Aromânul Istorie şi Cultură Aromână

Login Register
Acasa » Displaying items by tag: Mâcări
A+ R A-
Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445 Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Stere Stavrositu, profesor de alimentație publică și inginer diplomat în inginerie alimentară, a publicat 16 cărți de specialitate.


În 2011, în calitate de pensioner, a publicat în versiune aromână-română o culegere de rețete din gastronomia aromână: Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi oaspits la harauă.


Cartea are următoarea dedicație în aromână: Aestă carti, angrăpsită cu multă tinjilji shi ihtibari ti ”Armânami” sh-ti fumealjea Petre shi Aurora Mișcu (dziniri shi hilji) sh-nai ma multu ti nipoatili Tanța shi Anamaria (studenti).[Această carte, scrisă cu multă stimă și considerație pentru neamul aromânesc și familia Petre și Aurora Mișcu (ginere și fiică) și mai ales pentru nepoatele Tanța și Anamaria (studente)].


Volumul are următorul motto în română: ”Liantul omenesc care este Gastronomia – o preocupare semnificativă a inteferențelor dintre cultură, artă și civilizație, cu test etic și esthetic, reprezintă de fapt ”Arta Gastronomică” și constituie o primă și temeinică apreciere, asupra vieții și istoria unui popor.”


Cele 288 de pagini ale acestei lucrări gastronomice sunt structurate astfel:

Cuvântul Autorului (pp. 3-5),

Partea I / Urnipsirea mâcărlor la masi (Recomandarea mâncărurilor la masă) (pp. 6-8),

Partea II / Retseti ti mâcări (pp. 9-106),

Zboarâ armâneshtsâ ti mâyiripseari ditu dictisunari (pp. 107-108),

Partea III / Rețete culinare (pp. 114-213),

Partea IV / Recomandarea și serviciile meselor pe etapele zilei (pp. 214-231)

Arta decenței în familie și în societate (pp. 228-231)

Terminologie culinară (pp. 232-233),

Bibliografie (p. 234),

Cuprins (pp. 235-239),

Poezia Măcărli armăneshtă (p.240)

64 fotografii color ale autorului (pp. 257-288).

 

În Cuvântul Autorului acesta își prezintă biografia profesională.


Partea I, redactată în aromână, se referă la patru categorii de mese: mic dejun, prânz, nuntă și protocol. Autorul mulțumește pentru ajutorul acordat în ceea ce privește terminologia gastronomică aromână surorilor sale Musha al Steryiu Avocat (92 ani), Yitsa al Iancu Pelehra (83 ani), Lena al Nachi Sarica (81 ani) și soției sale Cati Stavrositu.


Partea II, redactată în aromână, cuprinde 139 de rețete de Gustări – Ciurbadz – Mâcări – Friptadz – Ligumi murati – Dultseni (Gustări – Ciorbe – Mâncări – Fripturi – Legume murate - Deserturi). Rețetele prezintă cantitatea brută de ingrediente necesare pentru 10 porții, greutatea unei porții și valoarea nutritive în kilocalorie a unei porții.


Zboarâ armâneshtsâ ti mâyiripseari ditu dictisunari (Termeni din gastronomia aromână) cuprinde 82 de cuvinte în versiune română-aromână ce denumesc , în majoritate, plante.


Partea III este versiunea românească a Părții II.


Partea IV este versiunea românească extinsă a Părții I.


Arta decenței… reprezintă chintesența experienței de viață a autorului în domeniul vieții de familie. Acest capitol cuprinde două subcapitole cu titluri sugestive: Familia, celula fundamental a societății și Decență în a ne cunoaște pe noi înșine și apoi pe cel de lângă tine, pentru progresul familiei.


Terminologia culinară include 44 termeni explicați de autor.


Bibliografia lucrării cuprinde 5 cărți, din care 4 în aromână:

1.Dicstiunarlu T. Papahagi turnat tu un Dictsiunar RUMĂN-ARMĂN. Editsii Priliminară shi pratsială ăndreaptă di Tiberius Cunia (Editura ”Cartea Aromână”, 107 Britain Road Fayetteville, NY, USA – T. CUNIA shi Editura ”Cartea Aromănă”, Fundatsia ”Cartea Aromănă”, Constantsa, Str. Ioan Borcea, Nr. 38, Cod 8700, Romănia – D. St. GAROFIL), 1995, Format A4, 341 pag. (pri Armăneashti).

2.Matilda Caragiu-Marioțeanu = DICȚIONAR AROMÂN (Macedo-Vlah), DIARO, Literele (A-D); Comparativ (Român Literar – Aromân), Contextual, Normativ , Modern , Editura Enciclopedică, București, 1997, Format B5, 463 pag. (pri Armăneashti)

3. Gheorghe Caragheorghe = Dictsiunar Armănescu di Planti, Editura ”Cartea Aromănă” shi Editura ”Sammarina”, Constantsa, 2010, Format A5, 290 pag. (pri Armăneashti)

4.Tache Papahagi = Images D’Ethnographie Roumaine (Daco-Roumaine et Aroumaine) = Imagini de Etnografie Română (Daco-Română și Aromână), Tomul I / Tome Premier ( 318 photographies avec textes francais et roumain). Publicat sub asupiciile Societății Cultural-Natsională ”Apostol Mărgărit”, MCMXXVIII, Bucureshti, 1928, Format A4, (Proză, Fotografii), 176 pag. (Limba Franceză shi pri Armăneashti).

5. Stere Stavrositu = Rețetar de Preparate Culinare de Cofetărie-Patiserie și Arta Serviciilor în Restaurante pentru Turismul Național și Internațional, editat de Fundația ”Arta Serviciilor în Turism Prof. Stere Stavrositu”, 1998, (reeditat 2004, 2007), Format A4, 1120 pagini text cu 1514 Rețete Culinare și 175 Planșe color. (În limba romănă).

 

Cele 65 de fotografii sunt împărțite în 2 categorii: nr. 1-31 au ca tematică evenimente culturale aromâne, iar nr. 32-288 au ca tematică activitatea profesională. Prima categorie include fotografii realizate în majoritatea lor în anii 2001-2011 la Stejaru / Tulcea, Constanța, București, Livădz / Grecia, Selia / Grecia, Xirulivadi / Grecia, Gopeș / Macedonia, cu ocazia ZILEI NAȚIONALE A AROMÂNILOR și a ZILELOR CULTURII ARMÂNE. O subcategorie include fotografii alb-negru realizate în 1924 în Seres / Grecia, în 1926 în Giumaia /Bulgaria și 1956 în Sinoe / Constanța. Cea de-a doua categorie de fotografii are ca subiecte tehnica servirii mesei.


 

Lista celor 139 rețete:

1)Culishic – Colișic

1bis)Culeash dinjicat – Terci cu pâine

2)Zbuldzu ti cilimeanu (Njedzu di păni sh-cash di oaii)- Zbulz pentru copii

3)Shupla - Plăcintă de mălai

4)Târhână - Cus-cus

5)Peturi - Peturi

6)Dzamă di păni cu cashu - Papară

7)Shirbet - Limonadă acră

8)Ayiu ciucutit - Usturoi bătut

 

9)Bucuvală - Pâine mărunțită cu zahăr și ulei

10)Câvârmă - Sloi (Cavarma)

11)Piperchi dinjicati tsârgâsiti (ca la maia) - Ardei ca la bunica

12)Păpudyiu di fisulj - Fasole bătută

13)Oauă tsărgăsiti - Ouă prăjite

14)Bărgădan cu cashu sh-cu tsâgâridz - Mămăligă cu brânză și cu jumări

15)Prashi cu carni di porcu - Praz cu carne de porc

16)Combari cu carni di porcu la cireap  – Cartofi cu carne de porc la cuptor

17)Pâce di porcu - Piftie de porc

18)Mâcari di urdzăts cu ariz - Mâncare de urzici cu orez

19)Pescu cu ariz la cireap - Pește cu orez la cuptor

20)Yianomati di matsă di njel cu arizu la cireapu - Mațe de oaie cu orez la cuptor

21)Ahnii di oaii - Tocană cu carne de oaie

22)Njel umplut cu yianomati shi arizu - Miel umplut cu măruntaie și orez

23)Pită ”anvârtită” cu cashu - Plăcintă ”învârtită” cu brânză

24)Pită sălării cu cashu – Plăcintă încrețită cu brânză

25)Pităroanji di prashi cu peturi coapti – Plăcintă cu praz din foi coapte


27)Filii di păni cu hăvyear – Tartine cu icre

27bis)Hăvyear di pescu - Icre de pește

28)Pastă di cashu shi căshcăvalji - Liptauer (pastă de brânză)

29)Ligumi proapsiti cu cashu shi oauă - Crudități cu telemea și ouă

30)Fisuiu ciucutit cu afumătură – Fasole bătută cu costiță afumată

31)Oauă umpluti cu burets - Ouă umplute cu ciuperci

32)Oauă umpluti cu cashu – Ouă umplute cu pastă de brânză

33)Oauă umpluti cu hicat shi umtu – Ouă umplute cu pateu de ficat și unt

34)Pâce di puiu di găljină sau curcan – Piftie de pasăre (curcan)

35)Pătrăgeani aroshi umpluti cu cashu (liptauer) – Roșii umplute cu pastă de brânză

36)Pătrăgeani aroshi umpluti cu salată di pătrăgeani viniti – Roșii umplute cu salată de vinete

37)Salată di pătrăgeani viniti ică amisticată sh-cu piperchi coapti (aroshi) - Salată de vinete simplă sau cu ardei copți și roșii

38)Salată di veară - Salată dobrogeană de vară

39)Topci di căshcăvalji tsărgăsiti – Bulete de cașcaval

40)Topci di carni tsărgăsiti - Chifteluțe speciale

41)Curcubitushchi tsărgăsiti - Dovlecei prăjiți

42)Macaroani (spagheti) cu cashu – Macaroane (spaghete) cu unt și brânză

43)Supă cu fide - Supă cu fidea

44)Supă cu topic di grishu – Supă cu găluște

45)Supă di combari shi smântănă – Supă de cartofi cu smântână

46)Supă di pătrăgeani aroshi cu arizu – Supă de roșii cu orez

47)Supă angrushată di ligumi cu smântână - Cremă de legume cu smântână

48)Ciurbă cu topci di carni - Ciorbă de perișoare

49)Ciurbă di pătrăgeani aroshi cu carni di puiu - Ciorbă de roșii cu carne de pui

50)Ciurbă cu carni di oaie (noatinu) - Ciorbă cu carne de batal

51)Ciurbă di pescu (crap ică somnu) - Ciorbă de crap (somn)

52)Ciurbă di fisuiu albu cu afumătură - Ciorbă de fasole albă cu costiță

53)Ciurbă cu carni di njelu - Ciorbă de miel dreasă

54)Ciurbă cu carni di yitsălu (porcu) - Ciorbă cu carne de văcuță (porc)

55)Ciurbă cu stămahi di vacă - Ciorbă de burtă

56)Ciurbă armânescu di cheptu di puiu - Ciorbă dobrogeană de pui

57)Ciurbă di prashi - Ciorbă de praz

59) Pescu friptu cu dzamă - Crap la grătar cu saramură

60) Dzamă (saramură) ti pescu friptu - Saramură pentru pește

61) Măcari di pescu cu tseapă – Plachie din crap

62)Piperchi umpluti cu arizu - Ardei umpluți cu orez

63)Dzamă (sosu) di pătrăgeani aroshi - Sos tomat

64)Culishicu di burets - Ciulama de ciuperci

65) Curcubitushchi tsărgăsiti cu ayiu ciucutit- Dovlecei prăjiți cu mujdei

66)Mâcari di prashi cu masini - Mâncare de praz cu măsline

67)Sărmadz cu arizu tu frăndză di verdzu (ti păreasini) - Sarmale cu orez în foi de varză

68)Mâcari di pătrăgeani viniti cu shuncă shi căshcăvalji - Vinete pane cu șuncă și cașcaval

69)Măcari di legume sh-cu oauă – Budincă vegetariană

70)Măcari di combari sh-burets - Cartofi cu ciuperci și smântână

71)Măcari di combari, curcubituschi shi pătrăgeani – Cartofi cu dovlecei și roșii

72)Topci di combari cu cashu - Chifteluțe cu cartofi cu brânză

73)Topci di combari shi spanac - Chifteluțe de cartofi cu piureu de spanac

74) Curcubituschi umpluti - Dovlecei umpluți

75)Mâcari di spanacu cu arizu - Mâncare de spanac cu orez

76)Mâcari di shtei cu arizu – Mâncare de ștevie cu orez

77)Oauă ”ochiuri” cu urdzăts - Ochiuri cu pireu de urzici

78)Mâcari di prashi cu arizu – Pilaf cu praz

79)Pătrăgeani aroshi umpluti cu burets - Roșii umplute cu ciuperci

80)Oauă cu ligumi anvârtiti - Ruladă de omletă cu legume

81)Mâcari di spanac cu burets la cireapu - Mâncare de spanac cu ciuperci gratinat

82)Mâcari di combari cu carni di yitsălu - Mâncare de cartofi cu carne de vită

83)Friptură di yitsălu tu tăvă la cireapu - Friptură de vită la tavă

84)Mâcari di arizu cu carni- Pilaf cu carne de văcuță

85)Mâcari di spanacu cu carni  – Mâncare de spanac cucarne de vită

86)Mâcari di pătrăgeani viniti cu carni - Mâncare de vinete cu carne de vită

87)Lucanits di porcu cu fisulju - Cârnați de porc cu iahnie de fasole albă

88)Lucanits di porcu cu verdzu la cireapu – Cârnați de porc cu varză călită

89)Măcari di verdzu cu carni di porcu - Mâncare de varză cu carne de porc

90)Carni di porcu umplută cu căshcăvalji - Șnițel umplut cu cașcaval

91)Ahnii cu carni di porcu - Tocană cu carne de porc

92)Piperchi umpluti cu carni shi cu sosu - Ardei umpluți cu carne și sos tomat

93) Curcubitushi umpluti cu carni - Dovlecei umpluți cu carne

94)Mâcari (peturi) di combari cu carni shi sosu - Musaca de cartofi cu sos tomat

95)Mâcari (peturi) di curcubitushi cu carni shi sosu – Musaca de dovlecei cu sos tomat

96)Mâcari (peturi) di pătrăgeani viniti cu carni shi sosu – Musaca de vinete cu sos tomat

97)Mâcari di pătrăgeani aroshi impluti cu carni shi sosu -Roșii umplute cu carne și sos tomat

98)Sărmadz tu frăndză di verdzu - Sarmale în foi de varză

99)Sărmadz tu frăndză di ayinji shi smăntănă – Sarmale în foi de viță cu smântână

100)Culishicu ca carni di puiu - Ciulama de pui

101)Friptură di puiu tu tâvă la cireapu - Friptură de pui la tavă

102)Mâcari di fisulji veardi cu carni di puiu - Mâncare de fasole verde cu carne de pui

103)Mâcari di mazări cu carni di puiu - Mâncare de mazăre cu carne de pui

104)Măcări cu mură di puiu - Mâncare de pipote

105)Mâcari di fisulju cu carni di oaii – Mâncare de fasole albă cu carne de oaie

106)Mâcari di prashi cu carni di oaii shi masini - Mâncare de praz cu carne de oaie și măsline

107)Mâcari di virdetsuri cu carni di njelu - Mâncare de verdețuri cu carne de miel 

108)Pâstrâmă di oaii, afumată - Pastramă de oaie afumată

109)Pulpă di birbecu tu tăvă la cireapu - Pulpă de berbec la tavă

110)Yianomati di njelu tu prapur - Drob de miel

111)Friptură di njelu la cireapu - Friptură de miel la tavă

112)Mâcari di spanac cu carni di njelu - Mâncare de spanac cu carne de miel

113)Carni di oaii anvârtită la cireapu - Ruladă de batal la tavă

113bis)Baits (Dzamă ti marinarea carniljei) - Baiț

114)Mâcari di combari cu oauă shi smăntănă - Cartofi cu ouă și smântână la cuptor

115)Burets friptsă - Ciuperci la grătar

116)Macaroani (spagheti) cu umt shi căshcăvalji – Macaroane (spaghete) cu unt și cu cașcaval

117)Arizu cu umtu - Orez cu unt

118)Salată di piperchi coapti sh-cu pătrăgeani aroshi - Salată de ardei copți și roșii

119)Salată di pătrăgeani aroshi cu tseapă sh-cu cashu - Salată de roșii cu ceapă și telemea

120)Piperchi umpluti cu verdzu ti acriari - Ardei umpluți cu varză (murături)

121)Castravets tu saramură ti acriari – Castraveți murați în saramură (murături)

122)Pătrăgeani verdză ti acreari – Gogonele pentru murături

123)Gogoshari tu puscă ti acriari – Gogoșari întregi în oțet (murături)

124)Verdzu albu ti acriari – Varză albă pentru murat (căpățâni)

125)Lucanits afumats - Cârnați oltenești afumați

126)Lucanits proaspsits di porcu sh-di yitsălu – Cârnați proaspeți de porc și de vițel

127)Lucanits proaspits di oaii – Cârnați proaspeți de oaie

128) Lucanits groshi di casâ – Lebăr de casă

129) Stâmahi di porc umplutâ – Tobă de casă

130) Dultseami di arizu cu meari - Budincă de orez cu mere

131)Peturi cu cashu shi smăntănă (dultseami) - Clătite cu brânză de vaci și smântănă

132)Peturi cu dulceață sau gem – Clătite cu dulceață

133) Dultseami di arizu cu lapti – Orez cu lapte

134)Topci cu cashu di vacă (dultseami)- Papanași cu brânză de vaci

135) Pită cu cashu di vacă shi stafidz – Plăcintă cu brânză de vaci și stafide

136)Checu cu lăcumi - Chec cu rahat

137) Cuzunacu cu cacau - Cozonac cu cacao

138) Cuzunacu cu lăcumi – Cozonac cu rahat

139)Topci umpluti cu cashu (dultseami) - Langoși cu brânză





 

27)Filii di păni cu hăvyear – Tartine cu icre

5 felii (filii) de pâine (păni) albă se taie (s-talji) în (tu) 10 bucăți (cumăts) inegale (tsi nu suntu ună uidii). Acestea se frig pe (pi) plită, toaster sau (ică) grătar. 50 grame de ceapă (tseapă) verde se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală), se separă (s-da năparti) frunzele (frăndzili) și se taie mărunt (minută). 50 grame de măsline (masini) se curăță de sâmburi (oasi), se opăresc (s-upărescu) și se taie pentru décor. 1 lămâie (limonji) de 50 grame se spală, se curăță de coajă și se taie în triunghiuri mici (njits) și subțiri (subtsări).

Icrele (Hăvyearlu) se pun (s-bagă) pe pâine cu poșul (hunii njică di păndză) prevăzut cu șpriț. Pentru décor (Ti opsi) se pun ceapa, măslinele și lămâia.

Se servesc pe platou sau în farfurie (cinii).

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 25 de grame are o valoare nutritivă de 245 kcalorii.

 

 

27bis)Hăvyear di pescu - Icre

200 grame de ceapă (tseapă) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) mărunt (minută). 50 grame de salată verde se curăță și se spală frunză (frăndză) cu frunză. 50 grame de măsline (masini) se spală și se scot sâmburii (oasili). 1 lămâie (limonji) de 50 de grame se spală și se taie felii (filii). 4 grame de sare de lămâie se dizolvă (s-tucheaști) în apă.

250 grame de icre (hăvyear) de crap, știucă sau caras se amestecă (s-ameastică) la mixer sau (ică) cu telul și se adaugă (s-adavgă) treptat (căti niheamă) 800 grame de ulei (untulemnu) în fir (hir) subțire (subtsări). Se adaugă 300 ml de apă mineral și sarea de lămâie. Se amestecă (S-minteashti) bine (ghini) până la omogenizare.

Se servește (S-andreadzi) pe suport de salată verde în (tu) farfurie (cinii) sau platou, cu décor (opsi) de lămâie și măsline, iar ceapa se servește separat (ahoryea) în altă farfurie (tăyiur).

Cantitățile de ingrediente corespund unei cantități de 1kg de produs. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 802 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 24-25.

 

35)Pătrăgeani aroshi umpluti cu cashu (liptauer) – Roșii umplute cu pastă de brânză

600 grame de roșii (pătrăgeani) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală), se taie (s-talji) capacul (căpachea), se scoate (s-ascoati) miezul (njezlu) și se scurg (s-astricoară). 30 grame de mărar se curăță, se spală și se taie mărunt (minut). 50 grame de salată verde se curăță și se spală frunză (frăndză) cu frunză în mai multe ape (api) reci (arăts).

Liptauerul se amestecă (s-ameastică) cu mărarul, se introduce într-un poș (hunii njică di păndză) prevăzut cu șpriț și se umplu roșiile.

Se prezintă (S-andreg) pe platou sau (ică) în (tu) farfurie (cinii) cu decor (opsi) de 50 grame de salată verde (veardi).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 75 grame are o valoare nutritivă de 178 kcalorii.

 

36)Pătrăgeani aroshi umpluti cu salată di pătrăgeani viniti – Roșii umplute cu salată de vinete

900 grame de roșii (pătrăgeani) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală), se taie (s-talji) capacul (căpachea), se scoate (s-ascoati) miezul (njezlu) și se scurg (s-astricoară). 50 grame de salată verde se curăță și se spală frunză (frăndză) cu frunză în mai multe ape (api) reci (arăts). 2 ouă se trec prin jet de apă rece, se fierb tari și se taie felii.

Roșiile se umplu cu salata de vinete și se decorează cu felii de ouă.

Se prezintă (S-andreg) pe platou sau (ică) în (tu) farfurie (cinii) cu decor (opsi) de 50 grame de salată verde (veardi).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 110 grame are o valoare nutritivă de 198 kcalorii.

 

 

79)Pătrăgeani aroshi umpluti cu burets - Roșii umplute cu ciuperci

Se aleg (S-alegu) 1,5 kg roșii (pătrăgeani aroshi) mari (mări), câte (căti) una (ună) pentru (ti) o porție (portsii). Se spală (S-aspeală), se decupează (s-talji) capacele (căpăchili) și se scoate (s-ascoati) miezul (njedzlu). Se sărează (S-ansăreadză) în interior (năuntru) și se așează (s-arădăpsescu) pe un platou pentru (ta) a se scurge (s-astricoară). 800 grame ciuperci (burets) conservate se spală, se curăță și se taie lame (lami). 500 grame ardei gras (piperchi grasi) se spală, se curăță de cotoare (codz) și semințe (simitsă) și se taie fâșii (filii) subțiri (subtsări). 200 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală, se taie mărunt (minută) și se opărește (s-upăreashti). 100 grame pătrunjel verde se cură, se spală și se taie mărunt (minutu). 50 grame usturoi (ayiu) se curăță și se taie mărunt. 1,5 kg cartofi (combari) se spală, se curăță de coajă, se taie cuburi și se fierb (s-herbu) în (tu) apă cu sare (sari).

Ceapa, ardeii și usturoiul se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în 100 ml ulei (untulemnu) cu puțină (niheamă) apă, se adaugă (s-adavgă)1 gram piper (chiper), pătrunjelul, 20 grame sare și ciupercile. Se continuă înnăbușirea (tsărgăsirea) până (pănă) se înmoaie (s-moalji) ciupercile. Cu această (aestă) compziție se umplu (s-umplu) roșiile. Roșiile umplute se așează într-o tavă unsă (tu un tăvă tsi s-umsi) cu ulei și se stropescu (s-aspurcuchescu) cu 50 grame unt (umtu) topit (tuchit). Tava se introduce (s-bagă) în cuptor (cireapu) la o temperatură (cănjină) moderată (di mesi) timp (chiro) de (di) 15-20 minute.

Roșiile umplute cu ciuperci se prezintă (s-andregu) pe platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) calde (caldi) sau reci (arăts), însoțite (deadun) de garnitură de cartofi natur (combari hertsă) cu 150 grame smântână.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 130 grame are o valoare nutritivă de 391 kcalorii.

 

97)Mâcari di pătrăgeani aroshi impluti cu carni shi sosu -Roșii umplute cu carne și sos tomat

3 kg roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală), se taie (s-talji) capacele (căpăchili), se scobesc (s-ascoati njedzlu) și se scurg (s-astricoară). Din (Dit) miezul (njedzlu) roșiilor se prepară (s-adară) suc. 100 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii), se spală, se scurge și se opărește (s-upăreashti). 2 (doauă) ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). 250 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie felii (filii). 50 grame verdeață (virdeatsă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 200 grame carne (carni) de porc și 700 grame carne de vită se spală, se zvântă, se taie bucăți (cumăts) și se trece (s-treatsi) prin mașina de tocat (machina di tocari) cu sită rară (areatcă). 100 grame cașcaval (căshcăvalji) se curăță și se rade (s-aradi).

Carnea și ceapa se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în (tu) 150 ml ulei (untulemnu) până (pănă) se reduce lichidul (dzama ascadi). Se lasă (S-alasă) să se răcească (s-arătsească). Se trec prin mașina de tocat cu sită deasă (speasă). Se adaugă (S-adavgă) ouăle, 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat), orezul, verdeața și 40 grame sare (sari). Se amestecă (S-minteashti) bine (ghini). Cu această (aestă) compoziție se umplu (s-umplu) roșiile. Se așează (S-bagă) într-o tavă unsă (tu un tăvă tsi s-umsi) cu ulei. Se introduc (S-bagă) la cuptor (cireapu) aproximativ (vără) 15-20 minute.  Se adaugă jumătate (giumitati) din sosul tomat preparat conform rețetei 63, sucul de roșii și 20 grame zahăr (zahari). Se fierbe (S-hearbi) încă (nica) 10 minute. Se adaugă 100 ml vin (yin) alb de regiune.

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau farfurie (cinii). Roșiile se mănâncă (s-măcă) cu sos și cașcaval ras deasupea (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 240 grame roșii umplute cu 100 grame sos are o valoare nutritivă de 498 kcalorii.

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 29-30, 59, 72-73.

 

 

 

42) Macaroani (spagheti) cu cashu – Macaroane (spaghete) cu unt și brânză

600 grame de macaroane (spaghete) se rup (s-arup) sau se lasă (s-alasă) întregi (ăntredz).

500 grame de telemea (cash) se spală (s-aspeală) și se rade (s-aradi) cu răzătoarea.

Macaroanele se fierb (s-hierbu) în (tu) apă clocotită (undată) cu sare (sari). Se scurg (S-astricoară) și se trec prin jet de apă rece (aratsi). 100 grame de unt (umt) și 75 grame de margarină se topesc (s-tuchesc) se amestecă (s-ameastică) cu macaroanele și telemeaua rasă. Se așează (S-andreg) în tavă și se pun (s-bagă) în cuptor (cireapu) 10 minute.

Se mănâncă (S-măcă) fierbinți (upăriti) în farfurie (cinii) învârtite cu furculița (bunela).

Cantutățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 250 grame are valoarea nutritivă de 498 Kcalorii.

 

116) Macaroani (spagheti) cu umt shi căshcăvalji – Macaroane (spaghete) cu unt și cu cașcaval

120 grame de cașcaval (căshcăvalji) se curăță (s-cură) și se rade (s-aradi). 600 grame de macaroane se fierb (s-hierbu) în (tu) apă clocotită (undată) și se trec prin jet de apă rece (aratsi).

Macaroanele se sotează cu 150 grame de unt (umt) topit (tuchit).

Se mănâncă (S-măcă) ca antreu sau (ică) garnitură la diferite preparate, cu cașcaval deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame are valoare nutritivă de 390 kcalorii porția.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 33-34 , 87-88.

Două rețete de clătite de Stere Stavrositu

Duminică, 22 Aprilie 2012 17:26

131)Peturi cu cashu shi smăntănă (dultseami) - Clătite cu brânză de vaci și smântănă

500 grame de făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 4 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se trec prin (prit) jet de apă rece (aratsi).

Făina se amestecă (s-ameastică) cu ouăle, 10 grame de sare (sari), puțin (niheamă) lapti și se subțiază (s-adară cama subtsări) cu restul de 800 ml de lapte ce (tsi) a rămas (armasi), adăugat (adăvgat) treptat (niheamă căti niheamă) până când (căndu) se obține (s-adară) compoziția pentru clătite. Se prepară 20 de foi (peturi) pentru clătite: într-o (tu ună) tigaie (tighani) ce s-a uns (s-aumsi) cu 150 ml ulei (untulemnu) și s-a încins (s-angăldză) bine (ghini) se toarnă (s-toarnă) cu polonicul (ciubana) compoziția, care (cari) se întinde (s-tindi) pe toată (tută) suprafața tigăii prin mișcare rotativă și se rumenește (s-coatsi) foaia pe (pi) ambele (doauli) părți (părtsă). 500 grame de brânză (cash) de vaci se amestecă cu alte 2 ouă, 10 grame de sare, 15 grame de răzătură de lămâie (limonji), 150 grame zahăr (zahari) farin și 10 grame zahăr vanilat. Cu această compoziție se umplu (s-umplu) foile de clătite, se rulează (s-anvărtescu) sau (ică) se împachetează în (tu) sferturi și se așează (s-bagă) într-o tavă (tăvă), care se introduce (s-andreadzi) în cuptor (cireapu) timp (chiro) de (di) 10 minute.

Clătitele se prezintă (s-andreg) pe platou. Se mănâncă (S-măcă) 1 porție de 2 clătite calde cu smântână deasupra (pisupră) ca desert (dultseami).

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 210 grame are o valoare nutritivă de 667 kcalorii.

 

 

132)Peturi cu dulceață sau gem – Clătite cu dulceață

500 grame de făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 4 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se trec prin (prit) jet de apă rece (aratsi). 800 ml de lapte (lapti) se fierbe (s-hearbi) și se răcește (s-arătseshti). 50 grame de zahăr (zahări) farin se amestecă (s-ameastică) cu 10 grame de zahăr vanilat.

Făina se amestecă (s-ameastică) cu ouăle, 10 grame de sare (sari), puțin (niheamă) lapti și se subțiază (s-adară cama subtsări) cu restul de 800 ml de lapte ce (tsi) a rămas (armasi), adăugat (adăvgat) treptat (niheamă căti niheamă) până când (căndu) se obține (s-adară) compoziția pentru clătite. Se prepară 20 de foi (peturi) pentru clătite: într-o (tu ună) tigaie (tighani) ce s-a uns (s-aumsi) cu 150 ml ulei (untulemnu) și s-a încins (s-angăldză) bine (ghini) se toarnă (s-toarnă) cu polonicul (ciubana) compoziția, care (cari) se întinde (s-tindi) pe toată (tută) suprafața tigăii prin mișcare rotativă și se rumenește (s-coatsi) foaia pe (pi) ambele (doauli) părți (părtsă). Foile de clătite se pun (s-bagă) una peste alta (ună pisti alantă) în (tu) farfurie (cinii), se umplu (s-umplu) cu dulceață sau cu gem, se rulează (s-anvărtescu) sau (ică) se împachetează sferturi (tu patru părtsă) și se presară (s-pispilescu) cu zahăr farin vanilat.

Clătitele se prezintă (s-andreg) pe platou sau pe farfurie. Se mănâncă (S-măcă) 1 porție de 2 clătite calde ca desert (dulsteami).

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 210 grame are o valoare nutritivă de 498 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 98-99.

 

17)Pâce di porcu - Piftie de porc

1 kg cap de porc și 500 grame de picioare (cicioari) de porc se trec (s-trec) prin (prit) flacără (piră). Se curăță (s-cură) unghiile, se taie (s-talji) bucăți (cumăts) și se opăresc (s-upărescu). 500 grame de carne se spală (s-aspeală) și se taie bucăți. Capul, picioarele și carne se fierb (s-herbu) într-un vas (tu ună tingire) cu apă și 20 grame de sare (sari), până când cade carnea de (di) pe (pi) oase (oasi) și se curăță carnea bine (ghini). Carnea rezultată se strecoară (s-astricoară) și se așează (s-andreadzi) într-o tavă (tu tăvă), cu 100 grame de usturoi (ayi) presărat (pispilit) și cu zeama (dzama) strecurată deasupra (pisupră). Piftia(Pâcelu) obținută (adrat) se lasă (s-alasă) la rece (arătsimi) ca să se închege (ta s-ancljeagă).

Se mănâncă (S-măcă) în familie (taifa) cu furculița (bunela).

Cantitățile de ingrediente corespund uui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 501 kcalorii.

 

 

34)Pâce di puiu di găljină sau curcan – Piftie de pui sau de curcan

1250 grame de carne de pui (puljiu) sau curcan se curăță (s-cură), se trece (s-treatsi) prin (prit) flacără (piră) și se spală (s-aspeală). 100 grame de ceapă (tseapă), 100 grame de pătrunjel sau păstârnac și 100 grame de rădăcină (arădătsină) de țelină se curăță și se spală. 30 grame de usturoi (ayi) se curăță și se pisează (s-chiseadză). 1 ou se spală, se trece prin jet de apă rece (aratsi), se fierbe (s-hearbi) tare (ghini / multu) și se taie (s-talji) felii (filii) pentru (ti) decor (opsi). De la alte două ouă se separă albușurile de gălbenușuri. Gelatina se înmoaie (s-moalji) în (tu) apă rece. 50 grame de salată verde (veardi) se curăță și se spală fiecare (cafi) frunză (frăndză) separat (ahoryea).

Carnea se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în apă cu 20 grame de sare (sari). După (Dupu) ce (tsi) se scoate (s-ascoati) spuma, se adaugă (s-adavgă) zarzavaturile (zărzăvaturli) și se continuă fierberea (hirberea). Carnea se scoate, se dezosează (s-cură di oasi) și se taie. Supa (Dzama) rezultată se strecoară (s-astricoară), se adaugă gelatina și albușurile și se fierb iar (iara) încă (nica) 10 minute. Se strecoară prin etamină umezită (muljată). Se adaugă esența de usturoi. În forme se pune un strat subțire de supă / zeamă și se lasă la rece (arătsimi) în frigider. Se decorează (S-adară opsea) cu felii de ouă, 40 grame de gogoșari tăiați în oțet și 100 grame de morcovi. Se adaugă carnea și supă ce a rămas (armasi). Se ține (S-tsăni) la rece și apoi (deapoea) se scoate (s-ascoati) din (dit) formă.

Se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau pe farfurie (cinii) cu decor (opsi) de salată verde.

Gălbenușurile se vor folosi (va s-ufilisească) la alte mâncăruri (mâcări) în aceeași (idyea) zi (dzuuă).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 50 de grame are o valoare nutritivă de 188 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stravrositu”, Constanța, 2011, pp.17-18, 28-29.

67)Sărmadz cu arizu tu frăndză di verdzu (ti păreasini) - Sarmale cu orez în foi de varză

4,5 kg căpățână de varză (verdzu) acră se curăță (s-cură), se îndepărtează cotoarele (s-ascot vinili groasi), se aleg (s-alegu) foile (frăndzili) de varză pentru (ti) sarmale (sărmadz), iar restul (alantu) de varză se taie (s-talji) fin (minutu). 350 grame orez (arizu) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii), se spală (s-aspeală) și se scurge (s-astricoară). 200 grame morcovi se curăță, se spală și se rad (s-aradu). 50 grame stafide (stafidz) se curăță de codițe (codz) și se spală. 50 grame verdeață (virdeatsă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută).

200 grame ceapă (tseapă) se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) 125 ml ulei (untulemnu) cu orezul și morcovii.  Se reduce, se răcește (s-arătseashti) și se adaugă (s-adavgă) stafidele, verdeața și 20 grame sare (sari). Se amestecă (S-minteashti) bine (ghini) și se porționează (s-amparti). Pe fiecare (cafi) frunză (frăndză)  se așează (s-bagă) compoziția, se rulează (s-adară sulu), iar capetele (capitli) se introduc (s-ancljidu) în interior (cătă nuntru). Într-o cratiță (Tu un tingire) în care s-a pus (s-băgă) un strat subțire de varză tocată (niheamă verdzu dinjicat), se așează (s-arădăpsescu) sarmalele (sărmadzlji) una lângă alta (unu ningă alantu) în așa fel (di ahtari turlii) ca în mijloc (tu mesi) vasul să rămână (s-armănă) gol, pentru a se umple (ta s-umplă) cu varza tocată care a rămas (tsi armasi). În alte 125 ml ulei se înnăbușă încă 200 grame ceapă și se adaugă 2 grame boia de ardei dulce (chiperlu dultsi di piperchi), 100 grame pastă tomate (balionu) și 2 grame piper (chiper) boabe. Sosul obținut (tsi s-adră) se adaugă la sarmale, completându-se cu apă. Se fierbe (S-hearbi) la foc moderat (di mesi).

Se mănâncă (S-măcă) calde sau reci cu pâine (păni) sau (ică) mămăligă (bărgădanu), la farfurie (cinii) sau platou.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame sarmale și 150 grame varză are o valoare nutritivă de 486 kcalorii.


98)Sărmadz tu frăndză di verdzu - Sarmale în foi de varză

400 grame de carne de vită și 500 grame de carne de porc se spală (s-aspeală), se zvântă (s-astricoară) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 100 grame de orez (ariz) se alege (s-aleadzi), se spală, se scurge și se opărește (s-upăreashti).125 grame de ceapă (tseapă) se curăță (s-cură), se spală, se taie mărunt (minută), iar alte 125 grame se taie felii (filii). 4 kg de varză (verdzu) albă dulce se curăță, se spală, se opărește în apă cu 50 ml de oțet (puscă) și sare (sari). Se scot (S-ascot) frunzele (frăndzili), se curăță de cotoare (vini), iar miezul (njedzul) și restul (alanti) de frunze se taie fin (minută). 1 kg de roșii (pătrăgeani) se curăță, se spală, se opăresc și se taie sferturi. 300 grame de costiță afumată se spală cu apă caldă.

Ceapa tăiată felii se înăbușă (s-tsărgăseashti) în ulei (untulemnu) cu adaos (adăvgari) de apă și se răcește (s-arătseatshti). Carnea se trece (s-treatsi) prin (prit) mașina (machina) de (di) tocat (tocari) împreună (deadun) cu ceapa. Se adaugă orezul, 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat) și 30 grame de sare. Se amestecă (s-minteashti) și compoziția se împarte (s-amaparti) în 3-4 bucăți la o porție. Pe foile de varză se așează (s-bagă) carnea, se rulează (s-anvărteashti), iar capetele (capitli) ruloului se introduc în interior (căt nuntru). Într-un vas (tingire) se așează un strat (arăndu) de varză, pe marginea vasului (di-anvărliga) sarmalele (sărmadzlji), iar la mijloc (tu mesi) costița și varza. Din restul de la 150 ml ulei, 100 grame de pastă de tomate, ceapă și apă se formează un sos care se adaugă peste sarmale, împreună cu piper boabe și 5 grame de cimbru (ciubrică). Se fierbe 2 ore, după care se adaugă roșiile deasupra (pisupră). Costița se dezosează și se taie felii.

Se servește (S-andreadzi) la platou sau în (tu) farfurie (cinii) cu costiță și varză. Se mănâncă (S-măcă) și cu mămăligă (bărgădanu).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 220 grame de sarmale, 100 grame de varză și 25 grame de costiță are o valoare nutritivă de 571 kcalorii.

 

 

99)Sărmadz tu frăndză di ayinji shi smăntănă – Sarmale în foi de viță cu smântână

500 grame de carne de vită și 400 grame de carne de porc se spală (s-aspeală), se zvântă (s-astricoară) și se taie (talji) bucăți (cumăts). 250 grame de ceapă (tseapa) se curăță (s-cură), se spală, se taie felii (filii) și se înăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) ulei (untulemnu). 100 grame de mărar (virdeatsă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 200 grame de țelină se curăță, se spală și se taie felii. 100 grame de orez (ariz) se alege (s-aleadzi), se spală, se scurge și se opărește (s-upăreashti). 600 grame de foi (frăndzi) de viță (ayinji) conservată se rup (si-arupu) codițele (codzli), se opăresc și se țin (s-tsănu) în apă rece (aratsi). 50 grame de sare de lămâie se dizolvă în apă.

Carnea împreună (deadunu) cu ceapa se trec (s-trec) prin (prit) mașina de tocat (machina di tocari / mătsinari). La compoziția obținută se adaugă (s-adavgă) orezul, 2 grame de piper și jumătate din mărar. Se amestecă (S-minteashti) și se împarte (s-amparti) compoziția în 4-5 bucăți la o (ună) porție. Se fac (S-andregu) sărmăluțele (sărmadzlji) în foi de viță. Pe fundul unui vas se așează foi de viță, țelina și se aranjează sarmalele. Se acoperă (S-anvălescu) cu foi de viță. Se fac 500 grame de sos bechamel din 100 grame făină (fărină), 500 ml lapte (lapti) proaspăt și 50 grame unt (umtu) care se amestecă, se fierb (s-hierb) și se strecoară. Sosul și 50 grame de suc de lămâie (dzamă) se adaugă în vasul cu sarmale. Se fierbe 50 de minute și se pune mărarul ce (tsi) a rămas (armasi).

Se prezintă (Sa-ndreadzi) la platou sau (ică) în (tu) farfurie (cinii) și se mănâncă (s-măcă) cu 200 grame de smântână.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 160 grame de sarmale cu 100 grame de sos are o valoare nutritivă de 433 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshti ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 51, 73-75.

 

31)Oauă umpluti cu burets - Ouă umplute cu ciuperci

10 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). 1 lămâie (limonji) de 100 grame se spală și se extrage (s-ascoati) sucul. 100 grame de salată verde (veardi) se curăță (s-cură) și se spală frunză (frăndză) cu frunză în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api) reci (arăts). 150 grame de ciuperci (burets) din (dit) conservă se scurg (s-astricoară) și se trec prin jet de apă rece. 2/3 din ele se taie (s-talji) mărunt (minutu) și cealaltă (alantă) parte lamele (filii njits).

Ouăle se fierb (s-herbu) tari (ma ghini / cama multu). Se răcesc (S-arătescu), se curăță de coajă și se taie jumătăți (pi giumitati). Gălbenușurile se trec prin sită, se freacă (s-freacă) cu 100 grame smântână, sucul de lămâie, 3 grame piper (chiper) măcinat și 20 grame sare (sari) până se obține (s-adară) o compoziție omogenă (omoghenă). Se adaugă (S-adavgă) în compoziție ciupercile tăiate mărunt și sotate în 30 grame de unt (umtu) și se amestecă (s-minteashti). Ouăle se umplu cu un poș cu șpriț.

Se servesc (s-andreg) pe platou sau (ică) în farfurie (cinii) pe suport de salată verde cu decor (opsi) de lamele de ciuperci.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 65 grame / 2 jumătăți are o valoare nutritivă de 142 kcalorii.

 

 

32)Oauă umpluti cu cashu – Ouă umplute cu pastă de brânză

10 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). Ouăle se fierb (s-herbu) tari (ma ghini / cama multu). Se răcesc (S-arătescu), se curăță de coajă și se taie jumătăți (pi giumitati). 30 grame de mărar se curăță, se spală și se taie mărunt. 100 grame de salată verde (veardi) se curăță (s-cură) și se spală frunză (frăndză) cu frunză în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api) reci (arăts). 100 grame de roșii se curăță, se spală și se taie felii.

Gălbenușurile se trec prin răzătoare (rădzătoari) și se amestecă (s-ameastică) cu liptauer / pasta de brânză (vezi rețeta) și mărar. Se umplu (S-umplu) albușurile cu această compoziție cu un poș (hunii njică cu păndză) cu șpriț.

Se servesc (s-andreg) pe platou sau (ică) în farfurie (cinii) cu decor (opsi) de

salată verde și felii de roșii.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 75 grame / 2 jumătăți are o valoare nutritivă de 204 kcalorii.

 

 

33)Oauă umpluti cu hicat shi umtu – Ouă umplute cu pateu de ficat și unt

10 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). Ouăle se fierb (s-herbu) tari (ma ghini / cama multu). Se răcesc (S-arătescu), se curăță de coajă și se taie jumătăți (pi giumitati). Gălbenușurile se trec prin răzătoare (rădzătoari). 30 grame de mărar se curăță, se spală și se taie mărunt. 100 grame de salată verde (veardi) se curăță (s-cură) și se spală frunză (frăndză) cu frunză în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api) reci (arăts).

Gălbenușurile se amestecă (s-ameastică) cu 350 grame de pateu de ficat, 100 grame de unt și mărarul. Se introduc într-un poș cu șpriț și se umplu jumătățile de ouă.

Se servesc (s-andreg) pe platou cu decor (opsi) de 40 grame de gogoșari tăiați în oțet, pe suport de salată verde.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 75 grame / 2 jumătăți are o valoare nutritivă de 226 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armânestsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 27-28.

 

62)Piperchi umpluti cu arizu - Ardei umpluți cu orez

1,8 kg de ardei (piperchi) gras se curăță (s-cură) de cotoare (codz) și semințe (simitsă) , se spală (s-aspeală) și se scurg (s-astricoară). 300 grame de orez (ariz) se curăță, se spală și se scurg. 300 grame de ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie (s-talji) mărunt (minută). 100 grame de mărar (virdeatsă) se curăță, se spală și se taie mărunt. 400 grame de roșii (pătrăgeani) se curăță, se spală și se taie capacele (căpăchili) pentru (ti) ardei. Celelalte (Alanti) roșii se opăresc,(s-upărescu) se curăță de (di) pieliță (pilinji) și se taie cuburi.

Ceapa se înăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) 250 grame de ulei (untulemnu) cu adaos (adăvgari) de apă. Apoi (Deapoea) se adaugă orezul, roșiile, 2 grame de piper (chiper) măcinat și 20 grame de zahăr (zahari). Se dă (S-bagă) la fiert (hirbeari) și apoi se introduce (s-bagă) vasul în cuptor (cireap) pentru vreo (vără) 20 de minute. Se răcește (S-arătseashti) și se adaugă (s-adavgă) ½ mărar. Cu această compoziție se umplu (s-umplu) ardeii și apoi se aplică (s-bagă) capacele de roșii. Se aranjează (S-uidusescu) într-o tavă (tăvă) unsă (umtu) cu puțin (niheamă) ulei și se introduc la cuptor 20 de minute. Se scot (S-ascot), se adaugă 1 kg de sos (dzamă) tomat și se fierb (s-herbu) 20 de minute la foc moderat (pira di mesi).

Se servesc (S-andreg) în farfurie (cinii) 2 ardei la porție cu sos și mărar.

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 180 grame de ardei cu 100 grame de sos are o valoare nutritivă de 518 kcalorii.

 

 

92)Piperchi umpluti cu carni shi cu sosu - Ardei umpluți cu carne și sos tomat

1,7 kg de ardei (piperchi) gras se curăță (s-cură) de cotoare (codz) și semințe (simitsă) , se spală (s-aspeală) și se scurg (s-astricoară). 600 grame de carne de vită și 300 grame de carne de porc se spală, se zvântă (s-vintureadză) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 150 grame de orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de mizerii (cuprii), se spală, se scurge, se opărește (s-upăreashti) și se răcește (s-arătseashti). Ceapa (Tseapa) se curăță, se spală și se taie felii (filii). 50 grame de verdeață (virdeatsă) se curăță, se spală și se zvântă. 250 grame de roșii (pătrăgeani) se curăță, se spală și se taie felii.

250 grame de ceapă se înăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) ulei (untulemnu) și se răcește. Carnea, ceapa și verdeața se trec (s-trecu) prin (prit) mașina de tocat (machina di mătsinari / tocari). Se adaugă orezul, 40 grame de sare (sari) și 2 grame de piper (chiper) și se amestecă (s-minteashti). Cu această (aestă) compoziție se umplu (s-umplu) ardeii. Se pun (S-bagă) căpăcelele (căpăchili) tăiate de la roșii și se așează (s-arădăpsescu) într-o tavă (tu un tăvă) unsă (umtu) cu restul de la 150 ml de ulei. Se introduce (S-bagă) la cuptor (cireap) 15 minute. Se scot (S-ascot) și se adaugă (s-adavgă) 200 grame de suc de roșii, 500 grame de sos (dzamă) tomat, 70 grame paste de tomate (bulion) dizolvată (amisticat) în apă și se fierbe (s-hiarbi) 40 minute. Spre sfârșit (Tu bitisita) se adaugă 50 ml de vin (yin).

Se prezintă (S-andreadzi) pe platou sau pe farfurie (cinii). Ardeii se servesc (s-măcă) cu sos și 200 grame de smântână.

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 230 grame de ardei, 100 grame sos și 20 grame de smântână are o valoare nutritivă de 497 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtâ tui fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 62, 68-69.

 

39)Topci di căshcăvalji tsărgăsiti – Bulete de cașcaval

1 kg de cașcaval (căshcăvalji) se curăță (s-cură) și se rade (s-aradi). 7 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se trec (s-trec) prin jet de apă rece (aratsi). 120 grame de făină (fărină) se cerne (s-antsearni).50 grame de salată verde (veardi) se curăță și se spală frunză (frăndză) cu frunză în mai multe ape.

La cașcaval se adaugă (s-adavgă) făina, 3 grame de piper (chiper) măcinat și oule bătute. Se amestecă (S-ameastică) bine (ghini). Din (Dit) această (aestă) compoziție se modelează (s-andreg) sfere (beali) mici (njits) care se prăjesc (s-tsărgăsescu) în 160 ml de ulei (untulemnu).

Se servește (S-andreazdi) la platou sau în farfurie (cinii) cu décor (opsi) de salată verde.

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritive de 695 kcalorii.

 

40)Topci di carni tsărgăsiti - Chifteluțe speciale

220 grame de carne de vită și 220 grame de carne de porc se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală), se scurge (s-astricoară) și se taie (s-talji) în bucăți. 100 grame de ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie. 1 ou se spală și se trece (s-treatsi) prin jet de apă rece (aratsi). 40 grame de verdeață (virdeatsă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 50 grame de salată verde se spală frunză (frăndză) cu frunză în mai multe (multi) ape (api).

Ceapa se înăbușă (s-tsărgăseahsti) în (tu) ulei (untulemnu) cu adaos de apă și se răcește. Carnea împreună cu (deadun) ceapa se trec (s-trec) prin mașina de tocat (machine de tocari / mătsinari) cu sită deasă (guvi nitsj). Se adaugă (S-adavgă) oul, 1 gram de piper (chiper) măcinat și verdeața. Se amestecă (S-ameastică) până (pănă) la omogenizare (omoghenizare). Se modelează (S-andregu) chifteluțe (beali / chiftadz), se trec prin 50 grame de făină (fărină) și se prăjesc (s-tsărgăsescu) în ulei înfierbântat (ghini upărit).

Se servesc (S-andregu) la platou sau farfurie (cinii) câte (căti) două chifteluțe (doauă topic / dolj chiftadz) cu décor (opsi) de 50 grame de salată verde (veardi).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 40 grame / 2 bucăți are o valoare nutritivă de183 kcalorii.

 

72)Topci di combari cu cashu - Chifteluțe cu cartofi cu brânză

1,5 kg de cartofi (combari) se spală (s-aspeală), se introduce (s-bagă) în (tu) apă rece (aratsi) și se fierb (s-herbu) în coajă (coaji). Se scurg (S-astricoară) de (di) apă și se curăță (s-cură) de coajă. 3 ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin jet de apă rece. 50 grame de făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 500 grame de telemea (cash) se introduce (s-bagă) într-un vas cu apă rece pentru desărare (ta să-i fugă sarea). Apoi (Deapoea) se scoate (s-ascoati) din (dit) apă, se pune pe o (ună) sită și se lasă până se scurge bine (ghini) de apă. 250 grame de pastă de tomate (balionu) se diluează cu 100 ml de supă. 50 grame de pătrunjel verde (veardi) se curăță, se spală și se taie (s-talji) mărunt (minutu).

Într-un vas se toarnă (s-toarnă) supa, pasta de tomate dizolvată, 1 gram de piper (chiper) măcinat , 25 grame de foi (frăndză) de dafin și 10 grame de sare (sari). Se fierbe (S-hiarbi) 15 minute după (dupu) care (cari) se adaugă (s-adavgă) 40 grame de zahăr (zahare) și făina dizolvată în 100 ml de apă și se continua amestecarea. Când sosul este (easti) gata (etim) se ține (s-tsăni) la cald. Cartofii și telemeaua se toacă (s-toacă / s-matsină) cu mașina (machina), se frământă (s-frimită) cu jumătate (giumitati) din cantitatea de făină, ouă și piper. Compoziția ce (tsi) s-a obținut (s-adră) se porționează (s-talji) și se modelează (s-adară) cu făină în formă de chiftele (topci) care se prăjesc (s-tsărgăsescu) în (tu) ulei (untulemnu). După prăjire (tsărgăseari) peste (pisti) ele (eali) se strecoară sosul cald..

Preparatul se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau farfurie (cinii) cu pătrunjel deasupra (pisupră). Se servește cald.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 120 grame de chifteluțe și 100 grame de sos are o valoare nutritive de 476 kcalorii.

 

 

73)Topci di combari shi spanac - Chifteluțe de cartofi cu piureu de spanac

3 kg de cartofi (combari), se spală (s-aspeală), se pun (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în apă și sare (sari), se scurg (s-astricoară), se răcesc (s-arătsescu), se curăță (s-cură) de (di) coajă (coaji) și se trec (s-trec) prin (prit) mașina de tocat (machina di tocari / mătsinari). 2,5 kg de spanac se curăță, se spală în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api) și se opărește (s-upăreashti) în apă clocotită (undată) cu sare. După ce fierbe vreo (vără) 15 minute, se scurge și se răcește (s-arătseashti). 3 ouă (oauă) se spală.

Cartofii se frământă (s-frimită) cu 500 grame de făină (fărină) și se formează (s-adară) chifteluțele (topcili). Într-un vas cu 200 ml ulei (untulemnu) înfierbântat (upăritu) se prăjesc (s-tsărgăsescu) chifteluțele până (pănă) se rumenesc (s-arushescu) pe (pi) ambele (doauăli) părți (părtsă). Spanacul se toacă (s-toacă) prin mașina de tocat și se prepară (s-adară) un piureu cu 150 grame de unt (umtu), 500 ml lapte (lapti), făină, 1 grame de piper (chiper) și ¼ gram de nucșoară.Se potrivește (S-andreadzi) cu 30 grame de sare, după care se mănâncă (s-măcă) cu unt topit (tuchit), garnitură la chifteluțele de cartofi.

Se servesc pe platou sau (ică) pe farfurie (cinii) chifteluțe de cartofi cu piureu de spanac.

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame chifteluțe și 150 grame de piureu ar eo valoare nutritive de 877 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 32-33, 54-55.

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135
Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129 Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135
Pagina 1 din 5

Login

Register

*
*
*
*
*

* Field is required