40 grame / 2 bucăți are o valoare nutritivă de183 kcalorii.

 

72)Topci di combari cu cashu - Chifteluțe cu cartofi cu brânză

1,5 kg de cartofi (combari) se spală (s-aspeală), se introduce (s-bagă) în (tu) apă rece (aratsi) și se fierb (s-herbu) în coajă (coaji). Se scurg (S-astricoară) de (di) apă și se curăță (s-cură) de coajă. 3 ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin jet de apă rece. 50 grame de făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 500 grame de telemea (cash) se introduce (s-bagă) într-un vas cu apă rece pentru desărare (ta să-i fugă sarea). Apoi (Deapoea) se scoate (s-ascoati) din (dit) apă, se pune pe o (ună) sită și se lasă până se scurge bine (ghini) de apă. 250 grame de pastă de tomate (balionu) se diluează cu 100 ml de supă. 50 grame de pătrunjel verde (veardi) se curăță, se spală și se taie (s-talji) mărunt (minutu).

Într-un vas se toarnă (s-toarnă) supa, pasta de tomate dizolvată, 1 gram de piper (chiper) măcinat , 25 grame de foi (frăndză) de dafin și 10 grame de sare (sari). Se fierbe (S-hiarbi) 15 minute după (dupu) care (cari) se adaugă (s-adavgă) 40 grame de zahăr (zahare) și făina dizolvată în 100 ml de apă și se continua amestecarea. Când sosul este (easti) gata (etim) se ține (s-tsăni) la cald. Cartofii și telemeaua se toacă (s-toacă / s-matsină) cu mașina (machina), se frământă (s-frimită) cu jumătate (giumitati) din cantitatea de făină, ouă și piper. Compoziția ce (tsi) s-a obținut (s-adră) se porționează (s-talji) și se modelează (s-adară) cu făină în formă de chiftele (topci) care se prăjesc (s-tsărgăsescu) în (tu) ulei (untulemnu). După prăjire (tsărgăseari) peste (pisti) ele (eali) se strecoară sosul cald..

Preparatul se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau farfurie (cinii) cu pătrunjel deasupra (pisupră). Se servește cald.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 120 grame de chifteluțe și 100 grame de sos are o valoare nutritive de 476 kcalorii.

 

 

73)Topci di combari shi spanac - Chifteluțe de cartofi cu piureu de spanac

3 kg de cartofi (combari), se spală (s-aspeală), se pun (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în apă și sare (sari), se scurg (s-astricoară), se răcesc (s-arătsescu), se curăță (s-cură) de (di) coajă (coaji) și se trec (s-trec) prin (prit) mașina de tocat (machina di tocari / mătsinari). 2,5 kg de spanac se curăță, se spală în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api) și se opărește (s-upăreashti) în apă clocotită (undată) cu sare. După ce fierbe vreo (vără) 15 minute, se scurge și se răcește (s-arătseashti). 3 ouă (oauă) se spală.

Cartofii se frământă (s-frimită) cu 500 grame de făină (fărină) și se formează (s-adară) chifteluțele (topcili). Într-un vas cu 200 ml ulei (untulemnu) înfierbântat (upăritu) se prăjesc (s-tsărgăsescu) chifteluțele până (pănă) se rumenesc (s-arushescu) pe (pi) ambele (doauăli) părți (părtsă). Spanacul se toacă (s-toacă) prin mașina de tocat și se prepară (s-adară) un piureu cu 150 grame de unt (umtu), 500 ml lapte (lapti), făină, 1 grame de piper (chiper) și ¼ gram de nucșoară.Se potrivește (S-andreadzi) cu 30 grame de sare, după care se mănâncă (s-măcă) cu unt topit (tuchit), garnitură la chifteluțele de cartofi.

Se servesc pe platou sau (ică) pe farfurie (cinii) chifteluțe de cartofi cu piureu de spanac.

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame chifteluțe și 150 grame de piureu ar eo valoare nutritive de 877 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 32-33, 54-55.


87)Lucanits di porcu cu fisulju - Cârnați de porc cu iahnie de fasole albă

800 grame de fasole (fisulju) albă (albu) se alege (s-aleadzi) de (di) corpuri străine (cuprii) și se spală (s-aspeală) în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api). 300 grame de ceapă (tseapă) se curăță (s-cură), se spală și se taie (s-talji) mărunt (minută). 400 grame de roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță, se spală și se taie felii (filii). 500 grame de morcovi se curăță, se spală și se crestează (s-cristeadză) în (prit) patru. 300 grame de ardei (piperchi) gras (grasi) se curăță, se spală și se taie julien. 20 grame de usturoi (ayiu) se curăță și se taie mărunt (minutu). 50 grame de verdeață (virdeatsă) se curăță, se spală și se taie mărunt.

1,2 kg de cârnați (lucanits) proaspeți se pun (s-arădăpsescu) într-o tavă (tăvă) unsă (umtu) cu ulei (untulemnu) și se frig (s-frig) la cuptor (cireapu), după care se porționează (s-talji cumăts). Fasolea se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) într-un vas cu 2 litri de apă. Se schimbă (S-vearsă) primele (protili) două (doauă) ape de (di) fierbere. Când fasolea a început (ahurhi) să fiarbă (s-hearbă) se adaugă (s-adavgă) morcovul, ardeiul și jumătate (giumitati) din cantitatea de ceapă. După (Dupu) ce (tsi) a fiert (hearsi) se adaugă 40 grame de sare. Ceapa care a rămas (armasi) se înnăbușă (s-tsărgăseahti) în ulei cu adaos de apă și se adaugă 50 grame de pastă de tomate (bulion), roșiile, usturoiul, 2 grame de piper (chiper) măcinat, 1 gram de cimbru (ciubrică) și 1 gram de foi (frăndză) de dafin. Se lasă (S-alasă) să fiarbă (s-hiarbă) până (pănă) se reduce (ascadi) corespunzător, după care (cari) se adaugă în vasul cu fasole, continuându-se fierberea încă (nica) vreo (vără)15-20 minute.

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau (ică) farfurie (cinii) cu verdeață deasupra (pisupră). Se servește (S-măcă) cald.

Cantitățile de ingrediente corerspund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame de cârnați și 200 grame de iahnie are o valoare nutritivă de 702 kcalorii.

 

 

88)Lucanits di porcu cu verdzu la cireapu – Cârnați de porc cu varză călită

4 kg de varză (verdzu) acră se curăță (s-cură) de (di) cotoare (vini), se spală (s-aspeală) și se stoarce (s-astricoară) bine (ghini), se taie (s-talji) fâșii (filii) lungi (lundză).

1,2 kg de cârnați (lucanits) de porc proaspeți se pun (s-arădăpsescu) într-o (tu un) tavă (tăvă) care (tsi) s-a uns (s-umsi) cu ulei (untulemnu) și se frig (s-frigu) la cuptor (cireap), după care se porționează (s-talji cumăts). Se mențin (S-tsăn) în jiul format (dzama di fridzeari). Varza se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în ulei și se amestecă (s-minteashti) pentru (ta) a nu se prinde (s-nu s-acatsă). Se adaugă (S-adavgă) 2 grame de cimbru (ciubrică), 2 grame de piper (chiper) și 1 gram de foi (frăndză) de (di) dafin și se introduce (s-bagă) la cuptor vreo (vără) 40 de minute.

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau (ică) la farfurie (cinii). Se servește (S-măcă) cald.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 85 grame de cârnați și 200 grame de varză are o valoare nutritivă de 576 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 64-66.

125)Lucanits afumats - Cârnați oltenești afumați

3,4 kg de carne de vită și 6,8 kg de carne de porc se spală (s-aspeală), se taie (s-talji) bucăți (cumăts) și se trece (s-treatsi) prin (prit) mașina (machina) de (di) tocat (mătsinari) cu sită rară (areatcă). 3,4 kg de grăsime (lărdie) de porc se taie cuburi mici (njits). 250 grame de usturoi (ayiu) se curăță (s-cură), se spală, se pisează (s-chiseadză) și se adaugă (s-adavgă) apă. 10 grame de ardei iute (piperchi tsi ardu) se curăță, se spală și se taie mărunt (minuti). 40 metri de mațe (matsă) de oaie se spală și se țin (s-tsănu) în apă rece (aratsi).

Carnea se amestecă (s-ameastică) cu 200 grame de sare (sari) și se menține 24 de ore (sihăts) în (tu) frigider ca (ta) să se matureze. Se trece din nou (diznău) prin mașina de tocat cu sită cu ochiuri (guvi) mijlocii (dit mesi). Se adaugă grăsimea,10 grame de piper (chiper) rmăcinat, 15 grame de cimbru (ciubrică) praf și mujdeiul strecurat (astricurat). Se malaxează (S-minteashti) la robot (machină). Cu această (aestă) compoziție se umplu (s-umplu) membranele cu șprițul (huniiljea) de cârnați. Cârnații se așează pe bețe (ciumădz) din lemn și se lasă (s-alasă) să se zvânte (s-vintureadză). Se mențin la rece (arătsimi). Pentru (Ti) afumare cârnații se țin la fum cald 3 ore, după care se pun (s-bagă) pe (pi) scărițe de lemn în camere (udadz) răcoroase.

Preparatul se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (s-măcă) afumați, prăjiți (tsărgăsits) sau fripți cu diverse (turlii) garnituri.

Cantitățile de ingrediente corespund unei cantități de 10 kg de cârnați. 1 porție de 100 grame de cârnați cruzi are o valoare nutritive de 275 kcalorii.

 

126)Lucanits proapsits di porcu sh-di yitsălu – Cârnați proaspeți de porc și de vițel

6,5 kg carne de porc și 1,5 kg carne de vită se spală (s-aspeală) și se taie (talji) bucăți (cumăts). 500 grame de usturoi se curăță (s-cură), se pisează (s-chiseadză) cu sare (sari) și se adaugă (s-adavgă) puțină (niheamă) apă. 25 metri de mațe (matsă) de (di) porc se spală și se țin (s-tsăn) în (tu) apă rece (aratsi). 3,5 kg de grăsime (lărdie) de porc se taie bucăți mici (njits).

Carnea și grăsimea se toacă (s-matsină) în mașina (machina) cu sită cu ochiuri (guvi) mare (mări). Se amestecă (S-ameastică) cu restul de la 250 grame de sare, 25 grame de piper (chiper) măcinat, 20 grame cimbru (ciubrică) praf și mujdeiul de usturoi. Compoziția obținută (adrată) se trece (s-treatsi) printr-un (prit ună) șpriț (hunii) special (maxus) pentru (ti) cârnați (lucanist) și se umplu membranele. Cârnații se țin la frigider câteva (ăndoauă) ore (sihăts) pentru fezandat.

Preparatul pregătit la grătar, tigaie sau cuptor (cireap) însoțit de garnituri de legume și se mănâncă (s-măcă) cald la farfurie (cinii).

Cantitățile de ingrediente corespund unei cantități de 12 kg de cârnați. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 225 kcalorii.

 

127)Lucanits proaspits di oaii – Cârnați proaspeți de oaie

11,5 kg carne de oaie se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 500 grame de usturoi (ayiu) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se pisează (s-chiseadză) cu puțină (niheamă) apă. 45 metri de mațe (matsă) de (di) oaie se spală și se țin (s-tsăn) în (tu) apă rece (aratsi).

Carnea se trece (s-treatsi) prin (prit) mașina (machina) de tocat (mătsinari). Se adaugă (S-adavgă) usturoiul, 25 grame piper (chiper) măcinat, 20 grame cimbru (ciubrică) și 250 grame sare (sari). Se amestecă (S-ameastică) pentru omogenizare. Cu această (aestă) compoziție se umplu (s-umplu) mațele cu șprițul (hunja) specială (maxus) pentru (ti) cârnați. Cârnații se așează pe bețe (ciumădz) de lemn și se lasă (s-alasă) să se zvânte (s-vintureadză). Se mențin la rece (arătsimi).

Preparatul se frige (s-fridzi) la grătar sau (ică) cuptor (cireapu) sau se prăjește (s-tsărgăseshti) la tigaie (tighani) și se prezintă pe platou sau farfurie (cinii), cu diferite (turlii) garnituri.

Cantitățile de ingrediente corespund unei cantități de 12 kg cârnați. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 136 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 93-95.


74)Curcubituschi umpluti - Dovlecei umpluți

6-8 dovlecei (curcubituschi) mici (njits) de mărime egală (ună turlii) se spală (s-aspeală), se rad (s-aradu) de (di) coajă și li se scoate (s-ascoati) miezul (njedzlu). 4 ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). 40 grame mărar verde se curăță (s-cură), se spală și se taie (s-talji) mărunt (minutu). 200 grame telemea se răzuie (s-aradi).

Miezul de dovlecei tocat (s-toacă / s-matsină) mărunt se amestecă (s-ameastică) cu 100 grame smântână, 50 grame pesmet (păni uscată), ouăle, 30 grame sare (sari) și mărarul. Se umplu (S-umplu) dovleceii cu această (aestă) compoziție, se pun (s-arădăpsescu) într-o tavă (tu un tăvă) cu ulei (untulemnu) fierbinte (upăritu), se presară (s-pispileashti) telemeaua pe deasupra (pisupră) și se introduc (s-bagă) la cuptor (cireapu) până (pănă) la rumenire (cutseari).

Preparatul se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau (ică) pe (pi) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) cald sau rece.

Cantitățile de ingrediente corepund unui număr de 10 porții. 1 porție de 180 grame are o valoare nutritivă de 253 kcalorii.

 

 

93)Curcubitushi umpluti cu carni - Dovlecei umpluți cu carne

2,5 kg dovlecei (curcubitushi) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se scobesc (lă si-ascoati njedzlu). 700 grame carne vacă și 200 grame carne porc se spală, se zvântă (s-vinturedază) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 100 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii), se spală, se scurge și se opărește (s-upăreashti). 250 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie felii (filii). 100 grame mărar se curăță, se spală și se taie mărunt (minutu). 50 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni) și se dizolvă (s-ameastică) în apă rece (aratsi).

Carnea se trece (s-treatsi) prin (prit) mașina de tocat (machina di tocari / mătsinari) împreună (deadun) cu jumătate (giumitati) din ceap înnăbușită în ulei (untulemnu) și ½ din verdeață (virdeatsă). Se adaugă orezul, 2 grame piper (chiper) măcinat, 40 grame sare (sari) și se amestecă (s-minteashti) bine (ghini). Cu această (aestă) compoziție se umplu (s-umplu) dovleceii care (cari) se introduc la cuptor (cireapu) într-o tavă (tu un tăvă) unsă (tsi s-umsi) cu ulei, unde se mențin cca (vără) 20 minute. Restul de ceapă se înnăbușă în ulei cu adaos de supă. Se adaugă (S-adavgă) 600 grame suc de roșii (pătrăgeani), 50 grame pastă tomate (bulion) și făina. Se fierb (S-hearbi) 30 minute. Se strecoară (S-astricoară) peste (pisti) dovlecei și se fierb din nou (diznău) 30 minute. Spre sfârșitul (Tu bitisita) fierberii (hirbearljei) se adaugă 100 ml vin (yin) superior.

Se prezintă (S-andreazdi) la platou sau (ică) farfurie (cinii). Dovleceii se mănâncă cu sos, 200 grame smântână și mărar.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 225 grame dovlecei și 120 grame sos are o valoare nutritivă de 506 kcalorii.

 


SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 56, 69-70.

15)Prashi cu carni di porcu - Praz cu carne de porc

1,5 kg praz (prashi) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) felii (cumăts) mai (ma) mari (mări). 1 kg carne de porc se taie felii și se pune la prăjit (ti tsărgăseari) într-un vas (tu ună tighani) cu 200 grame untură (ligdă) sau (ică) 200 ml ulei (ulei). Se pune (S-bagă) prazul tăiat și se amestecă (s-minteashti) cu lingura de lemn (ciubana) până (pănă) se prăjesc componentele. Se adaugă (S-adavgă) prin amestecare 500 grame roșii tăiate felii și 20 grame sare (sari).

Se pregătește (S-andreazdi) masa pentu (ti) familie (taifă). Se mănâncă (S-măcă) cu furculița (bunela).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o valoare nutritivă de 524 kcalorii.

 

16)Combari cu carni di porcu la cireap  – Cartofi cu carne de porc la cuptor

2,5 kg cartofi (combari) se curăță (s-cură) de (di) coajă (coaji), se spală (s-aspeală), se taie (s-talji) felii (filii) și se așează (s-andreg) în (tu) tavă (tăvă). 1,5 kg carne de porc se spală, se taie felii și se aranjează peste (pisti) cartofi în tavă, cu 150 grame ceapă (tseapă) tăiată felii deasupra (pisupră). Se presară (S-pispileashti) deasupra 20 grame sare (sari), 20 grame piper (chiper) roșu (aroshu), 200 ml ulei (untulemnu) și puțină (niheamă) apă. Tava pregătită (andreptu) se introduce (s-bagă) în (tu) cuptorul (cireapu) pe (pi) pirostrii (pirustulji) și se lasă (s-alasă) să se prăjească (s-tsărgăsească) bine (ghini).

Se pregătește (S-andreadzi) masa pentru familie (taifă) și musafiri (oaspits). Se mănâncă (S-măcă) cu furculița (bunela).

Cantităpțile de ingredidente corspund unui numărt de 10 porții. 1 porție de 200 grame are o valoare nutritivă de 682 kcalorii.


89)Măcari di verdzu cu carni di porcu - Mâncare de varză cu carne de porc

1 kg carne de porc se porționează (s-talji cumăts) și se spală (s-aspeală). 200 grame ceapă (tseapă) se curăță (s-cură), se spală și se taie mărunt (minută). 4 kg varză (verdzu) murată proaspătă se curăță, se taie fin (minutu) și se spală. 600 grame roșii se curăță, se spală și se taie sferturi.

Carnea se sărează (s-ansăreadză), se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) 200 ml ulei (untulemnu) cu apă și se scoate (s-ascoati) în alt vas. În uleiul rămas (tsi armasi) se înnăbușă ceapa și se adaugă (s-adavgă) varza, 2 grame boia ardei dulce (chiper dultsi di piperchi aroshi), 100 grame pastă tomate (bulion) sau (ică) 250 ml suc de roșii (dzamă di pătrăgeani aroshi), 1 gram cimbru (ciubrică), 1 gram piper măcinat (mătsinat) și 20 grame sare (sari). Se fierbe (s-hearbi / s-tsărgăseashti) aproximativ (vără) 30 minute, înnăbușit cu adaos (adăvgari) de apă. Bucățile de carne se așează (s-arădăpsescu) în varză, se adaugă roșiile și se introduce (s-bagă) vasul în cuptor (cireap) aproximativ 30 minute.

Se verifică (S-mutreashti) consistența și gustul.

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) fierbinte (upărită) carnea cu varză separat (ahoryea) sau peste (pisti) carne.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 250 grame varză și 60 grame carne are o valoare nutritivă de 401 kcalorii.

 

90)Carni di porcu umplută cu căshcăvalji - Șnițel umplut cu cașcaval

1 kg carne (carni) de (di) porc se spală (s-aspeală), se zvântă (s-vintureadză), s e porționează (s-talji cumăts), se sărează (s-ansăreadză) și se bate (s-bati) cu ciocanul (cioclu) de șnițele. 150 grame făină (fărină) și 300 grame pesmet (păni uscată chisată) se cern (s-antsernu). 3 ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). 400 grame cașcaval (căshcăvalji) se curăță și se taie felii (filii).

Cașcavalul  se așează (s-bagă) câte (căti) o bucată pe (pi) fiecare (cafi) porție (portsii) de carne, apoi (deapoea) se împachetează (s-anvărteashti) în forme (ună turlii) de plic, se înfige (s-plăntă) o scobitoare (un limnuciu), după (dupu) care (cari) se trece (s-treatsi) prin făină, ouă bătute (bătuti), pesmet și se prăjesc (s-tsărgăsescu) în (tu) 200 ml ulei (untulemnu) înfierbântat (upăritu), apoi se scot (s-ascot) scobiturile.

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau (ică) farfurie (cinii) cu diferite (turlii) garnituri.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 140 grame are o valoare nutritivă de 626 kcalorii.


91)Ahnii cu carni di porcu - Tocană cu carne de porc

1 kg carne (carni) de (di) porc se spală (s-aspeală), se taie (s-talji) bucăți (cumăts) și se sărează (s-ansăreadză). 1 kg ceapă (tseapă) se curăță (s-cură), se spală și se taie  peștișori (pishtits). 400 grame de ardei gras (piperchi grasi) se curăță, se spală și se taie julien (filii). 30 grame usturoi (ayiu) se curăță, se spală și se pisează (chiseadză). 600 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță, se spală, se opăresc (s-upăresc), se decojesc (lă si ascoati coaja) și se taie felii. 100 grame pătrunjel se curăță, se spală și se taie mărunt (minută).

Carnea se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în  200 ml ulei (untulemnu) cu adaos (adăvgari) de apă fiartă (heartă). Se adaugă (S-adavgă) ceapa. Spre sfârșitul tartării termice (Tu bitisita hirbeariljei) de 30 minute se adaugă ardeiul și se continuă înnăbușirea (tsărgăsirea). Se adaugă 100 grame pastă de tomate (bulion), 2 grame boia de ardei dulce (chiper dultsi di piperchi aroshi), 1 gram foi (frăndzi) de dafin, 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat), 2 grame cimbru (ciubrică), 40 grame sare (sari), usturoiul, roșiile, apă și se fierbe (s-hearbi) încă (nica) 15 minute. Spre sfârșitul tratării termice se adaugă 100 ml vin (yinu) alb superior de regiune. Se verifică (S-mutreashti) calitatea de consistență și de gust.

Seprezintă (S-andreadzi) la platou sau (ică) farfurie (cinii) cu verdeață (virdeatsă) deasupra (pisupră). Se mănâncă cu mămăliguță (bărgădanu) sau cartofi (combari) natur (hertsă).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 60 grame carne și 160 grame sos are o valoare nutritivă de 374 kcalorii.

 


SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 16-17, 66-68.

Login

Register

*
*
*
*
*

* Field is required