Aromânul Istorie şi Cultură Aromână

Login Register
Acasa » Blog » Displaying items by tag: rețetă
A+ R A-

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

 

10)Câvârmă - Sloi (Cavarma)

Se prepară (S-adară) toamna pentru (ti) mai (ma) mult timp (chiro). 15 kg carne (carni) de (di) oaie (oai) tăiată bucăți (cumăts) mici (njits) și se fierbe (s-hearbi)  într-un vas (tu un tingire)  mare (mari) cu 10 litri apă și 50 grame sare până (pănă) cade (cadi) de pe (pi) oase (oasi). Se pune (S-bagă) în alt vas cu grăsimea cărnii (seul) și se prăjește (s-tsărgăseahti) bine până se roșește (s-aruseashti). Apoi se toarnă (s-toarnă) în alt vas mai (cama) întins (tes) și se lasă (s-alasă) până se încheagă (s-ancljeagă) și apoi (deapoea) se răcește (s-arătseashti). Se scoate (S-ascoati) din (dit) vas și se ține (s-tsăni) la rece (arătsime).

Se taie (S-talji) felii (filii) și se mânâncă (s-măcă) cu pâine (păni) cu mâna (măna) sau (ică) ca gustare în familie (taifă) sau cu musafiri (oaspits).

ntitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o valoare nutritivă fe 271 kcalorii.



128)Lucanits groshi di casâ – Lebăr de casă

5,5 kg ficat (hicat) porc se curăță (s-cură) de (di) vene (vini) și se spală (s-aspeală). Se topesc (S-tuchescu) 2 kg slănină (lărdii). 1,5 kg șorici (cheali di porcu) se trece (s-treatsi) prin (prit) flacără (piră) și se spală. 1 kg ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie (s-talji) mărunt (minută). 6 ouă (oauă) se spală și se trec prin jet de apă rece (aratsi). 15 bumbare de porc (cumăts di matsu grosu) se opăresc (s-upăresc), se curăță și se spală.

Ceapa se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) 150 ml untură (ligdă) sau ulei (untulemnu) cu 150 ml apă. Ficatul, carnea, slănina și șoriciul se fierb (s-herbu), se răcesc (s-arătsescu) și se toacă (s-matsină) cu mașina cu sită rară (machina cu guvi mări); se amestecă (s-ameastică) ceapa prăjită, 50 grame sare (sari), 50 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat) și se toacă din nou (diznău). Compoziția obținută (adrată) se amestecă cu ouăle și se malaxează (s-minteashti). Se umplu (S-umplu) bumbarele și se fierb 1 oră (sihati). Se păstrează (S-tsănu) la rece (arătsimi) în camera (udălu) frigorifică la o (ună) temperatură de zero-patru grade.

Lebărul se prezintă (s-andreadzi) pe platou în felii (filii) groase (groasi) de 1cm.

Cantitățile de ingrediente corespund unei cantități de 10 kg lebăr. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 197 kcalorii.

 

129)Stâmahi di porc umplutâ – Tobă de casă

7,5 kg cap porc se trece (s-treatsi) prin (prit) flacără (piră) și se spală (s-aspeală) sub jet de apă rece (aratsi). 3 kg limbă porc se spală. 1,4 kg șorici (cheali) porc se trece prin flacără și se spală. 50 grame usturoi (ayiu) se curăță și se pisează (s-chiseadză) cu sare și puțină (niheamă) apă. 5 stomacuri (stâmăhi) porc se opăresc (s-upăresc), se curăță și se spală.

3 kg carne porc calitatea I, 1,4 kg porc carne porc calitate superioară, limba, capul și șoriciul se fierb (s-herbu) separat (ahoryea) în apă cu sare (sari). După (Dupu) fierbere (hirbeari) limba se curăță și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). Capul fiert se dezosează (s-ascot oasili), iar carnea rezultată împreună (deadun) cu carnea de porc și șoriciul se taie bucăți. Bucățile de carne, limbă și șorici se amestecă (s-ameastică) cu 1,5 kg supă obținută de la fierberea capului și șoriciului, 50 grame sare, 30 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat) și usturoi. Stomacurile se umplu (s-umplu) cu compoziția obținută (adrată), se leagă (s-leagă) și se fierb timp de 2 ore (sihăts). După fierbere, toba se scoate din vas, se înțeapă (s-antseapă) cu un ac și se răcește (s-arătseashti) 10 ore la o (ună) temperatură de zero-patru grade.

Toba pentru gustare se prezintă (s-andreadzi) pe platou în felii (filii) groase (groasi) de ½ cm.

Cantitățile de ingrediente corespund unei cantități de 10 kg tobă. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 170 kcalorii.

 

 

108)Pâstrâmă di oaii, afumată - Pastramă de oaie afumată

Carcasele (Cufămili) de oi sau (ică) capre (căpri) bine (ghini) răcite (arătsiti) se tranșează (s-talji) în jumătăți (giumităts) longitudinale printr-o secționare în lungul șirei spinării (schiniratu). Se dezosează (S-ascot oasili) pentru se obține 10 (dzatsi) kg de carne (carni).

30 grame usturoi (ayiu), 15 grame boia de ardei (chiper di piperchi aroshi), 10 grame coriandru, 40 grame arome (aromi) și 300 grame sare (sari) se macină (s-matsină) și se amestecă (s-ameastică) bine cu 800 ml apă, formându-se un sos condimentat. Se trece (S-treatsi) fiecare (cafi) bucată (cumată) de (di) carne prin (prit) sos, apoi se așează stivă (ună pisti altă) în vas. Se toarnă (S-toarnă) desupra (pisupră) sosul care a rămas (tsi armasi) până (pănă) se acoperă (s-anvăleashti) carnea și se păstrează la conservare timp (chiro) de 3-5 (tsintsi) zile (dzăli) în (tu) spații frigorifice la temperatura de +4 / + 6 grade. În această (aestă) etapă de conservare se controlează (s-mutreashti) calitatea sărării (ansărariljei), astfel încât (de-ashi turlii) în secțiune (tăljitură) să aibă culoarea caracteristică roșiatică (buljeaua aroshi) uniformă. După procesul de maturare, carnea se scoate (s-ascoati) din vas, se întinde (s-tindi) și se agață (s-aspindzură) în cârlige (cărlidzi / cingheali), întinsă cu bețișoare. Carcasele se pot porționa și în bucăți mai mari cum ar fi pulpă, spată (păltari) și piept (cheptu), care (cari) se leagă (s-leagă) cu sfoară (cioară / sigimi) și se agață pe (pi) bețe (ciumădz) în cârlige timp de cca (vără) 2-4 ore (sihăts).

După (Dupu) zvântarea (astricurarea) cărnii se introduce (s-bagă) în afumătoare unde produsul este supus shițuirii, la temperatură de 95-110 grade, timp de cca 3 ore, până când (căndu) procesul de afumare este bine pătruns. După afumare produsul se răcește (s-arătseshte) și se depozitează (s-tsăni) în încăperi (udadzi) bine aerisite și ctemperaturi de + 16/+18 grade. Bucățile de carne se așează (s-arădăpsescu) pe bețe (ciumăghitsi di lemnu) și rastele cu spații între ele, ca să permită circulația aerului (ta s-poată s-urdină airlu).

Pastrama (Păstrâmălu) afumată bine, cu gust plăcut (nustimadă bună), se mănâncă (s-măcă) în grupa gustărilor (ca ună turlie di gustari), simplă (ahoryea) sau în combinație (deadun) cu alte gustări și salate de legume conservate sau murate.

Cantitățile de ingrediente corespund unei cantități de 10 kg pastramă. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 136 Kcalorii.

 

 


SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshstâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 14, 81-82, 95-97.

137)Cuzunacu cu cacau - Cozonac cu cacao

6 kg făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 26 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se clătesc (s-trec) cu apă rece (aratsi). Se separă (S-dispartu) albușurile de gălbenușuri. Gălbenușurile se amestecă (s-ameastică) cu 60 grame sare (sari) și se țin (s-tsăn) la cald la 35-40 grade. 1,9 litri lapte (lapti) se fierbe (s-hearbi). 500 ml ulei (untulemnu) și 200 grame unt (umt) sau margarină se încălzesc (s-angăldzăscu) la 35-40 grade.

400 grame drojdie de bere se amestecă cu 100 grame zahăr (zahari) și se dizolvă (s-tucheaști) în 800 ml lapte la 35-40 grade și se adaugă (s-adavgă) treptat (căti niheamă) 1,2 kg făină. Se obține (S-adră) maiaua peste (pisti) care (cari) se presară (s-pispileashti) patina (niheamă) făină și se lasă (s-alasă) la dospit la 35-40 grade până (pănă) își mărește (creashti) volumul de (di) 2-3 ori.

Gălbenușurile de ouă se amestecă cu 600 grame zahăr și se bat (s-bat) până se obține o compoziție de consistența unei crème. Se adaugă treptat 100 ml lapte la 35-40 grade. Și se continuă baterea (bătearea) până la dizolvarea completă a zahărului. Separat (Ahoryea) se amestecă 1 litru lapte cu 200 grame răzătura (arădzătură) de lămâie (limonji) și 1 gram de vanilină pură sau 15 ml vanilină esență, după (dupu) care se toarnă (s-toarnă) treptat peste compoziția de gălbenușuri. Compoziția obținută se amestecă cu maiaua (măiaua), albușul bătut spumă cu restul de 600 grame zahăr și se frământă cu 4,6 kg făină. După încorporarea întregii (tută) cantități de făină, aluatul se împarte (s-amparti) în 2 părți egale (isa). O (Ună) parte (parti) de aluat se frământă (s-frimită) în continuare (nica) cu 200 grame cacao (cacau), iar cealaltă parte cu 200 grame făină. Apoi (Deapoea) fiecare (cafi) parte de aluat se frământă cu jumătatea (giumitatea) din grăsimea încălzită (angăldzătă) la 35-40 grade până se încorporează toată cantitatea. Frământarea (Frimitarea) se consideră (easti) terminat (bitisită) atunci (atumtsea) când (căndu) aluatul se desprinde (s-dizlicheashti) de pereții vasului și apar la suprafață (pisupră) bule de aer (bishits). După frământare aluatul se lasă la la dospit (s-crească) în vasul acoperit (anvălitu) timp (chiro) de 60-120 minute. În timpul dospirii aluatul se refrământă (s-frimită iara) de 2-3 ori prin (prit) introducerea marginii (mărdzinjli) alautului spre interior.

Cele (Atseali) două (doauă) feluri (turlii) de aluat (cu cacao și fără cacao) se impart în bucăți (cumăts) de 250 sau (ică) 500 grame care se modelează (s-shutsă) în fitile (fitilju). Pentru (Ti) realizarea (adrarea) unui cozonac se folosesc (s-ufilisescu) 2 fitile de aluat cu cacao și 2 fitile de aluat fără cacao care se împletesc (s-ampiltescu) în patru. Se așează (S-bagă) în (tu) tava (tăvălu) unsă (tsi s-aumsi) cu margarină, se lasă (s-alasă) să crească vreo (vără) 20 minute, se ung (s-ungu) cu ou la suprafață și se introduc (s-bagă) în cuptor (cireapu). Se coc (S-cocu) la temperatură moderată (di mesi) de 180-220 grade. După coacere (cutseari) și răcire (arătseari), se porționează (s-talji cumăts) și se montează (s-andreadzi) în platou sau (ică) farfurie (cinii) pentru servire la diferite (turlii) ocazii (arădz) ca desert (dultseami).

Cantitățile de ingredient corespund unei cantități de 10 kg de cozonac. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 465 kcalorii.

 

138)Cuzunacu cu lăcumi – Cozonac cu rahat

4,4 kg făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 24 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se clătesc (s-trec) cu apă rece (aratsi). Se separă (S-despartu) albușurile de gălbenușuri. Gălbenușurile se amestecă (s-ameastică) cu 35 grame sare (sari) și se țin (s-tsăn) la cald la 35-40 grade. 200 ml ulei (untulemnu) și 250 grame unt (umtu) sau (ică) margarină se încălzesc (s-angăldzăscu) la 35-40 grade. 1,35 litri lapte (lapti) se fierbe (s-hearbi). 2,7 kg rahat (lăcumi) se taie (s-talji) bucăți (cumăts) mici (njits) și se pudrează (s-pispileashti) cu făină.

300 grame drojdie de bere se amestecă (s-ameastică) cu 100 grame zahăr (zahari) până devine fluidă și se dizolvă (s-tucheaști) în 700 ml lapte la 35-40 grade și se adaugă (s-adavgă) treptat (căti niheamă) 1 kg făină. Se obține (S-adră) maiaua peste (pisti) care (cari) se presară (s-pispileashti) patina (niheamă) făină și se lasă (s-alasă) la dospit la 35-40 grade până (pănă) își mărește (creashti) volumul de (di) 2-3 ori.

În (Tu) 500 ml lapte fierbinte (upărit) la 90-95 grade se adaugă (s-adavgă) cîte (căti) puțin (niheamă) 250 grame făină și se amestecă (s-minteashti) continuu pentru (ta) a nu se forma (s-adară) aglomerări (văvălushi). Compoziția obținută (adrată) se lasă (s-alasă) se răcească (s-arătsească) până (pănă) la 35-40 grade.

În 150 ml lapte cald (35-40 grade) se dizolvă (s-tucheashti) 500 grame zahăr (zahari), se adaugă 24 gălbenușuri de ou, 150 grame răzătură (arădzătură) de (di) lămâie (limonji), 15 ml esență rom, 1 gram vanilină pură sau 15 ml vanilină esență și se amestecă pentru omogenizare. Compoziția obținută se ține (s-tsăni) la 35-40 grade.

12 albușuri de ou se bat (s-bat) spumă, se adaugă treptat 500 grame zahăr, continuând baterea (bătearea) până la dizolvarea (tuchearea) completă (didipu) a acestuia.

Maiaua dospită (criscută) se amestecă cu compoziția de făină opărită și gălbenușuri de ou, apoi (deapoea) se adaugă albușurile și se amestecă ușor (preaghalea) până la uniformizare (s-ameastică ghini). Se adaugă treptat 3,05 kg făina pâna la înglobarea întregii cantități, după care se adaugă treptat grăsimea încălzită angăldzătă la 35-40 grade și se frământă (s-frimită) până (pănă) apar bule de aer (bishits) la suprafață (pisupră) cu ulei, iar aluatul se desprinde (s-dizlicheashti) de pereții vasului. După frământare (frimitari) aluatul se unge (s-undzi) la suprafață cu ulei, se ung și pereții vasului și se lasă la dospit cu vasul acoperit (anvălit) la 35-40 grade, timp de 60-90 minute. În timpul dospirii (yineari / crishteari) aluatul se refrământă (s-frimită iara) de 2-3 ori prin introducerea marginii (mărdzinlji) acestuia spre interior.

Aluatul se porționează (s-amparti) în 10 sau 20 bucăți egale (isa), în funcție de mărimea formelor. Fiecare (Cafi) bucată de aluat se întinde (s-tindi) pe (pi) planșeta (siniea) unsă (tsi s-umsi) cu 100 ml ulei, în foaie (peturi) de 1 cm. Se așează bucățile de rahat în mod uniform pe toată (pisti tut) suprafața, se rulează (s-anvărteashti) ușor (preaghalea), apoi (deapoea) se așează în forma (tăviciu maxus ti cuzunacu) unsă cu margarină și tapetată (pispilită) cu zahăr. Formele se așează (s-bagă) în tăvi,(tăvadz) se lasă să crească la 35-40 grade. Când cozonacii cresc până la nivelul (budza) formelor, se unge (s-ungu) suprafața acestora cu ou și se introduce (s-bagă) în cuptor (cireapu).

Cozonacii se coc (s-cocu) la început (prota) la 120 grade timp de 10-15 minute pentru a permite creșterea produsului, apoi la 250-220 grade pentru rumenirea (arusharea) suprafețelor, după (dupu) care (cari) se reduce (ascadi) la 200-180 grade pentru o (ună) coacere (cutseari) uniformă (isa). Durata coacerii este de 40-50 minute.

După coacere, cozonacii (cuzunatslji) se scot (s-ascot) din cuptor, se lasă să se răcească puțin, apoi se scot din (dit) forme și se așează (s-bagă) cu partea inferioară (dinuntru) în sus (ăndzeană). Se țin (S-tsănu) la temperatura camerei (udălui) până la răcirea completă (dididpu), apoi se așează în ambalaje care să le asigure integritatea pe timpul păstrării, porționare și servire la micul dejun sau la mese festive, prezentat în platouri, farfurii sau fructiere.

Notă: La umplutură în loc de rahat se pot (s-pot) folosi (ufilisi) cu stafide.

Cantitățile de ingrediente corespund unei cantități de 10 kg de cozonac. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 398 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 102-105.


134)Topci cu cashu di vacă (dultseami)- Papanași cu brânză de vaci

400 grame făină (fărină) se cern (s-antsearni). 4 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se trec (s-trec) prin jet de apă rece (aratsi). 4 grame bicarbonat se cerne.

1 kg de brânză de vaci (cashu dultsi) se amestecă (s-ameastică) cu făina, ouăle, 150 kg zahăr farin (dipu minută), bicarbonatul, 10 grame răzătură (arădzătură) de (di) lămâie (limonji), 100 grame griș și 20 grame sare (sari). Din (Dit) această (aestă) compoziție se modelează (s-adară) papanași în formă rotunda (arătundă), se apasă (s-calcă) cu lingura (ciubana) în mijloc (tu mesi) și se prăjesc (s-tsărgăsescu) în 200 ml ulei (untulemnu). Se pudrează (S-pispilescu) cu zahăr farin.

Preparatul se prezintă (s-andreadzi) pe farfurioară (cinii njică), câte (căti) doi papanași la porție, cu smântănă și zahăr farin deasupra (pisupră). Se servește (S-măcă) cald ca desert (dultseami).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 130 grame de papanași și 50 grame de smântână are o valoare nutritivă de 787 kcalorii.

 

 

135)Pită cu cashu di vacă shi stafidz – Plăcintă cu brânză de vaci și stafide

5 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se trec (s-trec) prin jet de apă rece (aratsi). 400 grame făină (fărină) se cerne (s-antserni) pe (pi) planșetă (sinii), se face (s-adară) un gol (ună guvă) în mijloc (tu mesi), în care (tu cari) se pun (s-bagă) 2 ouă, 50 grame smântână, 100 grame unt (umt), 1 gram bicarbonat, 100 grame zahăr (zahari) farin (dipu minută), 5 grame sare (sari) și 10 grame zahăr vanilat. Se frământă (S-frimită) o cocă fragedă (aluat crehtu), de consistență potrivită (nu multu uscatu), și se lasă (s-alasă) în repaus (ta s-sheadă) 15 minute. 500 grame brânză de vaci (cashu di vacă) se amestecă (s-ameastică) cu 100 grame stafide (stafidz), 200 grame zahăr, 3 ouă, 50 grame griș, 15 grame răzătură de lămâie (arădzătură di liomonji) și 10 grame zahăr vanilat.

Coca se împarte (s-amparti) în două (doauă) părți (părtsă) egale (isa), care (cari) se întind (s-tindu) foi (peturi) cu grosimea (subtsări) de 2 mm. Una din foi se așează (s-bagă) într-o tavă (tu un tăvă) și se coace (s-coatsi) doar (mashi) pe jumătate (giumitati) la cuptor (cireapu). Se scoate (S-ascoati) tava din (dit) cuptor, se așează umplutura din brânza de vaci și se acoperă (s-anvăleashti) cu cea cealaltă (alantu) foaie. Se coace (S-coatsi) la cuptor cu temperatură moderată (cănjină di mesi). Plăcinta copată se pudrează (s-pispileashti) cu 50 grame zahăr farin. Se lasă să se răcească (s-arătsească) și se porționează (s-talji cumăts).

Preparatul se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau (ică) farfurioară (cinii njică). Se mănâncă (S-măcă) cald sau rece ca desert (dultseami).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 120 grame are o valoare nutritive de 546 kcalorii.

 

 

139)Topci umpluti cu cashu (dultseami) - Langoși cu brânză

6 kg făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 18 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se clătesc (s-trec) cu apă rece (prit apă aratsi). 2,5 kg telemea (cashu) se spală și se rade (s-aradi) sau (ică) se toacă (s-matsină) cu mașina de tocat (machina di tocari).

300 grame drojdie de bere se amestecă (s-ameastică) cu 50 grame zahăr (zahari) și se dizolvă (s-tucheashti) în (tu) vreo (vără) 700 ml apă călduță (dihamină) la 35-40 grade. Se amestecă cu 1 kg făină și se obține (s-adară) maiaua peste (pisti) care (cari) se presară (s-pispileashti) puțină (niheamă) făină și se lasă (s-alasă) să dospească (s-acrească) la 35-40 grade, până (pănă) își mărește (creashti) volumul de 2-3 ori.

10 ouă se amestecă cu 50 grame sare (sari) și 250 grame zahăr și se adaugă (s-adavgă) 2,7 litri apă caldă la 35-40 grade. Se obține o compoziție care se amestecă cu maiaua și se frământă (s-frimită) cu 5 kg făină. Se obține un aluat de consistență potrivită (tamam bunu), care se lasă la dospit 20-30 minute la 35-40 grade. Aluatul se împarte (s-amparti) în 100 bucăți (cumăts) egale (isa), se modelează rotund (s-adară topci) pe (pi) planșeta (sinia) unsă (tsi s-umsi) cu ulei (untulemnu) și se lasă în repaos (arihati) 10 minute la 35-40 grade.

Telemeaua se amestecă cu 8 ouă până la uniformizare.

Fiecare (Cafi) bucată de aluat se întinde (s-tindi) cu merdeneaua (shtsala) pe planșeta unsă cu ulei, în (tu) foi (peturi) ovale (nu dipu arătundi) cu dimensiunea de cca 10-12 cm și groase (groasi) de cca 0,5 cm. La mijlocul foii (Tu mesea di petur) se așează (s-bagă) cca 29 grame umplutură, se pliază în două (s-adară prit doauă), se presează marginile, se lasă să crească cca 30 minute la 35-40 grade pe planșetă unsă cu ulei. Se introduc (S-bagă) în baia de ulei încins (upărit), se prăjesc (s-tsărgăsescu) cca 5 minute pe o parte (ună parti), apoi (deapoea) se întorc (s-shutsă) cu o paletă pe cealaltă (alantă) parte și se prăjesc încă (nica) 5 minute. După (Dupu) prăjire (tsărgăseari) se scot (s-ascotu) din (dit) baia de ulei, se așează pe un grătar să se scurgă (s-astricoară) și se montează (s-andregu) pentru prezentare (aspuneari) și servire (măcari).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 100 bucăți de langoși. 1 porție de 120 grame are o valoare nutritivă de 431 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 100-101, 105-106.


130)Dultseami di arizu cu meari - Budincă de orez cu mere

650 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii), se spală (s-aspeală) și se scurge (s-astricoară) de apă. 1,8 litri lapte (lapti) se fierbe (s-hearbi). 1 kg mere (meari) se curăță (s-cură) de coajă și de casa seminală (simitsă): 1-2 bucăți se taie (s-talji) felii (filii), iar celelalte (alanti) se rad (s-aradu). 5 ouă (oauă) se spală, se trec prin (prit) jet de apă rece (arastsi) și se separă (s-dispartu) albușurile de gălbenușuri. 50 grame pesmet (păni uscată sh-mătsinată) se cerne (s-antsearni).

Orezul se fierbe în lapte. Când (Căndu) orezul este (easti) aproape (aproapea) fiert (hertu), se adaugă (s-adavgă) 150 grame zahăr (zahari) și 10 grame sare (sari). După (Dupu) ce (tsi) orezul a fiert (hearsi) și laptele a fost înglobat de orez (chiru tu hirbeari), se adaugă 10 grame zahăr vanilat și se lasă (s-alasă) să se răcească (s-arătsească). Merele rase (arasi) se amestecă (s-ameastică) cu 150 grame zahăr și 1 gram scorțișoară. Orezul cu lapte fiert și răcit (arătsitu) se amestecă cu gălbenușurile de ou și albușurile bătute (bătuti) spumă și se amestecă (s-minteashti) ușor (lishoru) până (pănă) se omogenizează compoziția. Într-o tavă (Tu un tăvă) unsă cu unt (tsi s-umsi cu umtu) și tapetată (pispilită) cu pesmet se așează (s-bagă) 1/3 din compoziția de orez, apoi (deapoea) un strat (arăndu) de mere rase (arasi), un strat din compoziția de orez, alternând astfel (ashi) 3 rânduri de orez cu 2 rânduri de mere, ultimul strat (arăndul dit soni) fiind (hiinda) de orez. Se nivelează suprafața, se așează felii de mere și se introduce (s-bagă) tava (tăvălu) la cuptor (cireapu) cu temperatura moderată (cănjină di mesi) timp de 20-30 minute. Budinca coaptă se lasă să se răcească puțin (niheamă) și se porționează (s-talji cumăts).

Preparatul se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau (ică) farfurioară (cinii). Se servește (S-măcă) cu sirop de fructe (imishi). Se poate servi cald sau rece ca desert (dultseami).

Cantitățile de ingrediente correspund unui număr de 10 porții. 1 porție de 250 grame are o valoare nutritivă de 661 kcalorii.

 

 

133)Dultseami di arizu cu lapti – Orez cu lapte

300 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii) și se spală (s-aspeală). 3 grame de scorțișoară se macină (s-matsină).

1,5 litri lapte (lapti) se fierbe (s-hearbi). Când (Căndu) dă (da) în (tu) clocot (undi), se adaugă (s-adavgă) orezul și se amestecă (s-minteashti) continuu (dipriună). Se continuă fierberea (hirbearea) la foc moderat (cu piră njică). Cu 10 minute înainte (ninti) ca să se termine (ta s-bitisească) fierberea, se adaugă 200 grame zahăr (zahari) și 5 grame sare (sari), amestecând continuu ca să nu se lipească (ta s-nu s-alichească) de vas.

Preparatul se prezintă (s-andreadzi) în compotieră sau (ică) farfurioară (cinii njică), cu scorțișoară deasupra (pisupră). Se servește (S-măcă) cald sau rece.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o valoare nutritivă de 263 kcalorii.

 


SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 97, 99.

 

19)Pescu cu ariz la cireap - Pește cu orez la cuptor

1,5 kg pește (pescu) se curăță (s-cură) de (di) solzi (părăgits) și intestine (matsă), se spală (s-aspeală) și se porționează (s-talji) în (tu) 10 (dzatsi) porții (cumăts). 700 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de impurități (cuprii) și se spală. 500 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță, se spală și se opăresc (s-upărescu). 200 grame ceapă (tseapă) tăiată mică (njică) se înnăbușă (s-tsărgăseashti) într-un vas cu ulei (untulemnu) și cu puțină (niheamă) apă. Se adaugă (S-adavgă) orezul la prăjit (tsărgăseari). Se amestecă și se adaugă 20 grame piper (chiper), 20 grame sare (sari) și 1,5 litri apă pentru fierbere până se evaporează apa. Compoziția se așează într-o tavă (tu un tăvă), iar deasupra (pisupră) se așează (s-andregu) bucățile de pește, roșiile felii, restul până la 200 ml ulei și se pun (s-bagă) în cuptorul (cireaplu) încins 20-25 minure.

Se pregătește (S-andreadzi) masa cu scăunele (stulitsi) pentru familie (taifă). Se mănâncă (s-măcă) din (dit) tavă cu furculița (bunela).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame are o valoare nutritivă de 608 kcalorii.


 

60)Dzamă (saramură) ti pescu friptu - Saramură pentru pește

500 grame ardei (piperchi) gras și 20 grame arde iute (ciushcă / pipircushi tsi ardu multu) se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) mărunt (minuti). 50 grame pătrunjel verde se curăță (s-cură), se spală și se taie mărunt. 500 grame roșii (pătrăgeani aroshi) concasate (chisate) se curăță, se spală și se opăresc (s-upărescu).

În esență, adică 1 litru de supă sau apă, se adaugă (s-adavgă) ardeiul iute și gras, 50 grame sare (sari), 50 grame ulei (untulemnu), 3 grame de boia de ardei (chiper aroshu di piperchi) și se fierb (s-herbu) vreo (vără) 10 minute. Când (Căndu) s-a terminat (s-bitisi) fierberea (hirbearea) se adaugă verdeața (virdeatsa) și roșiile concasate.

Această (Aestă) saramură (dzamă) se folosește (s-ufiliseashti) la preparate din pește fript la grătar. După (dupu) preferințe (orixi) se poate adăuga și 20-25 grame usturoi (ayiu) tăiat (tăljat) mărunt în saramură.

Cantitățile de ingrediente corespund la 1 kg de saramură, care are valoare nutritivă de 360 sau 542 (?) kcalorii.

 

 

59)Pescu friptu cu dzamă - Crap la grătar cu saramură

1,750 kg crap fără cap sau (ică) 1,3 kg crap porționat (tăljat cumăts) sau 1,4 kg file crap file se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală), se porționează și se frige (s-fridzi) pe grătarul încins (cu multă cănjină) și uns (umtu) cu grăsime. Când (Căndu) este (easti) fript pe (pi) o (ună) parte (parti), se întoarce (s-shutsă) pe partea cealaltă (alantă). Se folosesc 30 ml ulei (untulemnu) și 30 grame sare (sari). Se prepară (S-adară) 1 kg de saramură (dzamă) conform rețetei anterioare.

Peștele (Pescul) se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau farfurie (cinii). Se servește cald cu saramură și mămăliguță (bărgădanu) sau cu alte sosuri și garnituri.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame pește și 100 grame saramură are o valoare nutritive de 109 sau 198 (?) kcalorii.

 

 

61)Măcari di pescu cu tseapă – Plachie din crap

1,4 kg crap fără cap se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se porționează (s-talji) în (tu) 10 (dzatsi) bucăți (cumăts). 1,5 kg ceapă (tseapă) se curăță, se spală, se taie felii (filii) și se opărește (s-upăreashti). 30 grame usturoi (ayiu) se curăță, se spală și se taie mărunt (minutu). 500 grame roșii (pătrăgeani aroshi) proaspete sau 250 grame roșii conservă se spală, se opăresc, se decojesc (s-ascoati coaja) și se taie jumătăți (pi giumitati). 50 grame pătrunjel verde se curăță, se spală și se taie mărunt. 150 grame pasta tomate se diluează (s-ameastică) cu 100 ml apă.

Ceapa se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 150 ml ulei (untulemnu) cu 100 ml apă. Se adaugă (S-adavgă) pasta de tomate, 2 grame boia de ardei dulce (chiperlu dultsi di piperchi), 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat), 1 gram cimbru (ciubrică),1 gram foi (frăndză) dafin, 30 grame usturoi, 1 litru apă fiartă (heartă) și 30 grame sare (sari). Se fierbe (S-hearbi) sosul 10-15 minute și se adaugă bucățile de (di) pește (pescu). Pe fiecare (cafi) bucată se așează (s-bagă) o jumătate de roșie și se introduce (s-bagă) tava (tăvălu) în cuptor (cireap) cca (vără) 20 de minute la temperatură (cănjină) moderată (di mesi). Când (Căndu) se termină (s-bitiseashti) fierberea (hirbearea) se adugă 100 ml vin (yinu) alb superior de regiune.

Preparatul se prezintă (s-andreadzi) în platou sau farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) cald sau rece (aratsi) cu pătrunjel verde deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame pește și 200 grame sos are o valoare nutritive de 296 sau 364 (?) kcalorii.

  

 


SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta Serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 18-19, 46-47.



74)Curcubituschi umpluti - Dovlecei umpluți

6-8 dovlecei (curcubituschi) mici (njits) de mărime egală (ună turlii) se spală (s-aspeală), se rad (s-aradu) de (di) coajă și li se scoate (s-ascoati) miezul (njedzlu). 4 ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). 40 grame mărar verde se curăță (s-cură), se spală și se taie (s-talji) mărunt (minutu). 200 grame telemea se răzuie (s-aradi).

Miezul de dovlecei tocat (s-toacă / s-matsină) mărunt se amestecă (s-ameastică) cu 100 grame smântână, 50 grame pesmet (păni uscată), ouăle, 30 grame sare (sari) și mărarul. Se umplu (S-umplu) dovleceii cu această (aestă) compoziție, se pun (s-arădăpsescu) într-o tavă (tu un tăvă) cu ulei (untulemnu) fierbinte (upăritu), se presară (s-pispileashti) telemeaua pe deasupra (pisupră) și se introduc (s-bagă) la cuptor (cireapu) până (pănă) la rumenire (cutseari).

Preparatul se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau (ică) pe (pi) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) cald sau rece.

Cantitățile de ingrediente corepund unui număr de 10 porții. 1 porție de 180 grame are o valoare nutritivă de 253 kcalorii.

 

 

93)Curcubitushi umpluti cu carni - Dovlecei umpluți cu carne

2,5 kg dovlecei (curcubitushi) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se scobesc (lă si-ascoati njedzlu). 700 grame carne vacă și 200 grame carne porc se spală, se zvântă (s-vinturedază) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 100 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii), se spală, se scurge și se opărește (s-upăreashti). 250 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie felii (filii). 100 grame mărar se curăță, se spală și se taie mărunt (minutu). 50 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni) și se dizolvă (s-ameastică) în apă rece (aratsi).

Carnea se trece (s-treatsi) prin (prit) mașina de tocat (machina di tocari / mătsinari) împreună (deadun) cu jumătate (giumitati) din ceap înnăbușită în ulei (untulemnu) și ½ din verdeață (virdeatsă). Se adaugă orezul, 2 grame piper (chiper) măcinat, 40 grame sare (sari) și se amestecă (s-minteashti) bine (ghini). Cu această (aestă) compoziție se umplu (s-umplu) dovleceii care (cari) se introduc la cuptor (cireapu) într-o tavă (tu un tăvă) unsă (tsi s-umsi) cu ulei, unde se mențin cca (vără) 20 minute. Restul de ceapă se înnăbușă în ulei cu adaos de supă. Se adaugă (S-adavgă) 600 grame suc de roșii (pătrăgeani), 50 grame pastă tomate (bulion) și făina. Se fierb (S-hearbi) 30 minute. Se strecoară (S-astricoară) peste (pisti) dovlecei și se fierb din nou (diznău) 30 minute. Spre sfârșitul (Tu bitisita) fierberii (hirbearljei) se adaugă 100 ml vin (yin) superior.

Se prezintă (S-andreazdi) la platou sau (ică) farfurie (cinii). Dovleceii se mănâncă cu sos, 200 grame smântână și mărar.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 225 grame dovlecei și 120 grame sos are o valoare nutritivă de 506 kcalorii.

 


SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 56, 69-70.

70)Măcari di combari sh-burets - Cartofi cu ciuperci și smântână

3 kg cartofi (combari) se spală (s-aspeală), se pun (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în coajă cu apă și 30 grame sare (sari). După (Dupu) ce (tsi) au fiert (hearsiră) se scurg (s-astricoară) de (di) apă, se lasă (s-alasă) să se răcească (s-arătsească), se curăță (s-cură) și se taie (s-talji) în (tu) pătrățele mari (mări). 500 grame ciuperci (burets) proaspete se curăță, se spală în mai (ma) multe (multi) ape (api) și se taie felii (filii). 100 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni).

Ciupercile se înnăbușă (s-tsărgăsescu) într-o cratiță cu unt (umtu) și puțină (niheamă) apă. 200 grame unt se topește (s-tucheashti) într-un vas, adăugându-se (adăvgănda-si) făina cu 500 ml lapte (lapti). Se amestecă (S-ameastică) continuu (dipriună) pentru (ta) a nu forma (s-nu-adară) aglomerări (văvălushi). Se lasă să fiarbă (s-hiarbă) vreo (vără) 20 minute. Se strecoară și se adaugă (s-adavgă) 250 grame smântână, cartofii și ciupercile. Se pun (S-bagă) apoi din nou (diznău) la fiert încă (nica) vreo 10 minute.

Se servește (S-andreadzi) la platou sau (ică) farfurie (cinii), cu unt topit (tuchit) la fiecare (cafi) porție.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 260 grame are o valoare nutritivă de 576 kcalorii.

 

71)Măcari di combari, curcubituschi shi pătrăgeani – Cartofi cu dovlecei și roșii

1 kg cartofi (combari) se pun (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) cu apă și 30 grame sare (sari). După (Dupu) fierbere (hirbeari) se scurg (s-astricoară), se răcesc (s-arătsesc), se curăță (s-cură) de (di) coajă și se taie (s-talji) rondele (cumătici / filii). 1,5 kg dovlecei (curcubituschi) se spală (s-aspeală), se taie felii și se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în (tu) 200 ml ulei (untulemnu). 1 kg roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță de coajă și de semințe (simitsă). 200 mg cașcaval (căshcăvalji) se curăță de coajă.

Se unge (S-undzi) o tavă (un tăvă) cu 100 grame unt (umtu), se așează (s-andreadzi) un rând (arăndu) de cartofi, apoi un rând de dovlecei peste (pisti) care (cari) se pune (s-bagă) un rând de roșii tăiate felii. Se presară (S-pispileashti) cașcaval ras (aras) și smântână. Se continua așa (ashitsi) operația până se termină (s-bitisescu) componentele. Deasupra (Pisupră) se așează unt și se pune (s-bagă) la cuptor (cireap) pentru coacere (cutseari) timp (chiro) de vreo (vără) 20-30 minute.

Preparatul se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) cald cu 100 grame de pătrunjel verde.

Cantitățile de ingredient corespund unuinumăr de 10 porții. 1 porție de 250 grame are o valoare nutritivă de 557 kcalorii.

 

114)Mâcari di combari cu oauă shi smăntănă - Cartofi cu ouă și smântână la cuptor

3 kg cartofi (combari) se spală (s-aspeală) și se fierb (s-herbu) în (tu) coajă în apă rece (aratsi) cu 30 grame sare (sari). 7 ouă (oauă) se spală, se trec (s-trec) prin jet de apă rece, se fierb tari, se curăță (s-cură) de (di) coajă și se taie (s-talji) rondele (filii). 1 ou pentru (ti) gratinare se bate (s-bati). 150 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 500 ml lapte (lapti) se fierbe.

Făina se dizolvă (s-ameastică) în 250 ml lapte, se adaugă (s-adavgă) 50 grame unt (umtu) înfierbântat (tuchitu) și se înnăbușă (s-tsărgăseashti). Se amestecă (S-minteashti) continuu, se adaugă (s-adavgă) 250 ml lapte și se continua fierberea (hirbearea) până (pănă) când (căndu) se formează (s-adară) sosul. Se adaugă cartofii și smântîna. Se amestecă compoziția obținută. Într-o tavă (Tu un tăvă) unsă (tsi s-umsi) cu unt se așează (s-bagă) o jumătate (ună giumitati) din compoziție, stratul de ouă, cealaltă (alantă) jumătate de compoziție, deasupra (pisupră) ouăle bătuti și untul rămas. Se introduce (S-bagă) tava la cuptor (cireap) pentru gratinare.

Se servesc (S-andreadzi) la platou sau (ică) farfurie (cinii), ca antreu sau garniture.

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritivă de 543 kcalorii.

 

 

SURSĂ

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 53-54, 86-87.

48)Ciurbă cu topci di carni - Ciorbă de perișoare

500 grame carne vită se spală (s-aspeală), se zvântă (s-vintureadză) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 200 grame morcovi, 200 grame țelină și 150 grame păstârnac se curăță (s-cură), se spală și se taie cuburi mici (njits). 600 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță, se spală și se taie felii (filii). 150 grame ardei (piperchi) gras se curăță, se spală și se taie careuri. 200 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie o (ună) jumătate (giumitati) mărunt și cealaltă (alantă) jumătate felii. 75 grame orez (ariz) se curăță de impurități (cuprii), se spală, se scurge, se fierbe (s-hearbi) în (tu) apă, se spală și se scurge (s-astricoară). 75 grame pătrunjel sau leuștean se curăță, se spală și se taie mărunt (minutu). 1 ou se spală și se trece (s-treatsi) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). 5 grame sare (sari) de (di) lămâie (limonji) se dizolvă în apă.

Ceapa tăiată felii se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 50 ml ulei (untulemnu) cu adaos de apă și se răcește (s-arăsteashti). Carnea împreună (deadun) cu o jumătate din ceapă se trece prin mașina de tocat (machina di tocari) cu sită deasă (speasă). Se adaugă (S-adavgă) oul, jumătate din verdeață (virdeatsă), 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat) și 20 grame sare. Se amestecă (S-ameastică) bine (ghini). Din (Dit) această (aestă) compoziție se fac (s-andregu) perișoarele (topcili), câte (căti) două (doauă) la porție (portsii). Se pun (S-bagă) la fiert (ti hirbeari) în 1,5 litri apă clocotită (undată) cu sare. În timpul fierberi se spumează (s-ascoati dzama). După (Dupu) ce (tsi) au fiert (hearsiră), se mențin (s-tsănu) la cald în zeama de fierbere. Zarzavaturile (Zărzăvaturli), ardeii și cealaltă jumătate din ceapă se pun la fiert în 1 litru apă. Când (Căndu) zarzavatul a fiert, se adaugă zeama de la fierberea perișoarelor, supa, roșiile, 50 grame pasta de tomate lejerată (amisticată) cu 1 litru supă și orezul. Se fierbe încă (nica) 10 minute. Se daugă sarea de lămâie.

Se servește (S-andreadzi) la bol (cinii ahăndoasă) sau (ică) farfruie (cinii) cu verdeață deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 40 grame perișoare și 260 grame ciorbă are o valoare nutritive de 191 kcalorii.


 

49)Ciurbă di pătrăgeani aroshi cu carni di puiu - Ciorbă de roșii cu carne de pui

1 kg pui se curăță (s-cură), se trece (s-treatsi) prin (prit) flacără (piră di foc) și se spală (s-aspeală). 150 grame morcovi, 150 graem țelină și 150 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie (s-talji) mărunt (minută). 1,5 kg roșii (pătrăgeani aroshi) se spală, se opăresc (s-upăresc), se decojesc (s-cură di coaji) și se taie în patru (tu patru cumăts). 150 grame ardei (piperchi) gras se curăță, se spală și se taie julien (filii). 75 grame orez (ariz) se curăță, se spală, se fierbe (s-hearbi), se spală din nou (disznău) și se scurge (s-astricoară). Pătrunjelul verde se curăță, se spală și se taie mărunt.

Puiul se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în 3 litri de apă cu 20 grame sare (sari). Se spumează (S-ascoati spuma) și se adaugă (s-adavgă) ceapa. Restul (Alantu) de zarzavat (zărzăvat) se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 100 ml de ulei (untulemnu) cu adaos de apă și se introduce (s-bagă) în vasul (tingirelu) cu ciorbă (ciurbă). Se fierbe încă (nica) aproximativ (vără) 15 minute. Carnea fiartă (hiartă) se scoate, se dezosează (s-cură di pi oasi), se taie cuburi și se menține la cald. Se adaugă în ciorbă orezul și roșiile. Se mai fierbe 5-10 minute.

Se servește (s-andreadzi) la farfurie (cinii) sau la bol (cinii ahăndoasă) carnea de pui cu crutoane (filii njits di păni angăldzătă) și verdeață (virdeatsă).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 265 grame ciorbă cu 40 grame carne fără os are o valoare nutritivă de 272 kcalorii.

 

 

50)Ciurbă cu carni di oaie (noatinu) - Ciorbă cu carne de batal

1 kg de carne de batal (noatinu) cu os se porționează (s-dinjică), se spală (s-aspeală), se opărește (s-upăreashti) și se spală din nou (diznău). 200 grame morcovi, 100 grame țelină și 100 grame păstârnac se curăță (s-cură), se spală și se taie (s-talji) în forme (tu cumăts) neregulate (di ma multi turlii). 150 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 60 grame lueștean și 49 grame pătrunjel se curăță, se spală și se taie mărunt. 300 grame cartofi (combari) se curăță, se spală și se taie careuri (filii). 300 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță, se spală și se taie felii. 100 grame varză (verdzu) albă se curăță, se spală și se taie careuri. 5 grame sare (sari) de (di) lămâie (limonji) se dizolvă în apă.

Carnea se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în 3 litri apă cu sare. Se spumează (S-ascoati spuma) și se adaugă (s-adavgă) ceapa. Zarzavaturile (Zărzăvaturli) se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în 50 ml ulei (untulemnu) cu adaos de apă. Când (Căndu) carnea este (easti) pe jumătate (pi giumitati) fiartă (hiartă), se adaugă zarzavaturile, varza și cartofii. Se continuă fierberea 30 minute. Spre finalul (Tu bitisita) fierberii se adaugă roșiile și 50 grame pastă de tomate (bulion) lejerată cu zeamă (dzamă) de fierbere. Se adaugă sarea de lămâie.

Se servește (S-andreadzi) fierbinte la farfurie (cinii) sau bol (cinii ahăndoasă) cu verdeață (virdeatsă) deauspra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 260 grame ciorbă și 40 grame carne fără os are o valoare nutritivă de 254 kcalorii.

 

51)Ciurbă di pescu (crap ică somnu) - Ciorbă de crap (somn)

1,2 kg crap fără cap sau 500 grame file somn sau crap se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală), se porționează (s-talji cumăts) și se sărează (s-ansăreadză) cu 40 grame sare (sari). 200 grame morcovi, 200 grame păstârnac și 100 grame țelină se curăță, se spală și se taie julien (filii). 200 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 700 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se curtăță, se spală, se opăresc (s-upărescu), se curăță de pielițe (coaji) și se taie felii. 50 grame leuștean și 50 grame pătrunjel se curăță, se spală și se taie mărunt.

Ceapa se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în apă cu sare. Zarzavatul (zărzăvatlu) se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) 100 ml ulei (untulemnu) cu adaos de apă. Se pune la fiert în vasul cu ceapă. Când (Căndu) zarzavatul este (easti) aproape (aproapea) fiert (hertu) se adaugă (s-adavgă) peștele (pescul). Se fierbe cca (vără) 15 minute. Se adaugă roșiile și 5 grame sare de lămâie. Se fierbe încă (nica) 5 minute.

Se servește (S-andreadzi) la farfurie (cinii) sau bol (cinii ahăndoasă) cu verdeață (virdeatsă) deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 250 grame ciorbă, cu 80 grame crap sau 40 grame file are o valoare nutritivă de 191 kcalorii.


 

52)Ciurbă di fisuiu albu cu afumătură - Ciorbă de fasole albă cu costiță

600 grame fasole albă (fisui albu) se curăță (s-cură) de (di) impurități (cuprii) și se spală (s-aspeală). 200 grame morcovi, 100 grame țelină și 100 grame păstârnac se curăță, se spală și se taie (s-talji) mărunt (minuti). 600 grame roșii (pătrăgeani aroshi), se spală și se taie felii (filii). 50 grame mărar, pătrunjel sau leuștean se curăță, se spală și se taie mărunt. 50 grame tarhon se curăță, se spală, se opărește (s-upăreashti) și se taie mărunt.

Fasolea se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în 3 litri de apă rece (aratsi), schimbându-se apa de două ori (cari s-vearsă di doauă ori), după (dupu) care se adaugă (s-adavgă) 250 grame costiță afumată întreagă. Când (Căndu) fasolea s-a fiert (s-hearsi) pe (pi) jumătate (giumitati), se adaugă legumele și zarzavaturile (zărzăvaturli) în ordinea timpilor de fierbere (tu arada di cum herbu). Costița se dezosează (ălj si-ascoati oslu) și se taie cuburi. 50 grame pastă tomate (bulion) se lejerează (s-ameastică) cu zeamă (dzamă) de la fiertul legumelor și se introduce (s-toarnă) în (tu) vasul (tingirelu) cu ciorbă (ciurbă), împreună (deadun) cu costița, roșiile și tarhonul. Se fierbe încă (nica) 15 minute. Se adaugă 50 ml oțet (puscă).

Se servește la farfurie (cinii) sau bol (cinii ahăndoasă) cu verdeață (virdeatsă) deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unuinumăr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritivă de 302 kcalorii.


 

53)Ciurbă cu carni di njelu - Ciorbă de miel dreasă

1 kg de (di) miel (njel) se porționează (s-dinjică) și se spală (s-aspeală). 150 grame morcovi, 150 grame păstârnac și 150 grame țelină se curăță (s-cură), se spală și se taie (s-talji) cuburi. 150 grame de ceapă (tseapă) uscată și 150 grame ceapă verde se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 75 grame orez (ariz) se curăță de impurități (cuprii), se spală, se fierbe (s-hearbi) în apă clocotită (undată) și se scurge (s-astricoară). 3 ouă se spală, se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi) și se separă (s-dispartu) albușurile de gălbenușuri. 100 grame pătrunjel sau mărar se curăță, se spală și se taie mărunt. 5 grame sare (sari) de lămâie (limonji) se dizolvă în apă.

Carnea se fierbe în (tu) cca (vără) 3 litri apă cu 20 grame sare, se spumează (s-ascoati), se adaugă (s-adavgă) ceapa uscată și se continuă fierberea. Zarzavaturile (Zărzăvaturli) se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în 50 ml ulei (untulemnu) cu adaos de apă. Se introduc (S-toarnă) în vasul cu carne și se continuă fierbrea. Separat (Ahoryea) se prepară (s-andreadzi) liezonul din gălbenușuri de ou și 200 grame smântână. Se adaugă în vasul cu legume și carnea împreună (deadun) cu orezul și ceapa verde. Se adaugă sarea de lămâie.

Se servește (S-andreadzi) la farfurie (cinii) sau bol (cinii ahăndoasă) cu vedeață deasupra (pisupră).

Albușurile se vor folosi la alte preparate în aceeași zi.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 240 grame ciorbă cu 60 grame carne cu os are o valoare nutritivă de 340 kcalorii.


 

54)Ciurbă cu carni di yitsălu (porcu) - Ciorbă cu carne de văcuță (porc)

800 grame de vită sau porc se spală (s-aspeală). 150 grame morcovi, 150 grame de păstârnac și 150 grame țelină se curăță (s-cură), se spală și se taie (s-talji) în forme (tu cumăts) neregulate (di ma multi turlii). 400 grame cartofi (combari) se curăță, se spală și se taie cuburi mici (njits). 150 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 100 grame ardei (piperchi) gras se curăță, se spală și se taie julien (filii). 150 grame varză (verdzu) albă se curăță, se spală și se taie mărunt. 300 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță, se spală și se taie felii. 100 grame mazăre verde conservată și 100 grame fasole (fisui) verde conservată se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi) și se scurg (s-astricoară). 5 grame sare (sari) de (di) lămâie (limonji) se dizolvă (s-tucheasti) în apă.

Carnea se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în (tu) cca (vără) 3 litri apă cu 20 grame sare. În timpul fierberii (Tu hirbeari) se spumează (s-ascoati spuma) și se adaugă (s-adavgă) ceapa. Zarzavaturile (Zărzăvaturli) și ardeii grași se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în 50 ml ulei (untulemnu) cu adaos de apă. Când (Căndu) carnea este (easti) pe (pi) jumătate (giumitati) fiartă (heartă), se adaugă zarzavaturile înnăbușite (tsărgăsiti), varza și cartofii. Spre sfârșitul fierberii se pune mazărea, fasolea verde, roșiile și 50 grame pastă de tomate (bulion) diluată (amisticat) cu supă. Carnea se scoate, se taie crutoane și se menține (s-tsăni) la cald în supă. Se adaugă sarea de lămâie (dzama di limonji).

Se servește (S-andreadzi) la farfurie (cinii) sau la bol (cinii ahăndoasă) cu crutoane de carne și verdeață deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 260 grame ciorbă și 40 grame carne are o valoare nutritivă de 177 kcalorii.


 

55)Ciurbă cu stămahi di vacă - Ciorbă de burtă

2,5 kg burtă (stămahi) bovine sau (ică) 1,25 kg burtă bovine și 1,25 rasol (cicioari) bovine se opăresc (s-upărescu) și se spală (s-aspeală). 3 ouă (oauă) se spală, se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi) și se separă (s-alegu) gălbenușurile. 75 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 150 grame morcovi și 100 grame rădăcină țelină se curăță (s-cură), se spală și se taie (s-talji) în două (tu doauă) sau în patru pe (pi) lungime (lundzimi). 150 grame ceapă (tseapă) uscată se curăță, se spală și se taie în două. 100 grame usturoi (ayiu) se curăță și se spală, iar 50 grame se pisează (s-chiseadză / s-ciucuteashti).

Burta sau / și picioarele se fierb (s-herbu) cca (vără) 6 ore în 8 litri apă și se spumează (s-ascoati spuma). Se adaugă (S-adavgă) morcovii, ceapa, țelina, 2 grame piper (chiper) boabe, 50 grame usturoi întreg (ăntregu) și 30 grame sare (sari). După (Dupu) fierbere (hirbeari), burta și amestecul dezosat se taie fâșii (filii) subțiri (subtsări) lungi (lundză) de (di) 5 cm. Zeama (Dzama) se strecoară (s-astricoară) și se toarnă (s-toarnă) peste (pisti) carnea rezultată. Separat (Ahoryea) se amestecă (s-ameastică) făina (fărina) cu 500 grame iaurt (mărcat) sau 250 grame smântână și gălbenușurile. Se toarnă treptat (căti niheamă) în (tu) ciorbă (ciurbă) și se amestecă (s-minteashti) continuu. Se adaugă 70ml oțet (puscă) și 50 grame usturoi pisat (chisat), amestecat (amisticat) cu 200 grame zeamă de ciorbă (dzamă di ciurbă). Se fierbe încă (nica) 10 minute.

Se servește (S-andreadzi) fierbinte la farfurie (cinii), supieră sau bol (cinii ahăndoasă).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame cirobă și 100 grame burtă are o valoare nutritivă de 404 kcalorii.

 

 

56)Ciurbă armânescu di cheptu di puiu - Ciorbă dobrogeană de pui

1,7 kg piept (chept) de (di) pui se curăță (s-cură) și se spală (s-aspeală). 150 grame morcovi, 100 țelină rădăcină și 150 grame ceapă (tseapă) uscată se curăță, se spală, se taie (s-talji) în două bucăți (tu doauă cumăts) sau (ică) în patru pe (pi) lungime (lundzimi). 3 ouă (oauă) se spală, se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi) și se separă (s-alegu) gălbenușurile. 75 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 100 grame usturoi (ayiu) se curăță și se spală, iar 50 grame se pisează (s-chiseadză).

Puiul se fierbe (s-hearbi) în (tu) 3 litri apă cu sare (sari). Se spumează (S-ascoati spuma) și se adaugă (s-adavgă) zarzavatul (zărzăvatlu) și 50 grame usturoi întreg (ăntregu). Când (Cănd) carnea a fiert (easti heartă) se scoate, se dezosează (s-cură di oasi) și se desface manual (cu măna) în fâșii (filii). Zeama (Dzama) se strecoară (s-astricoară) și se toarnă (s-toarnă) peste (pisti) carnea rezultată și se fierbe încă (nica) 5 minute. Separat (Ahoryea) se bat (s-bat) gălbenușurile spumă și se amestecă (s-ameastică) cu făina și 250 grame smântână sau 500 grame iaurt (mărcat). Compoziția rezultată (adrată) se strecoară treptat (niheamă căti niheamă) în vasul cu ciorbă (ciurbă) și se amestecă (s-minteashti) continuu. Se adaugă 70 ml oțet (puscă), 30 grame sare (sari), 2 grame piper (chiper) boabe și usturoiul pisat preparat mujdei cu zeamă.

Se servește (S-andreadzi) la farfurie (cinii), bol (cinii ahăndoasă) sau supieră, cu presărare (pispiliri) de condimente la masă.

Are gust specific (nustimadea) ciorbei de burtă.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritivă de 181 kcalorii.

 

57)Ciurbă di lobodă - Ciorbă de lobodă

150 grame ceapă (tseapă) verde se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) mărunt (minută). 1,2 kg lobodă se curăță și se spală în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api). 75 grame morcovi și 75 grame țelină se curăță, se spală și se taie cuburi mici (njits). 75 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii) și se spală. 6 ouă (oauă) se spală. 40 grame leuștean și 40 grame pătrunjel se curăță, se spală și se taie mărunt.

Ceapa se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) într-o oală (tu un tingire) cu cca (vără) 3 litri apă și se adaugă (adavgă) loboda. Morcovii și țelina se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în 75 ml ulei (ulei) și zeamă (dzamă), după (dupu) care (cari) se adaugă în oala cu lobodă și se lasă (s-lasă) să fiarbă încă (vără) 20 minute. Orezul fiert (hiert) separat (ahoryea) se adaugă în ciorbă (ciurbă). Se potrivește apoi de acreală cu 5 grame sare de lămâie (dzamă di limonji) și 25 grame sare (sari). Din ouă se pregătesc (s-andregu) jumările de ouă în ulei înfierbântat (upăritu) și se introduc (s-bagă) în ciorbă.

Se servește (S-andreadzi) la farfurie (cinii), bol (cinii ahăndoasă) sau cești cu verdeață (virdeatsă) și ceapă verde deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritivă de 181 kcalorii.


58)Ciurbă di prashi - Ciorbă de praz

200 grame ceapă (tseapă), 75 grame țelină și 200 grame morcovi se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) mărunt (minutu). 1,5 kg praz (prash) se curăță, se spală și se taie felii (filii), după (dupu) ce (tsi) a fost despicat în două (tu doauă) pe (pi) lungime (lundzimi). 75 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii) și se spală. 40 grame verdeață (virdeatsă) se curăță, se spală, se zvântă (s-vintureadză) și se taie mărunt.

Ceapa, țelina și morcovii se introduc (s-bagă) în (tu) cca (vără) 1,5 litri apă și supă și se fierbe (s-hearbi) 30 minute. Prazul se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 125 ml ulei (untulemnu) și supă. Apoi (Deapoea) se adaugă (s-adavgă) la ciorbă (ciurbă) și se fierbe încă (nica)10 minute.

Se servește (S-andreadzi) la farfurie (cinii), bol (cinii ahăndoasă) sau cești cu verdeață deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritivă de 250 kcalorii.

 


SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi tui oaspits la harauă, Fundația ”Ara serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 37-45.

18)Mâcari di urdzăts cu ariz - Mâncare de urzici cu orez

2,5 kg urzici (urdzătsli) se curăță (s-cură) și se spală (s-aspeală) în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api). Se pun (S-bagă) în cratiță (tingire) cu apă fiartă (heartă) și sare (sari). După (dupu) fierbere (hirbeari) se strecoară (s-astricoară). În vas se pune 200 ml ulei (untulemnu),150 grame ceapă (tseapă) tăiată felii (filii) și se înnăbușă, apoi (deapoea) se pun urzicile (urdzătsili). Se amestecă (S-minteashti). 200 grame orez (ariz) se curăță, se spală, se opărește (s-upăreashti) puțin (niheamă) separate (ahoryea), se strecoară cu adaos de puțină apă rece (aratsi) și se pune în vasul cu urzici. Se amestecă componentele adăugând puțină apă. Se adaugă (S-adavgă) 50 grame usturoi (ayiu) pisat (chisat), 20 grame piper (chiper) roșu (aroshu) și 20 grame sare.

Se pregătește (S-andreadzi) masa cu scăunele (stulitsi) pentru familie (taifă) și se mănâncă (s-măcă) dintr-un vas cu furculița (bunela).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o valoare nutritivă de 254 kcalorii.


75)Mâcari di spanacu cu arizu - Mâncare de spanac cu orez

200 grame orez (arizu) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii), se spală (s-aspeală) și se fierbe (s-hearbi) în 600 ml apă cu sare (sari). 150 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie (s-talji) mărunt (minută). 25 grame usturoi (ayiu) și se pisează (s-chiseadză) cu sare. 3 kg spanac se curăță, se spală în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api), se opărește (s-upăreashti) în apă clocotită (undată), se răcește (s-arătseashti) și se taie mărunt.

Ceapa se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 150 ml ulei (untulemnu) cu puțină (niheamă) apă. Se adaugă (S-adavgă) 100 grame făină (fărină) și se amestecă (s-ameastică), apoi (deapoea) se adavgă spanacul și orezul fiert (hertu). Se completează lichidul de fierbere (hirbeari) cu zeama (dzama) de la spanac. Se fierb împreună (deadun) 10 minute, după (dupu) care (cari) se adaugă 25 grame sare, 1 gram piper (chiper) măcinat (mătsinat), 10 grame boia ardei dulce (chiper dultsi di piperchi) și usturoiul.

Preparatul se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) cald.

Cantitățile de ingrediente corspund unhi număr de 10 porții. 1 porție de 250 grame are o valoare nutritivă de 270 kcalorii.

 

76)Mâcari di shtei cu arizu – Mâncare de ștevie cu orez

4 kg ștevie (shtei) se curăță (s-cură) și se spală (s-aspeală) în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api). Apoi (Deapoea) se opărește (s-upăreashti) în apă clocotită (undată) cca (vără) 5 minute, după (dupu) care (cari) se răcește (s-arătseashti), se stoarce (s-stricoară) și se taie (s-talji) fâșii (filii). 200 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt.

Ceapa se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 150 ml ulei (untulemnu), apoi se adaugă (s-adavgă) orezul și se înnăbușă încă (nica) puțin (niheamă). Se adaugă stevia, apa și 100 grame pastă tomate. Se fierbe (S-hearbi) la foc moderat (di mesi) 10-15 minute. În final (Tu bitisită) se adaugă sarea și boiaua de ardei (chiper dultsi di piperchi aroshi).

Preparatul se prezintă (S-andreadzi) în legumieră sau farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) cald.

Cantitțălie de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritivă de 28 kcalorii.

 

78)Mâcari di prashi cu arizu – Pilaf cu praz

1,5 kg praz (prashi) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) în bucăți (cumăts) de 3-4 cm. 700 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii) și se spală. 2 grame piper (chiper) se pisează (s-chiseadză).

Prazul se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 200 ml ulei (untulemnu) cu puțină (niheamă) apă. Se adaugă (S-adavgă) orezul și se lasă (s-alasă) să se înnăbușe cca (vără) 10 minute, după (dupu) care (cari) se adaugă 100 grame pastă tomate diluată (amisticat) cu supă / apă caldă. Se adaugă piperul pisat (chisat). După ce dă în fiert (ahurhi s-hearbă) se introduce (s-bagă) la cuptor (cireapu) și se ține cca 30 minute, acoperit (anvălitu) cu un capac (ună căpachi).

Se servește (S-andreadzi) rece în formă de pilaf pe platou sau (ică) farfurie (cinii).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 250 grame are o valoare nutrtivă de 509 kcalorii.

 

 

117)Arizu cu umtu - Orez cu unt

400 grame orez (arizu) se alege (s-aleadzi), se spală (s-aspeală) și se scurge (s-astricoară).

Orezul se înnăbușă (s-hearbi) în 100 grame unt.(umtu)  topit (tuchit). Se adaugă (S-adavgă) 1 litru supă sau (ică) apă, 20 grame sare (sari) și 2 grame piper (chiper) boabe. Când (Căndu) orezul este (easti) jumătate (giumitati) fiert (hertu), se introduce (s-bagă) vasul la cuptor (cireapu).

Se mănâncă (S-măcă) ca garnitură la diferite (turlii) preparate.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 225 kcalorii.


 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 18, 56-58, 88.

13)Oauă tsărgăsiti - Ouă prăjite

150 ml ulei (untulemnu) se înfierbântă (s-tsărgăseashti) într-o (tu) tigaie (tighani), se adaugă (s-adavgă) 400 grame telemea (cashu) de oaie sfărâmată (chisat) cu furculița (bunela) și se amestecă (s-minteashti). 20 ouă (oauă) se spală (s-aspeală), se șterg (s-ashtergu), se sparg (s-frăngu) și se bat (s-mintescu) cu furculița. Apoi (Deapoea) se adaugă în tigaie și se amestecă compoziția.

Mâncarea se pregătește într-o farfurie (cinii) mare. Se pregătește (S-andreadzi) masa pentru (ti) familie (taifă) sau (ică) pentru gineri (dzinirli) care vin la soacră.

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 306 kcalorii.

 

69)Măcari di legume sh-cu oauă – Budincă vegetariană

650 grame conopidă se curăță (s-cură), se desface (s-disfatsi) în (tu) buchețele (tufi), se spală (s-aspeală) și se fierbe (s-hearbi) în cca (vără) 1,5 litri apă cu sare (sari). 400 grame spanac se curăță, se spală cu apă multă și se opărește (s-upăreashti). 6 (șasi) ouă (oauă) se spală, se clătesc cu apă rece (s-trec prit apă aratsi), se separă (s-alegu) gălbenușurile de (di) albușuri și se bat (s-batu) spumă. 250 grame morcovi se curăță, se spală, se taie (s-talji) cuburi și se fireb în apă clocotită (undată). 50 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni).

Conopida fiartă (hiartă) se trece (s-treatsi) printr-o (prit) sită, se amestecă (s-ameastică) cu legumele, gălbenușurile, albușurile, 25 grame sare.și 3 grame piper (chiper). Se unge (S-undzi) o tavă (un tăvă) cu 50 grame unt (umtu) sau margarină, se tapetează (s-pispileashti) cu pesmet, se așează (s-bagă) compoziția în tavă și se coace (s-coatsi) în baine-marie în cuptor (cireapu).

Preparatul se montează și se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) cald.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o valoare nutritivă de 133 kcalorii.

 

77)Oauă ”ochiuri” cu urdzăts - Ochiuri cu pireu de urzici

20 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se clătesc cu apă rece (s-trec prit apă aratsi). 3,5 kg urzici (urdzăts) proaspete sau 1,75 kg urzici conservate se curăță (s-cură), se spală în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api), se opăresc (s-upărescu) 8-10 minute în apă clocotită (undată), se scurg (s-astricoară), se răcesc (s-arătsesc) și se taie (s-talji) mărunt (minuti). Când (Căndu) se folosesc (s-ufilisescu) urzici conservate se scurg de (di) lichid (dzamă) și se taie mărunt. 120 grame făină (fărină) se cerne (s-anstearni). Usturoiul se curăță șis episează. 100 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt. 100 grame hrean se curăță, se spală și se răzuie (s-aradi).

Ceapa și urzicile se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în 150 ml ulei (untulemnu) cu puțină (niheamă) apă. Se adaugă (S-adavgă) făina dizolvată (amisticată) în 1 litru lapte (lapti) rece și 30 grame sare (sari) și se continua fierberea (hirbearea), amestecând continuu pentru (ta) a nu se forma (s-nu adară) aglomerări (văvălushi). Se adaugă hreanul ras (arasu) și se continuă fierberea cca (vără) 2-3 minute. Ouăle se prepară (s-adară) ochiuri în apă cu sare și 25 ml oțet (puscă) de 9 grade.

Preparatul se prezintă (s-andreadzi) pe (pi) platou sau (ică) farfurie.Peste (Pisti) pireul de urzici se așează (s-bagă) ochiurile. Se mănâncă (S-măcă) în stare caldă.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 250 grame urzici și 80 grame ouă ochiuri are o valoare nutritivă de 602 kcalorii.

 

80)Oauă cu ligumi anvârtiti - Ruladă de omletă cu legume

1 kg morcovi, 400 grame țelină, 400 grame rădăcină pătrunjel și 400 grame ceapă verde se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) julien (filii strimti). 20 ouă (oauă) se spală și se clătesc cu apă rece (s-trec prit apă aratsi). 500 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se spală, se opăresc (s-upărescu) și se decojesc (s-ascot cojli). 200 grame ardei gras (piperchi grasi) se curăță, se spală și se taie fâșii (filii). 200 grame fasole (fisulju) verde (veardi) conservată se scurge (s-astricoară), se spală și se taie bucăți (cumăts) mici (njits).

Zarzavatul (Zărzăvatlu) și legumele se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în (tu) 200 grame margarină și când (căndu) este (easti) gata (etimă) se adaugă (s-adavgă) 30 grame sare (sari), 1 gram piper (chiper) măcinat (mătsinat) și 100 ml vin (yinu) alb. Din (Dit) ouă se pregătește (s-adară) omleta, peste (pisti) care (cari) se așează (s-bagă) legumele înnăbușite (tsărgăsiti). Se rulează (S-anvărtescu) și se presară (s-pispileashti) deasupra (pisupră) 400 grame telemea (cashlu tricut prit rădzătoari) Se porționează (S-amparti tu portsii).

Se servește (S-andreadzi) la farfurie (cinii) câte (căti) 2 (doauă) tranșe (cumăts) la o porție (ună portsii) sau (ică) pe platou. Se mănâncă (S-măcă) cald.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 250 grame a re o valoare nutrtiivă de 565 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 15-16, 52-53, 57-58, 59-60.


Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135
Pagina 4 din 6

Login

Register

*
*
*
*
*

* Field is required