Aromânul Istorie şi Cultură Aromână

Login Register
Acasa » Blog » Displaying items by tag: pui
A+ R A-

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

 

1.Puljiu n’cireapu cu bărgădanu – Pui la cuptor cu mămăligă

Un pui întreg se așează (s-andreadzi) într-o tavă (tăvă) unsă (aumtu) cu ulei (untulemnu) sau cu unt și se condimentează după gust cu boia dulce, piper (chiper) și sare (sari) și se adaugă o cană cu apă. Se lasă la cuptor (cireap) cu foc mediu timp de 60-90 minute până se înroșește (s-aruseashti). Mămăliga (Bărgădanlu) se obține prin fierberea într-un ceaun a 3 căni de apă cu sare, iar când apa dă în clocot se adaugă 1 cană de mălai, amestecându-se bine ca să nu se formeze cocoloașe. Mujdeiul (Aiiu cicucutitu) se obține prin amestecarea a 5 căței de usturoi curățați și pisați, sare, 2 linguri de ulei, 1 lingură de oțet (puscă) și puțină apă. Se toarnă peste (pisti) puiul (puilu) scos (ascos) din cuptor.


Prover culinar aromân: Gălina a vitsinulu – totna –easti cama grasă di a ta! -Găina vecinului este întotdeauna mai grasă ca a ta!

 

2.Pescu cu arizu – Pește cu orez

1 crap proaspăt de 1 kg și jumătate se taie felii (cumăts) de 4 cm grosime și se presară cu puțină sare (sari) și piper (chiper) alb. 1 cană de orez (ariz) se pune (s-bagâ) la fiert (s-hiarbâ) în 2 căni de apă, cu sare și ulei (untulemnu), și se amestecă până scade (ascadi) apa. Între timp se călesc (s-tsăryăsescu) 2 cepe (tsepi) medii în tigaie și se stinge cu suc din 1 kg de roșii proaspete sau 400 grame de roșii în bulion, se adaugă boia dulce și se lasă să clocotească 10 minute. Apoi se adaugă peste orez și se amestecă (s-minteshti) bine. În tava bine unsă cu ulei se așează orezul și se pun feliile de pește deasupra. Se ține în cuptor (cireap) o jumătate de oră la foc mediu. Înainte de a se servi se presară (s-pispileashti) pătrunjel (makidhunish) proaspăt tăiat.


Proverb culinar aromân: Pesculu tu amari shi tiyanea pi focu! – Peștele în mare și tigaia pe foc! / A vinde pielea ursului din pădure.

 


SURSA

Mihaela Bajdechi & Irina Corduneanu, Mâncați pe limba voastră!, București, 2011, pp. 62-64.

 

17)Pâce di porcu - Piftie de porc

1 kg cap de porc și 500 grame de picioare (cicioari) de porc se trec (s-trec) prin (prit) flacără (piră). Se curăță (s-cură) unghiile, se taie (s-talji) bucăți (cumăts) și se opăresc (s-upărescu). 500 grame de carne se spală (s-aspeală) și se taie bucăți. Capul, picioarele și carne se fierb (s-herbu) într-un vas (tu ună tingire) cu apă și 20 grame de sare (sari), până când cade carnea de (di) pe (pi) oase (oasi) și se curăță carnea bine (ghini). Carnea rezultată se strecoară (s-astricoară) și se așează (s-andreadzi) într-o tavă (tu tăvă), cu 100 grame de usturoi (ayi) presărat (pispilit) și cu zeama (dzama) strecurată deasupra (pisupră). Piftia(Pâcelu) obținută (adrat) se lasă (s-alasă) la rece (arătsimi) ca să se închege (ta s-ancljeagă).

Se mănâncă (S-măcă) în familie (taifa) cu furculița (bunela).

Cantitățile de ingrediente corespund uui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 501 kcalorii.

 

 

34)Pâce di puiu di găljină sau curcan – Piftie de pui sau de curcan

1250 grame de carne de pui (puljiu) sau curcan se curăță (s-cură), se trece (s-treatsi) prin (prit) flacără (piră) și se spală (s-aspeală). 100 grame de ceapă (tseapă), 100 grame de pătrunjel sau păstârnac și 100 grame de rădăcină (arădătsină) de țelină se curăță și se spală. 30 grame de usturoi (ayi) se curăță și se pisează (s-chiseadză). 1 ou se spală, se trece prin jet de apă rece (aratsi), se fierbe (s-hearbi) tare (ghini / multu) și se taie (s-talji) felii (filii) pentru (ti) decor (opsi). De la alte două ouă se separă albușurile de gălbenușuri. Gelatina se înmoaie (s-moalji) în (tu) apă rece. 50 grame de salată verde (veardi) se curăță și se spală fiecare (cafi) frunză (frăndză) separat (ahoryea).

Carnea se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în apă cu 20 grame de sare (sari). După (Dupu) ce (tsi) se scoate (s-ascoati) spuma, se adaugă (s-adavgă) zarzavaturile (zărzăvaturli) și se continuă fierberea (hirberea). Carnea se scoate, se dezosează (s-cură di oasi) și se taie. Supa (Dzama) rezultată se strecoară (s-astricoară), se adaugă gelatina și albușurile și se fierb iar (iara) încă (nica) 10 minute. Se strecoară prin etamină umezită (muljată). Se adaugă esența de usturoi. În forme se pune un strat subțire de supă / zeamă și se lasă la rece (arătsimi) în frigider. Se decorează (S-adară opsea) cu felii de ouă, 40 grame de gogoșari tăiați în oțet și 100 grame de morcovi. Se adaugă carnea și supă ce a rămas (armasi). Se ține (S-tsăni) la rece și apoi (deapoea) se scoate (s-ascoati) din (dit) formă.

Se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau pe farfurie (cinii) cu decor (opsi) de salată verde.

Gălbenușurile se vor folosi (va s-ufilisească) la alte mâncăruri (mâcări) în aceeași (idyea) zi (dzuuă).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 50 de grame are o valoare nutritivă de 188 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stravrositu”, Constanța, 2011, pp.17-18, 28-29.

1oo)Culishicu ca carni di puiu - Ciulama de pui

1,75 kg pui se curăță (s-cură), se trec (s-trec) prin (prit) flacără (piră di foc) și se spală (s-aspeală). 100 grame morcovi, 100 grame țelină rădăcină (arădătsină) și 100 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se crestează (s-cristeadză). 200 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni).

Carnea de pui se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în cca (vără) 2 litri apă rece (aratsi) cu sare (sari), se spumează (s-ascoati spuma), se adaugă (s-adavgă) zarzavaturile (zărzăvaturli) și se fierbe (s-hearbi) aproximativ (pănă di) 30 minute. Supa se strecoară (s-astricoară). Puii se porționează (s-talji cumăts / portsii) și se mențin (s-tsănu) în (tu) supa caldă. Făina se dizolvă (s-ameastică) în apă rece. Se adaugă (S-adavgă) 100 ml ulei (untulemnu) încălzit (angăldzătu) și 75 grame unt (umtu)  și se amestecă (s-minteashti)  pentru omogenizare (ta s-ameastică ghini). Se fierbe încă (nica) 30 minute, adăugându-se treptat (căti niheamă) supa încălzită până (pănă) când (căndu) se obține unei consistențe normale a sosului. Se adaugă 75 grame unt deasupra (pisupră) pentru a nu se forma (ta s-nu s-acatsă) crusta (coaji).

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau (ică) la farfurie (cinii). Carnea se mănâncă (s-măcă) cu sos (culishicu) deasupra. Se poate mânca cu mămăliguță (bărgădanu).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame ciulama și 120 grame carne are o valoare nutritivă de 502 kcalorii.

 

 

101)Friptură di puiu tu tâvă la cireapu - Friptură de pui la tavă

2,25 kg pui fără cap și picioare se curăță (s-cură), se trec (s-trec) prin (prit) flacără (piră di foc), se spală (s-aspeală), se scurg (s-astricoară) și se condimentează cu 1 gram piper (chiper) măcinat (mătsinat) și 30 grame sare (sari).

Puii se așează (s-arădăpsescu) într-o tavă (tu un  tăvă) unsă (tsi s-umsi) cu 100 ml ulei (untulemnu) și se frig (s-frigu) la cuptor (cireapu). În timpul tratării (Tu fridzeari) se stropesc (s-aspurcuchescu) cu jiul (dzama di fridzeari)) format. La sfârșit se adaugă (s-adavgă) 100 ml vin (yinu) alb superior. Se porționează (S-talji cumăts) și se mențin (s-tsănu) la cald în jiul format.

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) cu diferite (turlii di) garnituri.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o valoare nutritivă de 382 kcalorii.


 

102)Mâcari di fisulji veardi cu carni di puiu - Mâncare de fasole verde cu carne de pui

1,75 kg pui se curăță (s-cură), se trec (s-trec) prin (prit) flacără (piră di foc), se spală (s-aspeală), se porționează (s-talj cumăts / portsii), se scurg (s-astricoară) și se sărează (s-ansăreadză). 200 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 50 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni) și se dizolvă (s-ameastică) în apă rece (aratsi). 500 grame roșii (pătrăgeani aroshi) proaspete se curăță, se spală și se taie mărunt (minuti). 100 grame mărar se curăță, se spală și se taie mărunt. 100 grame pastă tomate (bulion) se dizolvă în apă. 1 kg fasole verde (fisulji veardi) conservată se trece (s-treatsi) prin jet de apă rece și se fierbe (s-hearbi) în apă cu sare (sari).

Carnea se înnăbușă (s-tsărgăseashti) bine (ghini) în (tu) 100 ml ulei (untulemnu) cu adaos (adăvgari) de apă cu sare. Se scoate (S-ascoati) în alt vas. În alte 100 ml ulei se înnăbușă ceapa cu adaos de apă și pasta de tomate sau (ică) 250 ml suc de roșii.  Sosul format (tsi s-adră) împreună (deadun) cu făina sau 25 grame amidon se adaugă în vasul cu carne. Se fierbe cca (vără) 30 minute, apoi (deapoea) se adaugă fasolea verde, roșiile, 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat), 50 grame mărar și se continuă fierberea (hirbearea) 10 minute. Se verifică (S-mutreashti) calitatea (opsi) de gust și consistență.

Se prezintă (S-andreadzi) la legumieră sau farfurie (cinii). Se mănâcă (S-măcă) cu mărar deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame fasole și sos și 120 grame carne are o valoare nutritivă de 472 kcalorii.


 

103)Mâcari di mazări cu carni di puiu - Mâncare de mazăre cu carne de pui

1,75 kg pui se curăță (s-cură), se trec (s-trec) prin (prit) flacără (piră di foc), se spală (s-aspeală), se porționează (s-talj cumăts / portsii), se scurg (s-astricoară) și se sărează (s-ansăreadză) cu 30 grame sare (sari). 200 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 50 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni) și se dizolvă (s-ameastică) în apă rece (aratsi). 500 grame roșii (pătrăgeani aroshi) proaspete se curăță, se spală și se taie mărunt (minuti). 100 grame mărar se curăță, se spală și se taie mărunt. 100 grame pastă tomate (bulion) se dizolvă în apă. 1 kg mazăre proaspătă sau conservată se trece (s-treatsi) prin jet de apă rece și se fierbe (s-hearbi) în apă cu sare (sari).

Carnea se înnăbușă (s-tsărgăseashti) bine (ghini) în (tu) 100 ml ulei (untulemnu) cu adaos (adăvgari) de apă cu sare. Se scoate (S-ascoati) în alt vas. În alte 100 ml ulei se înnăbușă ceapa cu adaos de apă și pasta de tomate sau (ică) 250 ml suc de roșii.  Sosul format (tsi s-adră) împreună (deadun) cu făina sau 25 grame amidon se adaugă în vasul cu carne. Se fierbe cca (vără) 30 minute, apoi (deapoea) se adaugă mazărea, roșiile, 50 grame zahăr, 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat), 50 grame mărar și se continuă fierberea (hirbearea) 10 minute. Se verifică (S-mutreashti) calitatea (opsi) de gust și consistență.

Se prezintă (S-andreadzi) la legumieră sau farfurie (cinii). Se mănâcă (S-măcă) cu mărar deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 220 grame mazăre și sos și 120 grame carne are o valoare nutritivă de 542 kcalorii.


104)Măcări cu mură di puiu - Mâncare de pipote

2 kg pipote (mură) de pui se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 250 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 300 grame ardei gras (piperchi grasi) se curăță, se spală și se taie julien (filii). 100 grame pastă tomate (bulion) se dizolvă (s-ameastică) în apă. 500 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță, se spală și se taie felii.

Pipotele se înnăbușă (s-tsărgăseashti) bine (ghini) în 100 ml ulei (untulemnu) cu adaos (adăvgari) de apă. Se adaugă (S-adavgă) apă și se fierb (s-herbu) pe (pi) jumătate (giumitati). Ceapa și ardeii grași se înnăbușă în100 ml ulei cu adaos de apă. Se adaugă pasta de tomate și roșiile. Se pune (S-bagă) la fiert (ti hirbeari), după (dupu) care (cari) se adaugă pipotele, 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat) și 30 grame sare (sari). Se fierbe încă (nica) vreo (vără) 40 minute. La sfârșitul tratării termice (Tu bitisita hirbeariljei) se adaugă 100 ml vin (yinu) alb de regiune superior. Se verifică (S-mutreashti) calitatea (opsi) de gust și consistență.

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) însoțit de (deadun cu) diferite garnituri (turlii) din legume asortate (uidisiti) fierte (hearti) sau sotate.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 75-78.

Login

Register

*
*
*
*
*

* Field is required