Aromânul Istorie şi Cultură Aromână

Login Register
Acasa » Blog » Displaying items by tag: vinete
A+ R A-

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445


1.Salată di seleană – Salată de țelină

Un piept de pui (chept di puljiu) fiert și răcit se toacă mărunt (s-dinjică njits). O jumătate de kg de țelină (seleană) se curăță (s-cură) de coajă, se spală (s-la) și se dă prin răzătoarea (rendă) cu găuri medii. Se amestecă (s-minteashti) toate într-un castron (ceamu) împreună cu 300 grame de maioneză și cu 3 căței de usturoi pisat mărunt (ai chisat) și se sărează după gust.


Proverb aromân: Acats un oaspi nău, vecljilu s-nu lu agărshestsă! – Adu un musafir nou ca să nu-l uiți pe cel vechi!

 


2.Salată di pitligeani – Salată de vinete

Trei vinete (pitligeani) coapte pe plită și răcite se curăță de coajă, se lasă să se scurgă de zeamă (s-alasă s-stricoară di dzamă) și se toacă mărunt (s-dinjică minutu). O ceapă (tseapă) roșie tocată mărunt se amestecă cu vinetele, după care se adaugă 200 ml de ulei (untulemnu) de măsline puțin puțin câte puțin, amestecându-se cu lingura de lemn (ciubana) sau cu mixerul. Se sărează după gust.


Proverb aromân: Zborlu zboru adutsi! – Vorba vorbă aduce!

 


SURSA

Mihaela Bajdechi & Ioana Corduneanu, Mâncați pe limba voastră, București, 2011, pp. 32, 34.

 

 

35)Pătrăgeani aroshi umpluti cu cashu (liptauer) – Roșii umplute cu pastă de brânză

600 grame de roșii (pătrăgeani) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală), se taie (s-talji) capacul (căpachea), se scoate (s-ascoati) miezul (njezlu) și se scurg (s-astricoară). 30 grame de mărar se curăță, se spală și se taie mărunt (minut). 50 grame de salată verde se curăță și se spală frunză (frăndză) cu frunză în mai multe ape (api) reci (arăts).

Liptauerul se amestecă (s-ameastică) cu mărarul, se introduce într-un poș (hunii njică di păndză) prevăzut cu șpriț și se umplu roșiile.

Se prezintă (S-andreg) pe platou sau (ică) în (tu) farfurie (cinii) cu decor (opsi) de 50 grame de salată verde (veardi).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 75 grame are o valoare nutritivă de 178 kcalorii.

 

36)Pătrăgeani aroshi umpluti cu salată di pătrăgeani viniti – Roșii umplute cu salată de vinete

900 grame de roșii (pătrăgeani) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală), se taie (s-talji) capacul (căpachea), se scoate (s-ascoati) miezul (njezlu) și se scurg (s-astricoară). 50 grame de salată verde se curăță și se spală frunză (frăndză) cu frunză în mai multe ape (api) reci (arăts). 2 ouă se trec prin jet de apă rece, se fierb tari și se taie felii.

Roșiile se umplu cu salata de vinete și se decorează cu felii de ouă.

Se prezintă (S-andreg) pe platou sau (ică) în (tu) farfurie (cinii) cu decor (opsi) de 50 grame de salată verde (veardi).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 110 grame are o valoare nutritivă de 198 kcalorii.

 

 

79)Pătrăgeani aroshi umpluti cu burets - Roșii umplute cu ciuperci

Se aleg (S-alegu) 1,5 kg roșii (pătrăgeani aroshi) mari (mări), câte (căti) una (ună) pentru (ti) o porție (portsii). Se spală (S-aspeală), se decupează (s-talji) capacele (căpăchili) și se scoate (s-ascoati) miezul (njedzlu). Se sărează (S-ansăreadză) în interior (năuntru) și se așează (s-arădăpsescu) pe un platou pentru (ta) a se scurge (s-astricoară). 800 grame ciuperci (burets) conservate se spală, se curăță și se taie lame (lami). 500 grame ardei gras (piperchi grasi) se spală, se curăță de cotoare (codz) și semințe (simitsă) și se taie fâșii (filii) subțiri (subtsări). 200 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală, se taie mărunt (minută) și se opărește (s-upăreashti). 100 grame pătrunjel verde se cură, se spală și se taie mărunt (minutu). 50 grame usturoi (ayiu) se curăță și se taie mărunt. 1,5 kg cartofi (combari) se spală, se curăță de coajă, se taie cuburi și se fierb (s-herbu) în (tu) apă cu sare (sari).

Ceapa, ardeii și usturoiul se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în 100 ml ulei (untulemnu) cu puțină (niheamă) apă, se adaugă (s-adavgă)1 gram piper (chiper), pătrunjelul, 20 grame sare și ciupercile. Se continuă înnăbușirea (tsărgăsirea) până (pănă) se înmoaie (s-moalji) ciupercile. Cu această (aestă) compziție se umplu (s-umplu) roșiile. Roșiile umplute se așează într-o tavă unsă (tu un tăvă tsi s-umsi) cu ulei și se stropescu (s-aspurcuchescu) cu 50 grame unt (umtu) topit (tuchit). Tava se introduce (s-bagă) în cuptor (cireapu) la o temperatură (cănjină) moderată (di mesi) timp (chiro) de (di) 15-20 minute.

Roșiile umplute cu ciuperci se prezintă (s-andregu) pe platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) calde (caldi) sau reci (arăts), însoțite (deadun) de garnitură de cartofi natur (combari hertsă) cu 150 grame smântână.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 130 grame are o valoare nutritivă de 391 kcalorii.

 

97)Mâcari di pătrăgeani aroshi impluti cu carni shi sosu -Roșii umplute cu carne și sos tomat

3 kg roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală), se taie (s-talji) capacele (căpăchili), se scobesc (s-ascoati njedzlu) și se scurg (s-astricoară). Din (Dit) miezul (njedzlu) roșiilor se prepară (s-adară) suc. 100 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii), se spală, se scurge și se opărește (s-upăreashti). 2 (doauă) ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). 250 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie felii (filii). 50 grame verdeață (virdeatsă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 200 grame carne (carni) de porc și 700 grame carne de vită se spală, se zvântă, se taie bucăți (cumăts) și se trece (s-treatsi) prin mașina de tocat (machina di tocari) cu sită rară (areatcă). 100 grame cașcaval (căshcăvalji) se curăță și se rade (s-aradi).

Carnea și ceapa se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în (tu) 150 ml ulei (untulemnu) până (pănă) se reduce lichidul (dzama ascadi). Se lasă (S-alasă) să se răcească (s-arătsească). Se trec prin mașina de tocat cu sită deasă (speasă). Se adaugă (S-adavgă) ouăle, 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat), orezul, verdeața și 40 grame sare (sari). Se amestecă (S-minteashti) bine (ghini). Cu această (aestă) compoziție se umplu (s-umplu) roșiile. Se așează (S-bagă) într-o tavă unsă (tu un tăvă tsi s-umsi) cu ulei. Se introduc (S-bagă) la cuptor (cireapu) aproximativ (vără) 15-20 minute.  Se adaugă jumătate (giumitati) din sosul tomat preparat conform rețetei 63, sucul de roșii și 20 grame zahăr (zahari). Se fierbe (S-hearbi) încă (nica) 10 minute. Se adaugă 100 ml vin (yin) alb de regiune.

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau farfurie (cinii). Roșiile se mănâncă (s-măcă) cu sos și cașcaval ras deasupea (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 240 grame roșii umplute cu 100 grame sos are o valoare nutritivă de 498 kcalorii.

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 29-30, 59, 72-73.

 

94)Mâcari (peturi) di combari cu carni shi sosu - Musaca de cartofi cu sos tomat

200 grame carne de porc și 700 grame carne de vită se spală (s-aspeală), se zvântă (s-astricoară) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 100 grame de pătrunjel (virdeatsă) se curăță (s-cură), se spală și se taie mărunt (minută). 500 grame roșii (pătrăgeani) se curăță, se spală și se taie felii (filii). 3 ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin jet de apă rece (aratsi). 300 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie felii. 3 kg cartofi (combari) se curăță, se spală și se taie rondele (cumăts arutundi). 50 grame cașcaval (căshcăvalj) se curăță și se rade (s-aradi).

Carnea și ceapa se trec prin (prit) mașina (machina) de (di) tocat (tocari / mătsinari). Se condimentează cu 2 grame piper (chiper). Se înnăbușă (S-tsărgăseshti) în (tu) ulei (untulemnu) pînă (pănă) se reduce (s-chiari) lichidul (dzama). Se răcește (S-arătseashti). Se trece (S-treatsi) prin mașina de tocat cu sită deasă (speasă). Se adaugă (S-adavgă) ouăle și verdeața și se amestecă (s-minteshti). 3 kg cartofi (combari) se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în ulei cu puțină (niheamă) apă. Se așează (S-arădăpsescu) într-o tavă (tu un tăvă) presărată (pispilitu) cu pesmet (păni uscată sărmată), un strat (arându) de cartofi și 500 grame sos tomat și se întinde (s-tindi) uniform apoi (deapoea) carnea, restul de cartofi și încă 500 grame de sos tomat. Se adaugă roșiile. Se introduce (S-bagă) în cuptor (cireapu) vreo (vără) 30 minute. Cu 10 minute înainte (ninti) de coacere (cutsiari) se adaugă cașcavalul deasupra (pisupră). Se porționează.

Se prezintă la platou sau (ică) la farfurie (cinii). Musacaua se mănâncă (s-măcă) cu sos tomat.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 320 grame musaca și 50 grame sos are o valoare nutritivă de 924 kcalorii.

 

 

95)Mâcari (peturi) di curcubitushi cu carni shi sosu – Musaca de dovlecei cu sos tomat

200 grame carne de porc și 700 grame carne de vită se spală (s-aspeală), se zvântă (s-astricoară) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 100 grame de pătrunjel (virdeatsă) se curăță (s-cură), se spală și se taie mărunt (minută). 500 grame roșii (pătrăgeani) se curăță, se spală și se taie felii (filii). 3 ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin jet de apă rece (aratsi). 100 grame făină (fărină) și 50 grame pesmet (pănea uscată mătsinată) se cern (s-antsern). 300 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie felii. 2,5 kg dovlecei (curcubitushi) se curăță, se spală, se taie felii, se sărează (s-ansăreadză) și se scurg (s-astricoară). 50 grame cașcaval (căshcăvalj) se curăță și se rade (s-aradi).

Dovleceii se trec (s-trec) prin făină și se prăjesc (s-tsărgăsescu) în (tu) ulei (untulemnu) înfierbântat (ghini upăritu). Carnea împreună (deadun) cu ceapa se trec prin (prit) mașina de tocat (machina di tocari / mătsinari) cu sită deasă. Compoziția obținută (adrată) se condimentează cu 2 grame de piper (chiper), se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în ulei până (pănă) când (căndu) se reduce (ascadi) lichidul (dzama). Se răcește și se trece prin mașina de tocat cu sită deasă (guvi njits). Se adaugă (S-adavgă) ouăle și verdeața. Se amestecă (S-minteashti) bine (ghini). Se unge (S-undzi) o tavă (un tăvă) cu ulei (untulemnu) și se presară (s-pispileashti) cu pesmet. Se așează (S-rădăpseashti) un strat (arăndu) de dovlecei, apoi (deapoea) carnea și celălalt (alantu) strat de dovlecei. Se toarnă (S-toarnă) sosul și se întinde (s-tindi) uniform (isa) pe toată suprafața (pisti tutu). Se adaugă roșiile. Se presară (S-pispileashti) cașcaval deasupra (pisupră). Se introduce la cuptor (cireapu) vreo (vără) 30-40 minute. Se porționează (S-talji).

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau (ică) la farfurie (cinii). Se mănâncă (S-mâcă) cu sos tomat.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 2800 grame musaca și 50 grame de sos tomat are o valoare nutritivă de 729 kcalorii.

 

96)Mâcari (peturi) di pătrăgeani viniti cu carni shi sosu – Musaca de vinete cu sos tomat

200 grame carne de porc și 700 grame carne de vită se spală (s-aspeală), se zvântă (s-astricoară) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 2,5 kg vinete (pătrăgeani) se curăță (s-cură), se spală, se taie felii (filii) lungi (lundză), se sărează (s-ansăreadză) și se scurg (s-astricoară). 500 grame roșii (pătrăgeani) se curăță, se spală și se taie felii (filii). 100 grame făină (fărină) și 50 grame pesmet (pănea uscată mătsinată) se cern (s-antsern). 3 ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin jet de apă rece (aratsi). 50 grame cașcaval (căshcăvalj) se curăță și se rade (s-aradi).

Vinetele se trec (s-trec) prin (prit) făină și se prăjesc (s-tsărgăsescu) în (tu) ulei (untulemnu) înfierbântat (upăritu). Carnea împreună (deadun) cu ceapa se trec prin mașina de tocat (machina di tocari), se condimentează cu 2 grame de piper (chiper) și se înnăbușă până (pănă) se reduce (ascadi) lichidul (dzama). Se răcește (S-arătseashti). Se trece din nou (diznău) prin mașina de tocat cu sită deasă (speasă). Se adaugă (S-adavgă) ouăle și verdeața. Se amestecă (S-minteashti) bine (ghini). Se unge (S-undzi) o tavă (un tăvă) cu ulei și se presară (s-pispileashti) cu pesmet, se așează (s-andreadzi) un strat (arăndu) de vinete, carnea și celălalt (alantu) strat de vinete, se adaugă roșiile felii. Se toarnă (S-toarnă) ½ din sosul tomat și se întinde (s-tindi) uniform (isa) pe toată suprafața (pisti tutu). Se presară cașcaval deasupra (pisupră). Se introduce (S-bagă) tava la cuptor (cireapu) vreo (vără) 30-40 minute. Se porționează (S-talji).

Se prezintă la platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mâcă (S-mâcă) cu sos tomat.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 280 grame de musaca și 50 grame de sos tomat are o valoare nutritivă de 736 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 70-72.

Login

Register

*
*
*
*
*

* Field is required