Aromânul Istorie şi Cultură Aromână

Login Register
Acasa » Blog » Displaying items by tag: rețetă
A+ R A-
Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

 

31)Oauă umpluti cu burets - Ouă umplute cu ciuperci

10 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). 1 lămâie (limonji) de 100 grame se spală și se extrage (s-ascoati) sucul. 100 grame de salată verde (veardi) se curăță (s-cură) și se spală frunză (frăndză) cu frunză în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api) reci (arăts). 150 grame de ciuperci (burets) din (dit) conservă se scurg (s-astricoară) și se trec prin jet de apă rece. 2/3 din ele se taie (s-talji) mărunt (minutu) și cealaltă (alantă) parte lamele (filii njits).

Ouăle se fierb (s-herbu) tari (ma ghini / cama multu). Se răcesc (S-arătescu), se curăță de coajă și se taie jumătăți (pi giumitati). Gălbenușurile se trec prin sită, se freacă (s-freacă) cu 100 grame smântână, sucul de lămâie, 3 grame piper (chiper) măcinat și 20 grame sare (sari) până se obține (s-adară) o compoziție omogenă (omoghenă). Se adaugă (S-adavgă) în compoziție ciupercile tăiate mărunt și sotate în 30 grame de unt (umtu) și se amestecă (s-minteashti). Ouăle se umplu cu un poș cu șpriț.

Se servesc (s-andreg) pe platou sau (ică) în farfurie (cinii) pe suport de salată verde cu decor (opsi) de lamele de ciuperci.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 65 grame / 2 jumătăți are o valoare nutritivă de 142 kcalorii.

 

 

32)Oauă umpluti cu cashu – Ouă umplute cu pastă de brânză

10 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). Ouăle se fierb (s-herbu) tari (ma ghini / cama multu). Se răcesc (S-arătescu), se curăță de coajă și se taie jumătăți (pi giumitati). 30 grame de mărar se curăță, se spală și se taie mărunt. 100 grame de salată verde (veardi) se curăță (s-cură) și se spală frunză (frăndză) cu frunză în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api) reci (arăts). 100 grame de roșii se curăță, se spală și se taie felii.

Gălbenușurile se trec prin răzătoare (rădzătoari) și se amestecă (s-ameastică) cu liptauer / pasta de brânză (vezi rețeta) și mărar. Se umplu (S-umplu) albușurile cu această compoziție cu un poș (hunii njică cu păndză) cu șpriț.

Se servesc (s-andreg) pe platou sau (ică) în farfurie (cinii) cu decor (opsi) de

salată verde și felii de roșii.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 75 grame / 2 jumătăți are o valoare nutritivă de 204 kcalorii.

 

 

33)Oauă umpluti cu hicat shi umtu – Ouă umplute cu pateu de ficat și unt

10 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). Ouăle se fierb (s-herbu) tari (ma ghini / cama multu). Se răcesc (S-arătescu), se curăță de coajă și se taie jumătăți (pi giumitati). Gălbenușurile se trec prin răzătoare (rădzătoari). 30 grame de mărar se curăță, se spală și se taie mărunt. 100 grame de salată verde (veardi) se curăță (s-cură) și se spală frunză (frăndză) cu frunză în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api) reci (arăts).

Gălbenușurile se amestecă (s-ameastică) cu 350 grame de pateu de ficat, 100 grame de unt și mărarul. Se introduc într-un poș cu șpriț și se umplu jumătățile de ouă.

Se servesc (s-andreg) pe platou cu decor (opsi) de 40 grame de gogoșari tăiați în oțet, pe suport de salată verde.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 75 grame / 2 jumătăți are o valoare nutritivă de 226 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armânestsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 27-28.

 

62)Piperchi umpluti cu arizu - Ardei umpluți cu orez

1,8 kg de ardei (piperchi) gras se curăță (s-cură) de cotoare (codz) și semințe (simitsă) , se spală (s-aspeală) și se scurg (s-astricoară). 300 grame de orez (ariz) se curăță, se spală și se scurg. 300 grame de ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie (s-talji) mărunt (minută). 100 grame de mărar (virdeatsă) se curăță, se spală și se taie mărunt. 400 grame de roșii (pătrăgeani) se curăță, se spală și se taie capacele (căpăchili) pentru (ti) ardei. Celelalte (Alanti) roșii se opăresc,(s-upărescu) se curăță de (di) pieliță (pilinji) și se taie cuburi.

Ceapa se înăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) 250 grame de ulei (untulemnu) cu adaos (adăvgari) de apă. Apoi (Deapoea) se adaugă orezul, roșiile, 2 grame de piper (chiper) măcinat și 20 grame de zahăr (zahari). Se dă (S-bagă) la fiert (hirbeari) și apoi se introduce (s-bagă) vasul în cuptor (cireap) pentru vreo (vără) 20 de minute. Se răcește (S-arătseashti) și se adaugă (s-adavgă) ½ mărar. Cu această compoziție se umplu (s-umplu) ardeii și apoi se aplică (s-bagă) capacele de roșii. Se aranjează (S-uidusescu) într-o tavă (tăvă) unsă (umtu) cu puțin (niheamă) ulei și se introduc la cuptor 20 de minute. Se scot (S-ascot), se adaugă 1 kg de sos (dzamă) tomat și se fierb (s-herbu) 20 de minute la foc moderat (pira di mesi).

Se servesc (S-andreg) în farfurie (cinii) 2 ardei la porție cu sos și mărar.

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 180 grame de ardei cu 100 grame de sos are o valoare nutritivă de 518 kcalorii.

 

 

92)Piperchi umpluti cu carni shi cu sosu - Ardei umpluți cu carne și sos tomat

1,7 kg de ardei (piperchi) gras se curăță (s-cură) de cotoare (codz) și semințe (simitsă) , se spală (s-aspeală) și se scurg (s-astricoară). 600 grame de carne de vită și 300 grame de carne de porc se spală, se zvântă (s-vintureadză) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 150 grame de orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de mizerii (cuprii), se spală, se scurge, se opărește (s-upăreashti) și se răcește (s-arătseashti). Ceapa (Tseapa) se curăță, se spală și se taie felii (filii). 50 grame de verdeață (virdeatsă) se curăță, se spală și se zvântă. 250 grame de roșii (pătrăgeani) se curăță, se spală și se taie felii.

250 grame de ceapă se înăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) ulei (untulemnu) și se răcește. Carnea, ceapa și verdeața se trec (s-trecu) prin (prit) mașina de tocat (machina di mătsinari / tocari). Se adaugă orezul, 40 grame de sare (sari) și 2 grame de piper (chiper) și se amestecă (s-minteashti). Cu această (aestă) compoziție se umplu (s-umplu) ardeii. Se pun (S-bagă) căpăcelele (căpăchili) tăiate de la roșii și se așează (s-arădăpsescu) într-o tavă (tu un tăvă) unsă (umtu) cu restul de la 150 ml de ulei. Se introduce (S-bagă) la cuptor (cireap) 15 minute. Se scot (S-ascot) și se adaugă (s-adavgă) 200 grame de suc de roșii, 500 grame de sos (dzamă) tomat, 70 grame paste de tomate (bulion) dizolvată (amisticat) în apă și se fierbe (s-hiarbi) 40 minute. Spre sfârșit (Tu bitisita) se adaugă 50 ml de vin (yin).

Se prezintă (S-andreadzi) pe platou sau pe farfurie (cinii). Ardeii se servesc (s-măcă) cu sos și 200 grame de smântână.

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 230 grame de ardei, 100 grame sos și 20 grame de smântână are o valoare nutritivă de 497 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtâ tui fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 62, 68-69.

29)Ligumi proapsiti cu cashu shi oauă - Crudități cu telemea și ouă

600 grame ardei (piperchi) gras se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) julien (filii). 250 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie rondele (filii).  500 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță, se spală și se taie felii. 4 ouă (oauă) se spală, se trec (s-trec) prin (prit) jet  de (di) apă rece (aratsi), se fierb (s-herbu) tari (cama multu), se curăță de coajă și se taie felii. 250 grame telemea (cashu ansărat) se spală și se rade (s-aradi). 150 grame varză (verdzu) albă se curăță, se spală și se taie fin (filii subtsări). Se extrage (S-ascoati) sucul din 100 grame lămâie (limonji).

Din  ardei, ceapă, 250 grame roșii, varză, suc de lămâie, 100 ml ulei (untulemnu),10 grame sare (sari) și 2 grame piper (piper) măcinat (mătsinat) se prepară (s-adară / s-andreadzi) salata.

Salata se așează (s-bagă) pe platou sau (ică) farfurie (cinii) și se decorează 9s-andreadzi opsea) cu 250 grame felii de roșii, ouă, 30 grame măsline (masini) și telemeaua rasă.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o valoare nutritivă de 239 kcalorii.

 


37)Salată di pătrăgeani viniti ică amisticată sh-cu piperchi coapti (aroshi) - Salată de vinete simplă sau cu ardei copți și roșii

2 kg de vinete (pătrăgeanili viniti) se spală (s-aspeală), se coc (s-frigu) pe (pi) plită, se lasă (s-alasă) să se răcească (s-arătească), se curăță (s-cură) și se scurg (s-astricoară) pe un fund de (di) lemn. 200 grame de ceapă se curăță, se spală și se taie (s-talji) mărunt (minută).

Vinetele se toacă (s-dinjică) foarte fin cu cuțit (cătsut) de lemn, se adaugă (s-adavgă) 40 grame de sare și se freacă cu 200 grame de ulei (untulemnu).

Se servește (S-andreadzi) pe salatieră sau (ică) în (tu) farfurie (cinii) cu ceapă separat (ahoryea).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 234 kcalorii.

 

38)Salată di veară - Salată dobrogeană de vară

900 grame de roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) felii (filii). 500 grame de ardei (piperchi) gras se curăță, se spală și se taie julien. 600 grame de castraveți se curăță, se spală, se taie felii și se scurg (s-astricoară). 400 grame de ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie (s-dinjică) peștișori (pishtits). 5 ouă (oauă) se spală, se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi), se fierb (s-hierbu) tari, se curăță de coajă și se taie felii. 200 grame de telemea (cash) de oi se spală și se rade (s-aradi). 50 grame de mărar se curăță, se spală și se taie mărunt (minutu).

Se prepară (S-andreadzi) sosul pentru (ti) salată din 100 ml ulei (untulemnu), 75 ml oțet (puscă), 2 grame de piper (chiper) măcinat și 20 grame de sare (sari). Se așează legumele în (tu) salatieră în straturi (arănduri) alternative și se adaugă (s-adavgă) sosul.

Se prezintă cu decor (opsi) de verdeață, ouă , 100 grame de măsline (masini) și telemea rasă.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 250 grame are o valoare nutritivă de 281 kcalorii.

 

118)Salată di piperchi coapti sh-cu pătrăgeani aroshi - Salată de ardei copți și roșii

1,5 kg de ardei (piperchi) se coc (s-frigu) pe plită. Se așează (s-bagă) într-un vas, se presară (s-pispileashti) 20 grame de sare (sari), se acoperă (s-anvileashti) vasul și se lasă (s-alasă) să se răcească (s-arătsească). Se curăță (s-cură) de (di) coajă și se așează pe platou sau (ică) în (tu) salatieră. 50 grame de mărar se curăță, se spală (s-aspeală) și se toacă (s-talji) mărunt (minutu). 1250 grame de roșii se spală, se curăță și se taie felii (filii).

Roșiile se așează peste (pisti) ardei, se adaugă (s-adavgă) sosul din 100 ml de ulei (untulemnu), 30 ml de oțet (puscă) și sare.

Preparatul se servește la platou sau (ică) salatieră cu mărar deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 75 grame de ardei copți și 125 grame de roșii și sos are o valoare nutritivă de 134 kcalorii.

 

 

119)Salată di pătrăgeani aroshi cu tseapă sh-cu cashu - Salată de roșii cu ceapă și telemea

1 kg de roșii (pătrăgeani) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) felii (filii). 300 grame de ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie rondele (filii). 50 grame de mărar se curăță, se spală și se taie mărunt (minutu). 100 grame de telemea (cash) se spală și se scurge (s-astricoară).

Roșiile, ceapa și mărarul se așează în salatieră sau farfurioară. Se adaugă 150 ml de ulei (untulemnu) și 20 grame de sare (sari).

Se servește la salatieră sau (ică) în (tu) farfurioară (cinii) cu telemea rasă (arasu / sărmatu) deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o valoare nutritivă de 199 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 25-26, 30-31, 88-89.


41)Curcubitushchi tsărgăsiti - Dovlecei prăjiți

1,5 kg de dovlecei (curcubitushchi) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală), se taie (s-talji) felii (filii), se sărează (s-ansăreadză) și se scurg (s-astricoară). 150 grame de făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 200 ml de lapte (lapti) se fierbe (s-hearbi) și se răcește (s-arătseashti).

Dovleceii se trec (s-trec) prin lapte și făină. Se prăjesc (S-tsărgăsescu) în 175 ml de ulei (untulemnu) pe (pi) ambele (doauăli) părți (părtsă).

Se servesc (S-andreg) calzi pe platou sau (ică) în (tu) farfurie (cinii).

Cantitățile de ingrediente corespund unuinumbăr de 10 porții. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 252 kcalorii.

 

 

65) Curcubitushchi tsărgăsiti cu ayiu ciucutit- Dovlecei prăjiți cu mujdei

1,5 kg de dovlecei (curcubitushchi) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală), se taie (s-talji) felii (filii), se sărează (s-ansăreadză) și se scurg (s-astricoară). 150 grame de făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 200 ml de lapte (lapti) se fierbe (s-hearbi) și se răcește (s-arătseashti).

Dovleceii se trec (s-trec) prin lapte și făină. Se prăjesc (S-tsărgăsescu) în 175 ml de ulei (untulemnu) pe (pi) ambele (doauăli) părți (părtsă).

250 grame de sos de mujdei se obține din 200 grame de usturoi (ayiu) pisat (chisat) într-o piuliță de lemn, 300 ml de supă și 10 grame de sare (sari).

Se servesc (S-andreg) calzi pe platou sau (ică) în (tu) farfurie (cinii) cu sos de mujdei.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame de dovlecei prăjiți și 25 grame sos are o valoare nutritivă de 271 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta servciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 33, 49-50.

43)Supă cu fide - Supă cu fidea

50 grame de pătrunjel se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) mărunt (minutu). 200 grame de fidea (fide) se rupe (s-arupi), se fierbe (s-hearbi) în (tu) apă clocotită (undată) cu sare (sari). Se răcește (S-arătseashti), se trece (s-treatsi) prin (prit) jet de apă rece (aratsi) și se scurge (s-astricoară).

3 kg de supă de oase (oasi) și carne se pune (s-bagă) la fiert (hirbeari). În supă se adaugă (s-adavgă) fideaua, 1 gram de piper (chiper) măcinat și 20 grame de sare. Se fierbe 5 minute,

Se servește (S-andreadzi) la bol sau farfurie (cinii) cu verdeață deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritive de 167 kcalorii.

 

44)Supă cu topic di grishu – Supă cu găluște

550 grame de griș se cerne (s-antsearni). 50 grame de pătrunjel se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) mărunt (minutu). 6 ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi).

200 grame de margarină se freacă (s-freacă) cu telul și apoi se adaugă (s-adavgă) ouăle și 40 grame de sare (sari). Se continua amestecare (mintearea) cu adăugarea puțin câte puțin (niheamă căti niheamă) a grișului. Din (Dit) această (aestă) compoziție se porționează (s-andreg / s-talji) găluștele (topcili) cu o linguriță și se pun (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) într-un vas cu apă clocotită (undată). În timpul fierberii se stopează cu apă rece. După (Dupu) fierbere găluștele se introduc (s-bagă) în vasul cu supă.

Se servește (S-andreadzi) la bol (cinii adâncă) sau (ică) cești (cănj) cu verdeață (virdeață) deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame supă și 100 grame găluște are o valore nutritive de 167 kcalorii.

 

45)Supă di combari shi smântănă – Supă de cartofi cu smântână

1,5 kg de cartofi (combari) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) cuburi. 300 grame de ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută).150 grame de morcovi se curăță, se spală și setaie cuburi. 50 grame de verdeață (virdeatsă) se curăță, se spală și se taie mărunt. 2 ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi).

Ceapa se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) într-un vas cu apă. Se adaugă (S-adavgă) morcovii înnăbușiți (tsărgăsits) în 100 ml de ulei (untulemnu). Se continua fierberea. Se adaugă cartofii. După (Dupu) ce (tsi) cartofii sunt aproape fierți se adaugă 2 kg de supă de carne (carni) și oase (oasi). 2 grame de boia (chiper) de ardei dulce (dultsi) se încorporează în supă împreună (deadun) cu 200 grame de smântână și ouăle battue (bătuti). Se mai fierbe încă (nica) 10 minute.

Se servește (S-andreadzi) la farfurie (cinii) sau (ică) bol (cinii adăncă) cu verdeață deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valore nutritivă de 359 kcalorii.

 

46)Supă di pătrăgeani aroshi cu arizu – Supă de roșii cu orez

2 kg roșii (pătrăgeani aroshi) proaspete [1 kg roșii în bulion] se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) sferturi. 150 grame morcovi, 75 grame rădăcină țelină, 150 grame ceapă (tseapă) și 75 grame ardei (piperchi) gras se curăță, se spală și se taie felii (filii). 50 grame pătrunjel se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 100 grame de orez (ariz) se alege (s-aleadzi), se spală, se fierbe (s-hearbi) în (tu) apă clocotită (undată) cu sare (sari), se spală din nou (diznău) și se scurge (s-astricoară).

Morcovii, țelina, ceapa și ardeiul gras se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în 100 ml de ulei (untulemnu) cu adaos de apă. Se adaugă (S-adavgă) 20 grame de sare și se continua fierberea (hirberea) vreo (vără) 30 minute. Se pasează (S-mintescu), se adaugă 30 grame de zahăr (zahăre) și orezul și se mai fierb încă (nica) 5 minute.

Se servește (S-andreadzi) la bol (cinii adăncă) sau farfurie (cinii) cu verdeață (virdeatsă) deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritive 258 kcalorii.

 

 

47)Supă angrushată di ligumi cu smântână - Cremă de legume cu smântână

150 grame morcovi, 150 grame țelină, 200 grame pătrunjel-păstârnac, 150 grame ceapă (tseapă), 200 grame fasole (fisulju) verde (veardi) conservată, 200 grame mazăre (mazări) verde conservată, 250 grame conopidă, 200 grame varză alba (verdzu albu) și 600 grame cartofi (combari) se curăță (s-cură) și se spală (s-aspeală). 2 (Doauă) ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). 200 grame franzelă se taie (s-talji) cuburi care se ung (s-ungu) cu 50 grame unt (umtu) și care se rumenesc (s-arushescu) în (tu) cuptor (cireapu).

Zarzavaturile (Zărzăvaturli) și legumele (ligumili) se pun (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în apă cu 20 grame sare (sari). După (Dupu) fierbere se pasează (s-ameastică). Se adaugă (S-adavgă) 2 kg supă de carne (carni) și oase (oasi). Se prepară (S-andreadzi) separat (ahoryea) liezonul din cele două gălbenușuri și 200 grame cu smântână. Se adaugă în vasul cu cremă și se fierbe încă (nica) 10 minute. Se adaugă încă 50 grame unt.

Se mănâncă (S-măcă) la bol (cinii) sau (ică) farfurie cu crutoane.

Cele două albușuri se vor folosi (va s-hibă ufilisită) la alte preparate (măcări) în aceeași (idyea) zi (dzuuă).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritivă de 356 kcalorii.



SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 34-37.


23)Pită ”anvârtită” cu cashu - Plăcintă ”învârtită” cu brânză

1 kg făină (fărină) albă se cerne (s-antsearni) și se amestecă (s-ameastică) cu 500 ml apă sau (ică) cu 500 ml lapte (lapti), se frământă (s-frimită) bine (ghini) și se întind (s-tindu) 10 foi (peturi) cu merdeneaua (shtsala). 500 grame de telemea (cashu) de oaie sfărâmată (sărmat) cu furculița (bunela) se amestecă cu 5 ouă (oauă) bătute (ciucutiti cu bunela). Pe (Pi) fiecare (cafi) foaie se presară (s-pispileashti) ulei (untulemnu) și telemeaua preparată cu ouăle și se învârtește (s-anvărteashti) suluri fiecare foaie. Se aranjează (S-andreadzi) tava (tăvălu) ce (tsi) s-a uns (s-aumsi) cu restul de la 100 ml ulei și se așează (s-bagă) foile rulate (adrati suluri) alături câte încap (ancap) în tavă. Se introduc tăvile în cuptorul (cireaplu) încins și se țin până se coc bine. Separat (Ahoryea) se fierbe (s-hearbi) apă cu puțină (niheamă) telemea sfărâmată și saramura (armea) obținută se toarnă (s-toarnă) peste (pisti) plăcintă (pită) la finalul coacerii. Se lasă (S-alasă) până (pănă) se aburește (s-abureadză) și apoi se scoate (s-ascoati).

Se porționează (S-talji) în bucăți (coduri / cumăts) și se mănâncă (s-măcă) în familie cu mâna (măna) cu iaurt (mârcatu).

Cantitățile de ingredient corespund la un număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o valoare nutritive de 1016 kcalorii.

 

24)Pită sălării cu cashu – Plăcintă încrețită cu brânză

1 kg de făină albă se cerne (s-antsearni) și se amestecă (s-ameastică) cu 500 ml de apă sau cu 500 ml de lapte (lapti) și 20 grame de sare într-un vas. Se frământă (S-frimită) bine (ghini) aluatul, care se întinde (s-tindi) foi cu merdeneaua (shtsala) . Se pregătește (S-andreadzi) tava (tăvălu) ce (tsi) s-a uns (s-aunsi) cu ulei (untulemnu) și se așează (s-bagă) foile ce se încrețesc (s-adună sufri-sufri) până (pănă) se umple (s-umpli) tava. Se bat (S-batu) 5 ouă (oauă) cu 500 grame de telemea (cashu) de oaie și cu laptele. Plăcinta (Pita) se pune (s-bagă) în (tu) cuptorul (cireap) încins. După (Dupu) ce (tsi) se coace (s-coatsi) se scoate (s-ascoati) și se toarnă (s-toarnă) peste plăcintă saramura (armea) preparată (adrată) din apă, telemea sfărâmată și 150 ml de ulei. Se pune (S-bagă) iar (iara) la cuptor pentru finalizare și gust.

Când este gata (etimă) se scoate din (dit) cuptor , se porționează (s-talji) și se mănâncă (s-măcă) în familie (taifa) cu mâna (măna).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o valoare nutritivă de 150 grame.

 

 

25)Pităroanji di prashi cu peturi coapti – Plăcintă cu praz din foi coapte

Aluatul se pregătește (s-andreazdi) din 1,5 kg de făină (fărină) alba cernută (antsirnută) și 300 ml de lapte (lapti) sau 300 ml de apă. Se frământă (S-frimită) bine (ghini) și se întind (s-tindu) foi (peturi) cu merdeneaua (shtsala). Se coc foile (peturli) pe (pi) plită (ploaci / cirche). 2 (doauă) kg de praz (prash) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală), se taie (s-dinjică) în bucăți (cumăts) mici (nijts) și se prăjesc (s-tsărgăsescu) puțin (niheamă) cu ulei (untulemnu) până (pănă) se înmoaie (s-moalji).Se adaugă (S-adavgă) 500 grame de telemea (cashlu) de oaie sfărâmată (sărmat) și se amestecă (s-minteashti). Se pregătește (S-andreadzi) tava (tăvălu) unsă (aumtu) cu restul de la 100 ml de ulei și se așează o foaie crudă (nicoptu) la bază (prighios), apoi (deapoea) se presară (s-pispileashti) mâncarea (mâcarea) de praz cu telemea,și tot (tut) așa (ashi) până (pănă) se termină (s-bitisescu) foile, dar (ama) deasupra (pisupră) să fie foaie necoaptă. Plăcinta (Pita) preparată (adrată) se pune (s-bagă) în (tu) cuptorul (cireaplu) încins (arsu) până se coace (s-coatsi) bine (ghini) și se stropește (s-asprucucheaști) cu apă pentru (ta) a se aburi (s-abureadză).

Se scoate din cuptor și se porționează. Se mănâncă în familie (taifa) cu mâna (măna) cu iaurt (mârcatu).

Cantitățile de ingrdiente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție are o valoare nutritivă de 1073 kcalorii.

 

 

26)Plâtsinta - Plăcintă fiartă

2 kg făină (fărină) alba cernută (antsirnută) și se pregătește (s-andreadzi) în (tu) tavă (tăvă), 1 litru de apă se fierbe (s-hearbi) în clocot (cu undili) separat (ahoryea) și 1 litru de ulei (untulemnu) se prăjește (s-tsărgăseashti) separat. Apa fiartă (hiartă) se toarnă (s-toarnă) peste (pisti) făină cu o mână (ună mănă) și cu cealaltă (alantă) se amestecă (s-minteashti) compoziția bine (ghini) cu furculița (bunela). Uleiul prăjit (tsărgăsit) se adaugă (s-adavgă) peste aluat și 300 grame zahăr (zahari). Se amestecă bine compoziția cu furculița. În timpul amestecării se presară (s-pispileashti) 150 grame lămâie rasă (arădzătura di limonji), 200 grame stafide (stafidz) și 50 ml rom. Se frământă (S-frimită) până (pănă) se încorporează (s-cheară) uleiul. Plăcinta pregătită se întinde (s-tindi) în tavă, se aranjează deasupra (pisupră) cu lingura și se ornamentează (s-chindiseashti) cu furculița, se porționează (s-talji) cu cuțitul (cătsutlu) și se pune la cuptorul (cireaplu) încins timp de 50-60 minute.

Când (Căndu) este (easti) gata (etimă) coaptă, se scoate (s-ascoati) și se pudrează (s-pispileashti) deasupra cu 200 grame zahăr. Plăcinta este specifică la nuntă, fiind pregătită (adrată) de (di) soacra mică pentru (ti) ginere (ghrambo), precum și specifică la pomeni (misălji).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o valoare nutritivă de 1900 kcalorii.



SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 21-23.


87)Lucanits di porcu cu fisulju - Cârnați de porc cu iahnie de fasole albă

800 grame de fasole (fisulju) albă (albu) se alege (s-aleadzi) de (di) corpuri străine (cuprii) și se spală (s-aspeală) în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api). 300 grame de ceapă (tseapă) se curăță (s-cură), se spală și se taie (s-talji) mărunt (minută). 400 grame de roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță, se spală și se taie felii (filii). 500 grame de morcovi se curăță, se spală și se crestează (s-cristeadză) în (prit) patru. 300 grame de ardei (piperchi) gras (grasi) se curăță, se spală și se taie julien. 20 grame de usturoi (ayiu) se curăță și se taie mărunt (minutu). 50 grame de verdeață (virdeatsă) se curăță, se spală și se taie mărunt.

1,2 kg de cârnați (lucanits) proaspeți se pun (s-arădăpsescu) într-o tavă (tăvă) unsă (umtu) cu ulei (untulemnu) și se frig (s-frig) la cuptor (cireapu), după care se porționează (s-talji cumăts). Fasolea se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) într-un vas cu 2 litri de apă. Se schimbă (S-vearsă) primele (protili) două (doauă) ape de (di) fierbere. Când fasolea a început (ahurhi) să fiarbă (s-hearbă) se adaugă (s-adavgă) morcovul, ardeiul și jumătate (giumitati) din cantitatea de ceapă. După (Dupu) ce (tsi) a fiert (hearsi) se adaugă 40 grame de sare. Ceapa care a rămas (armasi) se înnăbușă (s-tsărgăseahti) în ulei cu adaos de apă și se adaugă 50 grame de pastă de tomate (bulion), roșiile, usturoiul, 2 grame de piper (chiper) măcinat, 1 gram de cimbru (ciubrică) și 1 gram de foi (frăndză) de dafin. Se lasă (S-alasă) să fiarbă (s-hiarbă) până (pănă) se reduce (ascadi) corespunzător, după care (cari) se adaugă în vasul cu fasole, continuându-se fierberea încă (nica) vreo (vără)15-20 minute.

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau (ică) farfurie (cinii) cu verdeață deasupra (pisupră). Se servește (S-măcă) cald.

Cantitățile de ingrediente corerspund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame de cârnați și 200 grame de iahnie are o valoare nutritivă de 702 kcalorii.

 

 

88)Lucanits di porcu cu verdzu la cireapu – Cârnați de porc cu varză călită

4 kg de varză (verdzu) acră se curăță (s-cură) de (di) cotoare (vini), se spală (s-aspeală) și se stoarce (s-astricoară) bine (ghini), se taie (s-talji) fâșii (filii) lungi (lundză).

1,2 kg de cârnați (lucanits) de porc proaspeți se pun (s-arădăpsescu) într-o (tu un) tavă (tăvă) care (tsi) s-a uns (s-umsi) cu ulei (untulemnu) și se frig (s-frigu) la cuptor (cireap), după care se porționează (s-talji cumăts). Se mențin (S-tsăn) în jiul format (dzama di fridzeari). Varza se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în ulei și se amestecă (s-minteashti) pentru (ta) a nu se prinde (s-nu s-acatsă). Se adaugă (S-adavgă) 2 grame de cimbru (ciubrică), 2 grame de piper (chiper) și 1 gram de foi (frăndză) de (di) dafin și se introduce (s-bagă) la cuptor vreo (vără) 40 de minute.

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau (ică) la farfurie (cinii). Se servește (S-măcă) cald.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 85 grame de cârnați și 200 grame de varză are o valoare nutritivă de 576 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 64-66.

125)Lucanits afumats - Cârnați oltenești afumați

3,4 kg de carne de vită și 6,8 kg de carne de porc se spală (s-aspeală), se taie (s-talji) bucăți (cumăts) și se trece (s-treatsi) prin (prit) mașina (machina) de (di) tocat (mătsinari) cu sită rară (areatcă). 3,4 kg de grăsime (lărdie) de porc se taie cuburi mici (njits). 250 grame de usturoi (ayiu) se curăță (s-cură), se spală, se pisează (s-chiseadză) și se adaugă (s-adavgă) apă. 10 grame de ardei iute (piperchi tsi ardu) se curăță, se spală și se taie mărunt (minuti). 40 metri de mațe (matsă) de oaie se spală și se țin (s-tsănu) în apă rece (aratsi).

Carnea se amestecă (s-ameastică) cu 200 grame de sare (sari) și se menține 24 de ore (sihăts) în (tu) frigider ca (ta) să se matureze. Se trece din nou (diznău) prin mașina de tocat cu sită cu ochiuri (guvi) mijlocii (dit mesi). Se adaugă grăsimea,10 grame de piper (chiper) rmăcinat, 15 grame de cimbru (ciubrică) praf și mujdeiul strecurat (astricurat). Se malaxează (S-minteashti) la robot (machină). Cu această (aestă) compoziție se umplu (s-umplu) membranele cu șprițul (huniiljea) de cârnați. Cârnații se așează pe bețe (ciumădz) din lemn și se lasă (s-alasă) să se zvânte (s-vintureadză). Se mențin la rece (arătsimi). Pentru (Ti) afumare cârnații se țin la fum cald 3 ore, după care se pun (s-bagă) pe (pi) scărițe de lemn în camere (udadz) răcoroase.

Preparatul se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (s-măcă) afumați, prăjiți (tsărgăsits) sau fripți cu diverse (turlii) garnituri.

Cantitățile de ingrediente corespund unei cantități de 10 kg de cârnați. 1 porție de 100 grame de cârnați cruzi are o valoare nutritive de 275 kcalorii.

 

126)Lucanits proapsits di porcu sh-di yitsălu – Cârnați proaspeți de porc și de vițel

6,5 kg carne de porc și 1,5 kg carne de vită se spală (s-aspeală) și se taie (talji) bucăți (cumăts). 500 grame de usturoi se curăță (s-cură), se pisează (s-chiseadză) cu sare (sari) și se adaugă (s-adavgă) puțină (niheamă) apă. 25 metri de mațe (matsă) de (di) porc se spală și se țin (s-tsăn) în (tu) apă rece (aratsi). 3,5 kg de grăsime (lărdie) de porc se taie bucăți mici (njits).

Carnea și grăsimea se toacă (s-matsină) în mașina (machina) cu sită cu ochiuri (guvi) mare (mări). Se amestecă (S-ameastică) cu restul de la 250 grame de sare, 25 grame de piper (chiper) măcinat, 20 grame cimbru (ciubrică) praf și mujdeiul de usturoi. Compoziția obținută (adrată) se trece (s-treatsi) printr-un (prit ună) șpriț (hunii) special (maxus) pentru (ti) cârnați (lucanist) și se umplu membranele. Cârnații se țin la frigider câteva (ăndoauă) ore (sihăts) pentru fezandat.

Preparatul pregătit la grătar, tigaie sau cuptor (cireap) însoțit de garnituri de legume și se mănâncă (s-măcă) cald la farfurie (cinii).

Cantitățile de ingrediente corespund unei cantități de 12 kg de cârnați. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 225 kcalorii.

 

127)Lucanits proaspits di oaii – Cârnați proaspeți de oaie

11,5 kg carne de oaie se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 500 grame de usturoi (ayiu) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se pisează (s-chiseadză) cu puțină (niheamă) apă. 45 metri de mațe (matsă) de (di) oaie se spală și se țin (s-tsăn) în (tu) apă rece (aratsi).

Carnea se trece (s-treatsi) prin (prit) mașina (machina) de tocat (mătsinari). Se adaugă (S-adavgă) usturoiul, 25 grame piper (chiper) măcinat, 20 grame cimbru (ciubrică) și 250 grame sare (sari). Se amestecă (S-ameastică) pentru omogenizare. Cu această (aestă) compoziție se umplu (s-umplu) mațele cu șprițul (hunja) specială (maxus) pentru (ti) cârnați. Cârnații se așează pe bețe (ciumădz) de lemn și se lasă (s-alasă) să se zvânte (s-vintureadză). Se mențin la rece (arătsimi).

Preparatul se frige (s-fridzi) la grătar sau (ică) cuptor (cireapu) sau se prăjește (s-tsărgăseshti) la tigaie (tighani) și se prezintă pe platou sau farfurie (cinii), cu diferite (turlii) garnituri.

Cantitățile de ingrediente corespund unei cantități de 12 kg cârnați. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 136 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 93-95.

94)Mâcari (peturi) di combari cu carni shi sosu - Musaca de cartofi cu sos tomat

200 grame carne de porc și 700 grame carne de vită se spală (s-aspeală), se zvântă (s-astricoară) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 100 grame de pătrunjel (virdeatsă) se curăță (s-cură), se spală și se taie mărunt (minută). 500 grame roșii (pătrăgeani) se curăță, se spală și se taie felii (filii). 3 ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin jet de apă rece (aratsi). 300 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie felii. 3 kg cartofi (combari) se curăță, se spală și se taie rondele (cumăts arutundi). 50 grame cașcaval (căshcăvalj) se curăță și se rade (s-aradi).

Carnea și ceapa se trec prin (prit) mașina (machina) de (di) tocat (tocari / mătsinari). Se condimentează cu 2 grame piper (chiper). Se înnăbușă (S-tsărgăseshti) în (tu) ulei (untulemnu) pînă (pănă) se reduce (s-chiari) lichidul (dzama). Se răcește (S-arătseashti). Se trece (S-treatsi) prin mașina de tocat cu sită deasă (speasă). Se adaugă (S-adavgă) ouăle și verdeața și se amestecă (s-minteshti). 3 kg cartofi (combari) se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în ulei cu puțină (niheamă) apă. Se așează (S-arădăpsescu) într-o tavă (tu un tăvă) presărată (pispilitu) cu pesmet (păni uscată sărmată), un strat (arându) de cartofi și 500 grame sos tomat și se întinde (s-tindi) uniform apoi (deapoea) carnea, restul de cartofi și încă 500 grame de sos tomat. Se adaugă roșiile. Se introduce (S-bagă) în cuptor (cireapu) vreo (vără) 30 minute. Cu 10 minute înainte (ninti) de coacere (cutsiari) se adaugă cașcavalul deasupra (pisupră). Se porționează.

Se prezintă la platou sau (ică) la farfurie (cinii). Musacaua se mănâncă (s-măcă) cu sos tomat.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 320 grame musaca și 50 grame sos are o valoare nutritivă de 924 kcalorii.

 

 

95)Mâcari (peturi) di curcubitushi cu carni shi sosu – Musaca de dovlecei cu sos tomat

200 grame carne de porc și 700 grame carne de vită se spală (s-aspeală), se zvântă (s-astricoară) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 100 grame de pătrunjel (virdeatsă) se curăță (s-cură), se spală și se taie mărunt (minută). 500 grame roșii (pătrăgeani) se curăță, se spală și se taie felii (filii). 3 ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin jet de apă rece (aratsi). 100 grame făină (fărină) și 50 grame pesmet (pănea uscată mătsinată) se cern (s-antsern). 300 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie felii. 2,5 kg dovlecei (curcubitushi) se curăță, se spală, se taie felii, se sărează (s-ansăreadză) și se scurg (s-astricoară). 50 grame cașcaval (căshcăvalj) se curăță și se rade (s-aradi).

Dovleceii se trec (s-trec) prin făină și se prăjesc (s-tsărgăsescu) în (tu) ulei (untulemnu) înfierbântat (ghini upăritu). Carnea împreună (deadun) cu ceapa se trec prin (prit) mașina de tocat (machina di tocari / mătsinari) cu sită deasă. Compoziția obținută (adrată) se condimentează cu 2 grame de piper (chiper), se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în ulei până (pănă) când (căndu) se reduce (ascadi) lichidul (dzama). Se răcește și se trece prin mașina de tocat cu sită deasă (guvi njits). Se adaugă (S-adavgă) ouăle și verdeața. Se amestecă (S-minteashti) bine (ghini). Se unge (S-undzi) o tavă (un tăvă) cu ulei (untulemnu) și se presară (s-pispileashti) cu pesmet. Se așează (S-rădăpseashti) un strat (arăndu) de dovlecei, apoi (deapoea) carnea și celălalt (alantu) strat de dovlecei. Se toarnă (S-toarnă) sosul și se întinde (s-tindi) uniform (isa) pe toată suprafața (pisti tutu). Se adaugă roșiile. Se presară (S-pispileashti) cașcaval deasupra (pisupră). Se introduce la cuptor (cireapu) vreo (vără) 30-40 minute. Se porționează (S-talji).

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau (ică) la farfurie (cinii). Se mănâncă (S-mâcă) cu sos tomat.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 2800 grame musaca și 50 grame de sos tomat are o valoare nutritivă de 729 kcalorii.

 

96)Mâcari (peturi) di pătrăgeani viniti cu carni shi sosu – Musaca de vinete cu sos tomat

200 grame carne de porc și 700 grame carne de vită se spală (s-aspeală), se zvântă (s-astricoară) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 2,5 kg vinete (pătrăgeani) se curăță (s-cură), se spală, se taie felii (filii) lungi (lundză), se sărează (s-ansăreadză) și se scurg (s-astricoară). 500 grame roșii (pătrăgeani) se curăță, se spală și se taie felii (filii). 100 grame făină (fărină) și 50 grame pesmet (pănea uscată mătsinată) se cern (s-antsern). 3 ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin jet de apă rece (aratsi). 50 grame cașcaval (căshcăvalj) se curăță și se rade (s-aradi).

Vinetele se trec (s-trec) prin (prit) făină și se prăjesc (s-tsărgăsescu) în (tu) ulei (untulemnu) înfierbântat (upăritu). Carnea împreună (deadun) cu ceapa se trec prin mașina de tocat (machina di tocari), se condimentează cu 2 grame de piper (chiper) și se înnăbușă până (pănă) se reduce (ascadi) lichidul (dzama). Se răcește (S-arătseashti). Se trece din nou (diznău) prin mașina de tocat cu sită deasă (speasă). Se adaugă (S-adavgă) ouăle și verdeața. Se amestecă (S-minteashti) bine (ghini). Se unge (S-undzi) o tavă (un tăvă) cu ulei și se presară (s-pispileashti) cu pesmet, se așează (s-andreadzi) un strat (arăndu) de vinete, carnea și celălalt (alantu) strat de vinete, se adaugă roșiile felii. Se toarnă (S-toarnă) ½ din sosul tomat și se întinde (s-tindi) uniform (isa) pe toată suprafața (pisti tutu). Se presară cașcaval deasupra (pisupră). Se introduce (S-bagă) tava la cuptor (cireapu) vreo (vără) 30-40 minute. Se porționează (S-talji).

Se prezintă la platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mâcă (S-mâcă) cu sos tomat.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 280 grame de musaca și 50 grame de sos tomat are o valoare nutritivă de 736 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 70-72.

 

120)Piperchi umpluti cu verdzu ti acriari - Ardei umpluți cu varză (murături)

6 kg ardei (piperchi) gras se alege (s-alegu), se curăță (s-cură) de (di) cotoare (codz), se spală (s-aspeală), se scurg (s-astricoară) și se presară (s-aspurcuchescu) cu sare (sari) 2% concentrație. Se țin (S-tsăn) 12 ore (sihăts) și se scurg. 4 kg varză (verdzu) albă și 500 grame varză roșie se curăță, se taie (s-talji) fideluță (ca fidelu), se freacă (s-freacă) cu sare și se lasă (s-alasă) 5-6 ore ca (ta) să se scurgă. 1 kg țelină rădăcină (arădătsină) și 2 kg morcovi se spală, se curăță și se rad (s-aradu). 100 grame hrean se spală, se curăță și se taie pe (pi) lungime (lundzimi). Țelina și 100 grame pătrunjel se spală și se taie mărunt (minuti). 200 grame frunze (Frăndzi) de țelină se spală.

Se amestecă varza albă și roșie scurse de zeamă (dzamă) cu morcovul, țelina și verdețurile (virdetsurli). Ardeii se scurg de zeamă și se umplu (s-umplu) cu legumele. În borcane de 10-15 litri bine (ghini) spălate se așează (s-bagă) ardeii umpluți cu legume, intercalându-se cu hrean și frunze de țelină. Separat (Ahoryea) se pregătește (s-adară) o (ună) saramură de concentrație 4-5%, se fierbe (s-hiarbi), se răcește (s-arătseashti) și se adaugă (s-adavgă) peste (pisti) ardeii umpluți cu legume. Deasupra ardeilor se pun bețișoare (lumăchitsi) de lemn pentru a-l menține în (tu) lichid (dzamă). Se acoperă cu celofan și se leagă borcanele. Se păstrează în locuri uscate și răcoroase (arătsimi).

Se servesc (S-andregu) în salatiere sau (ică) farfurii (cinii) ca salate.

Cantitățile de ingrediente corespund unei cantități de 10 kg de ardei umpluți cu varză. 1 porție de 100 grame are o valore nutritivă de 28 kcalorii.

 

121)Castravets tu saramură ti acriari – Castraveți murați în saramură (murături)

Se pregătesc (S-andregu) recipienții (vasi) de conservare de 5-10 litri din sticlă (geami) sau plastic. 12 kg castraveți se aleg (s-alegu), se spală (s-aspeală) și se zvântă (s-astricoară). 50 grame usturoi (ayiu) se curăță (s-cură) și se spală. 100 grame hrean se curăță, se spală și se taie (s-talji) în două (prit doauă) pe (pi) lungime (lundzimi). 30 grame frunze (frăndzi) de țelină se curăță și se spală. Se spală 20 grame fire de cimbru (ciubrică). Se prepară (S-adară) saramura cu 70 grame sare (sari) la 1 litru de apă, la un total 700 grame de sare. Se fierbe (S-hearbi) și se temperează (s-tsăni dihamină). Se mai folosesc 20 grame ardei iute (piperchi tsi ardu) și 400 grame frunze (frăndzi) de (di) vișin.

Pe fundul recipientului se pune o parte (ună parti) din ingrediente, castraveți și apoi (deapoea) alt strat de ingrediente, repetându-se tot așa (tut ashi) până (pănă) când (căndu) vasul se umple (s-umpli). Deasupra (Pisupră) se pun (s-bagă) ingredientele rămase (armasi). Saramura temperată se toarnă (s-toarnă) peste (pisti) castraveți. Se închid (S-ancljidu) borcanele cu capace (căpăchi). Pritocirea se face prin rostogolirea (anvărtirea) recipientului. Se depozitează (S-tsăn) în locuri uscate și răcoroase (arătsimi).

Se folosesc (S-ufilisescu) pentru (ti) pregătirea (adrararea) diferitelor (turliilor) preparate și salate.

Cantitățile de ingrediente corespund unei cantități de 10 kg castraveți murați. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 17 kcalorii.

 

122)Pătrăgeani verdză ti acreari – Gogonele pentru murători

Se pregătesc (S-andregu) recipienții (vasi) de conservare de 5-10 litri din sticlă (geami) sau plastic. 11 kg gogonele (pătrăgeani verdză) se sortează (s-alegu) și se spală (s-aspeală). 200 grame morcovi și 200 grame țelina se curăță (s-cură), se spală și se taie (talji) felii (filii). 50 grame usturoi (ayiu) se curăță. 150 grame mărar bețe (lumăchitsi) uscate se spală. 20 grame ardei iute (piperchi tsi ardu) se spală. Se prepară saramura cu 70 grame sare la 1 litru apă, cu un total de 700 grame sare. Se fierbe și se răcește. 100 grame rădăcină hrean se curăță, se spală și se taie în lungime. Se mai folosesc 20 grame ardei iute (piperchi tsi ardu) și 1 gram frunze (frăndzi) de (di) dafin.

Pe fundul recipientului se pune o parte (ună parti) din ingrediente, gogonele și apoi (deapoea) alt strat de ingrediente, repetându-se tot așa (tut ashi) până (pănă) când (căndu) vasul se umple (s-umpli). Deasupra (Pisupră) se pun (s-bagă) ingredientele rămase (armasi). Saramura temperată se toarnă (s-toarnă) peste (pisti) gogonele. Se închid (S-ancljidu) borcanele cu capace (căpăchi). Pritocirea se face prin rostogolirea (anvărtirea) recipientului. Se depozitează (S-tsăn) în locuri uscate și răcoroase (arătsimi).

Se folosesc (S-ufilisescu) pentru (ti) pregătirea (adrararea) diferitelor (turliilor) preparate și salate.

Cantitățile de ingrediente corespund unei cantități de 10 kg gogonele murate. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 23 kcalorii.

 

 

123)Gogoshari tu puscă ti acriari – Gogoșari întregi în oțet (murături)

11,5 kg gogoșari întregi se aleg (s-alegu) copți (coptsă) și fără lovituri (s-nu hibă aguditsi) mecanice. Se spală (S-aspeală), se taie (s-talji) codița (codzlji) și se înțeapă (s-antsapă). 150 grame rădăcină țelină și 150 grame morcov se curăță (s-cură), se spală și se taie rondele (filii). 100 grame frunze (frăndzi) țelină se spală. 100 grame hrean se curăță, se spală și se taie în două (tu doauă) pe (pi) lungime (lundzimi). 3 litri oțet (pusc) 9 grade diluat 9amisticată) pe jumătate (giumitati) cu apă se fierbe (s-hearbi) împreună (deadun) cu 10 grame boabe piper (chiper), 5 grame foi (frăndzi) dafin, 200 ml ulei (untulemnu), 200 grame zahăr (zahari) și 300 grame sare (sari). Se temperează (S-dihămineashti / S-da nanaparti di pi foc). Gogoșarii tăiați în oțet se curăță de cotor (semea), nervuri (vini), semințe și se taie sferturi (patru cumăts).

În borcane spălate (aspilati) se așează (s-bagă) gogoșarii împreună cu frunzele de țelină, rondele de morcov, rondele de țelină și hrean. Se adaugă (S-adavgă) oțetul. Deasupra (Pisti) gogoșarilor se pun (s-bagă) stinghii de lemn (limnuci) pentru (ta) a-i menține în (tu) lichid (dzamă). Se acoperă (S-anvăleashti / S-căpăchiseashti) cu celofan și se leagă (s-leagă) borcanul. Se păstrează în locuri uscate și răcoroase (arătsimi).

Se servesc (S-andregu) în salatiere ca salate sau (ică) se folosesc (s-ufilisescu) ca și componente la diferite preparate.

Cantitățile de ingrediente corespund unei cantități brute de 10 kg de gogoșari în oțet. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 60 kcalorii.

 

 

124)Verdzu albu ti acriari – Varză albă pentru murat (căpățâni)

Se pregătesc (S-andregu) recipienții (vasili) pentru (ti) conservare: butoaie (butoai) de (di) lemn (lemnu) sau (ică) plastic. Se opăresc (S-upărescu) și se clătesc (s-aspeală) cu jet de apă. Dacă (Ma) au prins (acătsară) miros (anjurizmă) de mucegai (muhlă) se afumă (s-afumă) cu sulf (teafi), după care se aerisesc (s-tsăn distupati) 2-3 zile (dzăli). Se spală. Se aleg (S-alegu) 12,5 kg de căpățâni de varză (verdzu) albă tari, îndesate (andisati) coapte (coapti) și uniforme (mări di ună turlii). Se curăță (S-cură) de frunze (frăndzi) uscate (uscati), verzi (verdză) și pătate (măryiti). Se crestează pe mijlocul cotorului. 100 grame rădăcină hrean se curăță, se spală și se taie (s-talji) în două (prit doauă) pe (pi) lungime (lundzimi). 25 grame fire cimbru (ciubrică) se spală. 50 grame mărar bețe (lumăchitsi) se spală. 500 grame porumb (misuru) știuleți (căcuci) se spală.

Pe fundul recipientului se punejumătate (giumitati) din cantitatea de mărar, hrean, cimbru și boabe porumb, după (dupu) care (cari) se aranjează (s-bagă) varza îndesându-se bucată (cumată) lângă (ningă) bucată până (pănă) se umple (s-umpli) butoiul. Deasupra (Pisupră pisti) verzelor se pune cealaltă (alantă) jumătate de mărar uscat, cimbru și hrean. Se toarnă (S-toarnă) saramura cu 600 grame sare (sari) la 10 litri apă. Se pune un capac (ună căpachi) solid pe care se așează greutăți de piatră (cheatră) de granit. Pritocirea (Vinturarea) saramurii se face cu un furtun (mărcushu) din 3 în 3 zile. Varza se murează (s-acredază) în (tu) 3-4 săptămână.

Se folosește (S-ufiliseashti) pentru pregătirea (adrarea) diferitelor preparate și salate.

Cantitățile de ingrediente corespund unei cantități de 10 kg de varză murată. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 32 kcalorii.

 

 

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în arta turismului prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 90-93.


Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135
Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135
Pagina 3 din 6

Login

Register

*
*
*
*
*

* Field is required